Кулинарные советы и хитрости

советские кулинарные советы

Хозяйки, вооруженные опытом предыдущих поколений, порой даже не задумываются, откуда они знают те или иные кулинарные хитрости. По привычке только что отваренные яйца отправляются под струю холодной воды, а рука словно сама определяет сколько и каких специй необходимо добавить в фирменный плов. Вся эта мудрость передается из поколения в поколение, усовершенствуется и переходит к следующей подрастающей хозяйке.

«Со Вкусом» предлагает отправится в недалекое прошлое, к истокам некоторых кулинарных хитростей. Во многих семьях была книга «О вкусной и здоровой пищи», соавтором которой является Вильям Владимирович Похлёбкин — крупнейший знаток кулинарии стран Советского Союза и не только. Этому человеку принадлежит авторство множества трудов, книг по кулинарии, которые переиздавались в течение еще пяти лет после его смерти. Примечательно, что все блюда, включая древнерусские, рецепты которых публиковал В. Похлёбкин, он предварительно готовил самостоятельно.

советы Похлёбкина

А что рекомендовал этот великий кулинар советским хозяйкам? Мы собрали подборку советов и хитростей от Вильяма Похлёбкина — многие из них никогда не утратят своей актуальности, и наверняка мама или бабушка именно так учила вас куховарить.

Советские кулинарные хитрости

  1. Придя на кухню, первым делом поставьте на огонь кастрюлю с водой. Даже если вы еще не решили, что будете готовить! Со временем вы оцените эту хитрость по достоинству.
  2. Внимательно прочитайте рецепт до конца, спланируйте последовательность своих действий, и только тогда начинайте готовить.
  3. Перед началом приготовления взвесьте и отмерьте необходимые ингредиенты, а затем разложите их перед собой на столе.

    советы Похлёбкина

  4. Посуду и другую необходимую утварь также следует подготовить заранее, дабы не искать ее в кухонных шкафах в то время, как ваши руки будут испачканы мукой, фаршем или другими продуктами.
  5. Если вы что-то варите, позаботьтесь о том, что бы рядом не стояли открытые емкости с крупами, жирами или мукой: от этого продукты портятся, горкнут, в них заводятся насекомые.
  6. Чай, кофе, специи, сода и уксус — продукты, которые следует хранить в стеклянных, герметично закрывающихся емкостях.

    кулинарные советы

  7. Не допускайте долгого кипения (бурления) воды, компотов и супов. Как только жидкость закипела, убавьте огонь.
  8. Варить супы, бульоны следует без крышки, постоянно снимая пену. Уху и молочные супы строго настрого запрещается варить под крышкой.
  9. Любой продукт, который надо сварить, кладите в крутой кипяток с солью и предписанными по рецепту специями.

    кулинарные хитрости

  10. Перед тем, как запечь, сварить или обжарить любой ингредиент, еще раз убедитесь, что в нём нет постороннего запаха, вкраплений и дефектов. Например, перед термической обработкой картофеля, каждый клубень следует разрезать и убедится, что в середине нет дефектов.
  11. Для панировки используйте хорошо просушенную муку, а панировочные сухари измельчайте до пудрообразного состояния.
  12. Перед приготовлением рис следует несколько раз промыть холодной водой с солью.

    кухня СССР

  13. Варенье варите с перерывами, следите за тем, чтобы его цвет кардинально не отличался от характерного для выбранного вида ягод.
  14. Вымытые продукты, предназначенные для жарки, предварительно осушите полотенцем. Это касается как мяса и рыбы, так и овощей, фруктов.
  15. Существует классическое золотое правило составления праздничного меню: продукты, используемые в четырех или трех подачах не должны повторяться. Так, если в салате есть отварной картофель, подавать на гарнир пюре, а на первое суп с картофелем — плохая идея.

    как вкусно готовить

Эти прописные кулинарные истины пригодятся начинающим хозяйкам, но и более опытные наверняка что-то почерпнут для себя. Надеемся, что статья пришлась вам по душе. Если это так, поделитесь постом с друзьями!

Автор статьи

Анна Мальцева
Редактор «Со Вкусом» — не просто любительница готовить, а настоящий фанат кулинарии. Анна обожает печь и гордится, когда всё получается, а родные просят добавки. Особенным успехом пользуется творожный пирог с черносливом. Как молодая мама, Анна прекрасно понимает, что ключевое слово для современной хозяйки — быстро. Поэтому она с удовольствием предложит вам интересные блюда быстрого приготовления.

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Оставить комментарий

Новые статьи

Сушеная лимонная цедра
Посмотреть статью

Сушеная лимонная цедра

Лимоны — потрясающий продукт. Мало того что ярко-желтые цитрусовые способны положительным образом влиять на здоровье, это еще и…

Март 28, 2017
Срок годности продуктов
Посмотреть статью

Срок годности продуктов

Вряд ли для кого-то секрет, что вкус и полезность пищи прежде всего определяются ее качеством. Качество, в свою…

Март 28, 2017
Как украсить пасхальные яйца
Посмотреть статью

Как украсить пасхальные яйца

Пасха уже совсем скоро, а вы до сих пор не придумали, как оригинально украсить яйца? Мы предлагаем вам…

Март 28, 2017
Вкусные супы на каждый день
Посмотреть статью

Вкусные супы на каждый день

Для хорошего самочувствия и правильной работы пищеварительной системы супы просто необходимы. Первое блюдо, без которого не обходится практически…

Март 27, 2017
Польза инжира
Посмотреть статью

Польза инжира

Уж очень хочется поделиться с читателями интересными фактами о загадочном фрукте, плоде фигового дерева — инжире. Этот восточный…

Март 27, 2017
Как выбрать сковороду
Посмотреть статью

Как выбрать сковороду

Что делает каждое блюдо особенным? Вы, наверное, не раз замечали, что у разных людей и рецепты воплощаются по-разному,…

Март 27, 2017