Как готовить свинину

Фергюс Хендерсон — суперпопулярный шеф-повар из Британии, можно сказать, мировое светило кулинарии. В своем ресторане St. John, который находится в Лондоне, мастер придерживается философии «всё в дело». Он уверен, что для успешных блюд вовсе необязательно выбирать самые лучшие части туши. Ведь даже пятачки, свиные уши, мозги, шкура, хвосты и требуха могут стать просто прекрасными исходниками!

Идею «от пятачка до хвоста» маэстро изложил в своей книге. Безусловно, в ресторане готовят и рибай, и филе-миньон и портерхаус, но субпродукты, а именно круто исполненные из них блюда, стали визитной карточкой заведения.

что приготовить из свинины

Редакцию «Со Вкусом» впечатлила позиция именитого шефа, поэтому мы также спешим рассказать о некоторых альтернативных частях свиной туши и советуем, как их приготовить, чтобы никому и в голову не пришло, что это относительно бюджетные исходники.

Как готовить разные части свиной туши

  1. Свиная голова
    Отличная основа для зельца и холодца. Купив сравнительно дешево на мясном кругу свиную голову, можно получить из нее и другие ценные субпродукты. Во-первых, щеки. Они отличаются особой мягкостью, поэтому из них можно приготовить совершенно божественное блюдо. Свиные щеки, запеченные в пиве — это что-то! Ну а во-вторых, язык: для сальтисона — то что надо.

    Отдельная история с мозгами, тут уж на любителя. Но, правильно приготовленный, этот субпродукт может вызать бурю восторга. Попробуйте отварить мозги (буквально в течение нескольких минут) в слегка подсоленной воде с добавлением 2–3 ст. л. уксуса. Затем обваляйте их в крахмале, окуните в кляр с добавлением ароматных трав и обжарьте. Поверьте, вкусно!
    что приготовить из свинины

  2. Уши
    Маринованные свиные уши — потрясающая закуска. Уши нужно тщательно зачистить ножом, затем отварить до готовности. После этого нарежьте уши вместе с хрящами (они станут мягкими после варки) тонкими полосками и заправьте маринадом из чеснока, соли, черного молотого перца, имбиря, паприки и яблочного уксуса. Дайте настояться 2–3 часа и можно звать друзей на посиделки.
    что приготовить из свинины
  3. Свиной окорок
    Окорок — это мечта и повара, и гурмана. Его коптят, запекают, из него готовят отбивные, стейки и гуляш. Ну а хамон, визитная карточка испанской кухни,вообще в комментариях не нуждается.
    что приготовить из свинины
  4. Голяшка
    Это часть свиной ноги, которая находится между окороком и копытцем. Рулька в пиве — достояние чешской кухни! Из-за достаточно жестких волокон требует длительной тепловой обработки, в идеале — несколько часов. Также эту часть используют для приготовления холодца и рулетов.что приготовить из свинины
  5. Брюшина
    Брюшко разделывают на грудинку и подчеревок. Грудинку, которой характерна значительная жировая прослойка, коптят или жарят. Подчеревок запекают рулетом или в рукаве, разрезав на части, используют для жаркого. Чернослив придаст блюду совершенно незабываемые отттенки вкуса.
    что приготовить из свинины

А какие блюда из свинины готовите вы? Интересные и необычные рецепты нельзя скрывать от общественности, поделитесь!

Автор статьи

Марина Артемова
Страсть к кулинарии испытывала с детства, а пробудить это чувство помогли дружные семейные обеды. Обожает выпечку и мясные блюда, особенно говядину с имбирем в рукаве! Убеждена, что невкусных блюд не бывает, есть те, которые пока еще не доводилось готовить. Марина стремится максимально сохранить полезность продуктов, а пряности и специи придают ее творениям неповторимые оттенки вкуса, ведь это поэзия кухни!

Комментарии

  1. Борис - 09:45, 03.09.2017 Ответить
    Пашину мариную 24 часа . Маринад : 1 литр воды, 2 столовые ложки соли с горкой, 8-10 горошин перца, 3-5 листов лаврушки, 5-8 гвоздики довести до кипения и кипятить пять минут, охладить.Запекать в рукаве при 200°С 45-60 минут в зависимости от величины куска.Оставить в духовке до остывания.Подавать охлажденным.Кто любит поострее, перед запеканием посыпать приправами и сбрызнуть давленым чесноком. Приятного аппетита!

Оставить комментарий

Новые статьи

Названия продуктов питания
Посмотреть статью

Названия продуктов питания

Не знаю, такое происходит только со мной или со многими: когда вижу неизвестный ингредиент с замысловатым названием в…

Ноябрь 17, 2017
Как приготовить индейку
Посмотреть статью

Как приготовить индейку

О пользе индюшиного мяса наслышаны многие, а вкус его — просто потрясающий. Да и выглядит эта птица, целиком…

Ноябрь 17, 2017
Салаты с рисом
Посмотреть статью

Салаты с рисом

Куда ни добавь рис, везде он к месту. Чувствует себя комфортно с любыми ингредиентами. Гарниры, супы, котлеты, начинки…

Ноябрь 16, 2017
Можно ли есть макаронные изделия на ночь
Посмотреть статью

Можно ли есть макаронные изделия на ночь

Мысли о тарелке пасты, съеденной перед сном, гложут худеющих дам. Чувство вины перед фигурой зашкаливает настолько, что некоторые…

Ноябрь 16, 2017
Как готовить кофе
Посмотреть статью

Как готовить кофе

Казалось бы, о кофе мы знаем уже абсолютно всё. Откуда он произошел, как его готовят в разных станах…

Ноябрь 16, 2017
Соль от головной боли
Посмотреть статью

Соль от головной боли

Говорят, что головную боль ни в коем случае нельзя терпеть, поэтому, сталкиваясь с такой проблемой, мы сразу же…

Ноябрь 16, 2017