Как готовить свинину

Фергюс Хендерсон — суперпопулярный шеф-повар из Британии, можно сказать, мировое светило кулинарии. В своем ресторане St. John, который находится в Лондоне, мастер придерживается философии «всё в дело». Он уверен, что для успешных блюд вовсе необязательно выбирать самые лучшие части туши. Ведь даже пятачки, свиные уши, мозги, шкура, хвосты и требуха могут стать просто прекрасными исходниками!

Идею «от пятачка до хвоста» маэстро изложил в своей книге. Безусловно, в ресторане готовят и рибай, и филе-миньон и портерхаус, но субпродукты, а именно круто исполненные из них блюда, стали визитной карточкой заведения.

что приготовить из свинины

Редакцию «Со Вкусом» впечатлила позиция именитого шефа, поэтому мы также спешим рассказать о некоторых альтернативных частях свиной туши и советуем, как их приготовить, чтобы никому и в голову не пришло, что это относительно бюджетные исходники.

Как готовить разные части свиной туши

  1. Свиная голова
    Отличная основа для зельца и холодца. Купив сравнительно дешево на мясном кругу свиную голову, можно получить из нее и другие ценные субпродукты. Во-первых, щеки. Они отличаются особой мягкостью, поэтому из них можно приготовить совершенно божественное блюдо. Свиные щеки, запеченные в пиве — это что-то! Ну а во-вторых, язык: для сальтисона — то что надо.

    Отдельная история с мозгами, тут уж на любителя. Но, правильно приготовленный, этот субпродукт может вызать бурю восторга. Попробуйте отварить мозги (буквально в течение нескольких минут) в слегка подсоленной воде с добавлением 2–3 ст. л. уксуса. Затем обваляйте их в крахмале, окуните в кляр с добавлением ароматных трав и обжарьте. Поверьте, вкусно!
    что приготовить из свинины

  2. Уши
    Маринованные свиные уши — потрясающая закуска. Уши нужно тщательно зачистить ножом, затем отварить до готовности. После этого нарежьте уши вместе с хрящами (они станут мягкими после варки) тонкими полосками и заправьте маринадом из чеснока, соли, черного молотого перца, имбиря, паприки и яблочного уксуса. Дайте настояться 2–3 часа и можно звать друзей на посиделки.
    что приготовить из свинины
  3. Свиной окорок
    Окорок — это мечта и повара, и гурмана. Его коптят, запекают, из него готовят отбивные, стейки и гуляш. Ну а хамон, визитная карточка испанской кухни,вообще в комментариях не нуждается.
    что приготовить из свинины
  4. Голяшка
    Это часть свиной ноги, которая находится между окороком и копытцем. Рулька в пиве — достояние чешской кухни! Из-за достаточно жестких волокон требует длительной тепловой обработки, в идеале — несколько часов. Также эту часть используют для приготовления холодца и рулетов.что приготовить из свинины
  5. Брюшина
    Брюшко разделывают на грудинку и подчеревок. Грудинку, которой характерна значительная жировая прослойка, коптят или жарят. Подчеревок запекают рулетом или в рукаве, разрезав на части, используют для жаркого. Чернослив придаст блюду совершенно незабываемые отттенки вкуса.
    что приготовить из свинины

А какие блюда из свинины готовите вы?

Автор статьи

Марина Артемова
Страсть к кулинарии испытывала с детства, а пробудить это чувство помогли дружные семейные обеды. Обожает выпечку и мясные блюда, особенно говядину с имбирем в рукаве! Убеждена, что невкусных блюд не бывает, есть те, которые пока еще не доводилось готовить. Марина стремится максимально сохранить полезность продуктов, а пряности и специи придают ее творениям неповторимые оттенки вкуса, ведь это поэзия кухни!

Комментарии

  1. Борис - 09:45, 03.09.2017 Ответить
    Пашину мариную 24 часа . Маринад : 1 литр воды, 2 столовые ложки соли с горкой, 8-10 горошин перца, 3-5 листов лаврушки, 5-8 гвоздики довести до кипения и кипятить пять минут, охладить.Запекать в рукаве при 200°С 45-60 минут в зависимости от величины куска.Оставить в духовке до остывания.Подавать охлажденным.Кто любит поострее, перед запеканием посыпать приправами и сбрызнуть давленым чесноком. Приятного аппетита!

Оставить комментарий

Новые статьи

Рецепты вареников: 5 вариантов
Посмотреть статью

Рецепты вареников: 5 вариантов

Я еще не встречала людей, способных оказаться от порции ароматных домашних вареников (подруги, сидящие на...
12 июня, 2024
Чистка ковров по-турецки
Посмотреть статью

Чистка ковров по-турецки

Какое-то время все поголовно начали отказываться от ковров в квартире. Люди устали их чистить, выбивать...
10 июня, 2024
Задачи на логику из школьной программы
Посмотреть статью

Задачи на логику из школьной программы

Логическое мышление играет важнейшую роль в развитии детей, помогая им справляться с различными сложностями.Важно с...
31 мая, 2024
Огурцы в морозилке: новые горизонты хранения овощей
Посмотреть статью

Огурцы в морозилке: новые горизонты хранения овощей

Когда на огороде созревают огурцы, иногда их урожай может быть настолько богатым, что даже самым...
13 мая, 2024
Как очистить листья фиалки от пыли
Посмотреть статью

Как очистить листья фиалки от пыли

Когда дело доходит до ухода за комнатными растениями, я всегда стараюсь быть внимательной и заботливой....
2 мая, 2024
Как продлить жизнь срезанной сирени
Посмотреть статью

Как продлить жизнь срезанной сирени

Весной сирень радует нас и неповторимым ароматом, и красотой своих цветов. Однако букет из такого...
22 апреля, 2024