Как приготовить вареники: секреты идеального теста и начинки

У каждого есть занятие, которое его успокаивает. У меня таких сразу два. Если нужно отвлечься, я сажусь за любимую книгу. А когда хочу подумать, берусь за лепку вареников. И мысли привожу в порядок, и заготовку на несколько дней делаю. Как приготовить вареники, знаю с детства. Мама обучила меня всем хитростям этого процесса.

домашние вареники© Depositphotos

У каждой хозяйки есть свой рецепт вареников и начинок к ним. Я предпочитаю классический и, на мой взгляд, самый удачный: 3 стакана просеянной муки, 3 яйца, 1 стакан воды и немного соли. Но важен не только состав, но и сами продукты. Чтобы тесто получилось идеальным, а вареники вкусными, следует придерживаться нескольких простых правил. О них и поговорим.

Как замесить правильное тесто и приготовить вареники

Мука

Выбирая муку, мы, как правило, предпочитаем высший сорт. Только для вареников она не подходит. Тесто получится намного лучше, если использовать муку второго сорта.

мука второго сорта

Обязательно просейте ее через мелкое сито. Процедура помогает исключить нежелательные вкрапления и обогатить муку кислородом.

просеивать муку© Depositphotos

Теперь можно смешать ее с солью и соединить с остальными ингредиентами. Кстати, помимо вкусовых качеств соль влияет и на эластичность теста.

Вода

Вода должна быть питьевой. Можно добавлять в тесто сырую жидкость, но, по рекомендациям кулинаров, ее желательно вскипятить и остудить. Некоторые предпочитают готовить вареники на молоке. Выбор за вами.

тесто на воде

Замес теста и лепка вареников

В центре мучной горки сделайте углубление. Вбейте туда яйца и влейте воду. Замесите руками эластичное тесто в течение 15–20 минут. При желании можете влить 1–2 ложки подсолнечного масла без запаха. Оно тоже положительно влияет на текстуру.

тесто для вареников© Depositphotos

Накройте тесто пищевой пленкой и дайте отдохнуть в течение 30–40 минут. Когда приступите к раскатке, держите незадействованную часть накрытой, иначе тесто обветрится и покроется коркой. Вытягивайте тесто скалкой, двигаясь от середины к краям.

как раскатывать тесто© Depositphotos

Старайтесь сделать лепешки как можно тоньше, но учтите, что они должны надежно держать начинку внутри. Если края не хотят скрепляться, смочите их водой или яичным белком. Это повысит клейкость.

Секретные ингредиенты начинки для вареников

Только в домашних варениках может быть тончайшее тесто и много начинки. Что же добавить к популярным продуктам, чтобы улучшить вкус?

  1. Картофельная начинка — самый сытный вариант. Вареники с картофелем традиционно подают на старый Новый год. Да и в обычные дни вряд ли кто-то откажется полакомиться таким блюдом. Добавьте в начинку немного шкварок, жареных грибочков, укропа и чеснока.

    вареники с картошкой© Depositphotos

  2. Капустная начинка требует максимально тонкой шинковки. Обязательно обжарьте капусту на сковороде вместе с измельченным луком и тертой морковью. Так начинка станет нежнее и сочнее. Для более насыщенного вкуса используйте различные специи. Не будут лишними грибы.

    вареники с капустой

  3. Творог в варениках — хорошо, а если смешать его с желтками, станет еще лучше и пышнее.

    вареники с творогом

  4. Проблема ягодных начинок в большом количестве сока. Предотвратить его излишнее выделение поможет крахмал. Просто смешайте с ним ягоды.

    ягоды с крахмалом

Вареники отлично хранятся в морозильной камере, поэтому лепите с запасом. Когда нужно быстро накормить семью, очень выручают. Делитесь своими рецептами теста и начинки. А еще интереснее узнать, знаете ли вы какие-нибудь кулинарные хитрости?

Автор статьи

Ольга Малюта
Если вы уверены, что единственное приемлемое для кулинарии место — это кухня, то Ольга с легкостью докажет вам обратное. Наша редактор побывала во многих странах и практически никогда не сидит на месте, потому что считает движение лучшим толчком для творчества. Ольга любит грузинскую кухню и с трепетом относится к культуре этой страны, отдавая предпочтение пряным мясным блюдам, хинкали и, конечно же, хорошему вину. Но когда чемоданы уже распакованы, больше всего она любит готовить домашний тертый пирог и подавать его с травяным чаем.

Комментарии

  1. Жанна - 06:01, 14.01.2022 Ответить
    Всё доходчиво, понятно, рецепт идеален. Спасибо!

Оставить комментарий

Новые статьи

Как приготовить напиток из имбиря для похудения
Посмотреть статью

Как приготовить напиток из имбиря для похудения

Для поддержания формы многие женщины прибегают к диетам, которые в результате приносят лишь вред их...
30 сентября, 2022
Прогноз на 2023 год от карт таро для каждого знака
Посмотреть статью

Прогноз на 2023 год от карт таро для каждого знака

Может ли быть лучшее время начать менять свою жизнь к лучшему, чем Новый год? Календарь...
30 сентября, 2022
Женская прическа боб с челкой и выбритым виском
Посмотреть статью

Женская прическа боб с челкой и выбритым виском

Как же я устала от забот за волосами! Ведь все мы, девочки, знаем, что с...
30 сентября, 2022
Можно ли оставлять половник в кастрюле с супом
Посмотреть статью

Можно ли оставлять половник в кастрюле с супом

Две хозяйки на кухне — целая катастрофа. И поняла я это только после того, как...
29 сентября, 2022
Какие цветы нельзя дарить
Посмотреть статью

Какие цветы нельзя дарить

Чем можно порадовать любимую женщину, маму, сестру или просто подругу, как не красивым букетом? Ничего...
29 сентября, 2022
Как выбрать свежую рыбу в магазине
Посмотреть статью

Как выбрать свежую рыбу в магазине

Согласитесь, что рыба появляется на вашем столе реже, чем мясо. А ведь она гораздо полезнее...
29 сентября, 2022