Постные соусы

Отказ от продуктов животного происхождения на первых порах может ой как озадачить неподготовленного едока. Допустим, вы нашли дополнительный источник белка в бобовых и грибах, подготовили запас круп и овощей. Но как быть с любимыми соусами и заправками?

Соевый и томатный соусы вполне могут задать тон простому ужину, но и они быстро приедаются. Редакция «Со Вкусом» решила прозондировать соусы вегетарианской кухни и предложить любимым читателям самые интересные, вкусные и необычные заправки. Они идеально сочетаются с сырыми или обработанными овощами, грибами, бобовыми и крупами.

Соусы веганской и вегетарианской кухни

Бешамель без молока

Ингредиенты

• 60 г пшеничной муки
• 0,5 стак. теплой воды
• 2 стак. овощного бульона (из-под картофеля, моркови, лука)
• лимонный сок по вкусу
• соль по вкусу
• мускатный орех по вкусу
• немного рубленой зелени

Приготовление

Муку разведите в воде, вылейте смесь на сковороду и, постоянно помешивая, доведите до слегка золотистого цвета. На другой сковороде доведите бульон до кипения, затем уменьшите огонь и добавьте муку. Помешивайте, пока не исчезнут комочки, готовьте в течение 5–7 минут. Добавьте соль, лимонный сок, мускатный орех и зелень.

Такой соус подойдет к картофельному пюре, отварной моркови и грибам.

Ароматный томатный соус

• 5 консервированных томатов
• 1 зуб. чеснока
• 2–3 веточки базилика
• мука по желанию

Приготовление

Томаты очистите от шкурки и пюрируйте в блендере. Затем проварите смесь на сковороде, добавив пропущенный через пресс чеснок и рубленую зелень. По желанию загустите соус мукой. Отличное дополнение к спагетти готово!

Ореховый соус

Ингредиенты

• 200 г грецких орехов
• 1 щеп. молотого кориандра
• 1 щеп. куркумы
• 1 зуб. чеснока
• соль по вкусу

Приготовление

В блендере измельчите орехи до однородной маслянистой консистенции, затем добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль, кориандр, куркуму. Немного разбавьте соус водой до консистенции жирной сметаны.

Запеченные и отварные овощи с таким соусом заиграют новыми вкусовыми нотками!

Нутовый соус

Ингредиенты

• 200 г нута
• 1–2 зуб. чеснока
• соль по вкусу
• 1–2 щеп. тмина
• сок половины лимона
• черный перец по вкусу

Приготовление

Нут замочите на ночь, затем отварите до мягкости (приблизительно в течение 2 часов). Измельчите нут в блендере, добавив немного отвара, затем приправьте лимонным соком, пропущенным через прес чесноком, молотым тмином и перцем, посолите.

Подавайте с соусом из нута запеченные и свежие овощи.

Соус из авокадо

Ингредиенты

• 2 спелых авокадо
• 2 зуб. чеснока
• 2 ст. л. лимонного или лаймового сока
• соль по вкусу
• черный перец по вкусу

Приготовление

Все ингредиенты смешайте в блендере. По желанию добавьте в соус кусочки острого или болгарского перца, томатов, зеленый лук, кинзу или любую другую зелень по вкусу.

Подавайте зеленый соус к свежим овощам с чипсами или хрустящими хлебцами.

Имбирная паста

Ингредиенты

• 1 зуб. чеснока
• 60 мл рисового уксуса
• 30 г мелко нарезаного лука-шалота
• 2 ст. л. тертого имбиря
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1–2 щеп. красного острого перца
• соль по вкусу

Приготовление

В ступке растолките чеснок с солью, затем поместите его в чашу блендера. Добавьте туда же уксус, лук, имбирь, соевый соус и перец чили. Измельчите ингредиенты до состояния кашицы — соус готов!

Такая паста отлично сочетается с картофелем и рыбными блюдами.

Постный майонез

• 1 стак. пшеничной муки
• 8 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. л. лимонного сока
• 3 ст. л. готовой горчицы
• 3 ч. л. соли
• 2 ст. л. сахара
• 3 стак. очищенной воды

Приготовление

Муку смешайте с 2–3 ст. л. воды и хорошенько перетрите до исчезновения комочков. Затем влейте остальную воду, помешивая, доведите смесь до кипения. Снимите с огня и охладите. Тем временем смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль, сахар и горчицу. Взбейте ингредиенты, постепенно добавляя муку. Майонез готов.

Такой соус сочетается со свежими, отварными и запеченными овощами, а также рыбой.

Предыдущая статья Следующая статья