Одесская кухня

Настоящая одесская хозяйка ни за что не подаст гостям соленую рыбу со дна бочки, потому что та нетоварного виду. Она возьмет ее за хвост и перекрутит на форшмак. Потому что с красивой рыбой, купленной задаром на Привозе, гости придут сами.

А настоящая одесская мама всегда с точностью угадает ваши предпочтения в еде, потому что не надо ей морочить то место, где спина заканчивает свое благородное название!

Поэтому слушайте сюда, что мы придумали тут. В Одессе плохо не бывает: если вам надо вкусно покушать или чтоб было нескучно гостей накормить, вы таки по адресу. Мы вам организуем кулинарную программу в полном комплекте. Полистайте, посмотрите, выберите себе рецепт, чтоб перед людьми не стыдно было. Почему бы и нет, когда да?

Чисто одесская кухня

Икра из синеньких

Ингредиенты:

• 3 баклажана среднего размера
• 2 больших помидора (мясистых сортов)
• 2 болгарских перца
• 2 зуб. чеснока
• 3–4 ст. л. подсолнечного масла
• 1 средняя луковица
• соль, молотый перец, сахар по вкусу
• 2 ст. л. лимонного сока

Приготовление:

1. Баклажаны и перец запеките целиком при 180 градусах до мягкости. Сложите в пакет на 10 минут, затем снимите кожицу. Помидоры бланшируйте и также снимите с них кожицу.
2. Все подготовленные овощи нарежьте мелкими кубиками. Заправьте солью, лимонным соком, подсолнечным маслом, доведите до вкуса, добавив немного сахара. Перемешайте, дайте настояться 10 минут, снова перемешайте и подавайте.

Жареная черноморская камбала

Ингредиенты:

• 1 крупная камбала
• 1 стак. муки
• соль, черный молотый перец по вкусу
• подсолнечное масло для жарки

Приготовление:

1. Свежую камбалу зачистите, срежьте ножницами плавники, отрежьте голову. Нарежьте рыбу порционными кусками, посолите, поперчите, оставьте на полчаса. После этого запанируйте куски в муке.
2. Разогрейте в сковороде 3–4 ст. л. подсолнечного масла. Жарьте рыбу на сильном огне с одной стороны под крышкой, затем переверните и жарьте с другой стороны уже без крышки.

Цимес из фасоли

Ингредиенты:

• 100 г фасоли
• 2 луковицы
• 50 г томатной пасты
• подсолнечное масло для жарки
• соль, черный перец по вкусу
• 30 г крахмала

Приготовление:

1. Фасоль замочите на 2–3 часа, затем поставьте вариться. 1 луковицу нарежьте кубиками, поджарьте на подсолнечном масле. Добавьте фасоль в сковороду к луку, туда же добавьте томатную пасту, обжарьте. Посолите, поперчите поджаренную фасоль, переложите в чашу блендера, пюрируйте.
2. Вторую луковицу нарежьте тонкими кольцами, запанируйте в крахмале, обжарьте на раскаленном масле до золотистого цвета. Подавайте фасолевый цимес, выложив сверху жареный лук.

Биточки из тюльки

Ингредиенты:

• 500 г свежей тюльки
• 1 куриное яйцо
• 2 ст. л. сметаны
• 4 ст. л. муки
• подсолнечное масло для жарки
• соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

1. Тюльку промойте, удалите головы и хребты, сложите в миску, посолите, поперчите, перемешайте. Добавьте яйцо, сметану и муку. Перемешайте.
2. Большой ложкой выкладывайте массу в виде круглых биточков на хорошо разогретую сковороду с подсолнечным маслом. Жарьте с обеих сторон под крышкой до готовности.

Шкара из рыбной мелочи

Ингредиенты:

• 1 кг мелкой свежей морской рыбы (ставридка, тюлька, салака)
• 2 луковицы
• 2 мясистых помидора
• 4 ст. л. воды
• 2 ст. л. подсолнечного масла
• душистый перец, черный перец, соль по вкусу
• укроп по вкусу
• 1 ст. л. яблочного уксуса
• 1 лавровый лист

Приготовление:

1. Рыбу вымойте, выпотрошите, головы удалите. Лук и помидоры нарежьте кольцами. В глубокий толстостенный сотейник выложите слоями рыбу, лук и помидоры. Каждый слой слегка приправляйте солью и перцем. Добавьте в сотейник масло, уксус, воду, лаврушку и измельченный укроп.
2. Накройте крышкой и тушите после закипания 30 минут. Подавайте в глубокой тарелке вместе с выделившейся юшкой.

Мезе по-одесски

Ингредиенты:

• 100 г слабосоленой тюльки или другой соленой рыбы
• 100 г маринованного сладкого перца или огурцов
• 200 г готового форшмака
• 200 г икры из синеньких (смотрите рецепт выше)
• 100 г томатного соуса с чесноком, кинзой и луком

Приготовление:

1. Это скорее не отдельное блюдо, а собрание различных закусок. Приготовьте форшмак по этому рецепту
2. Остальные компоненты мезде разложите по небольшим пиалам. Пиалы расставьте на широком блюде. Закуска готова!

А что вы смотрите на экран? Идите и смотрите уже дальше: у нас есть что предложить. Выбирайте и готовьте, а то без вас это приготовит кто-то другой. Будьте нам здоровы до 120 и не забудьте успеть рассказать друзьям рецепты!

Предыдущая статья Следующая статья