Как готовить плов

как приготовить плов

Главное правило, определяющее и приятный внешний вид, и вкус плова — правильная пропорция воды и риса. По крайней мере, мы привыкли так думать. Если добавить очень мало жидкости, рис подгорит, слишком много — превратится в несъедобную жижу. Следуя всем пропорциям каждый раз, вы всё равно готовите очень разный плов. Почему? Вы пренебрегаете другими правилами.

настоящий плов

Плов считается символом узбекской кухни, хотя подают его и во многих других восточных странах. В домах Узбекистана плов готовят исключительно мужчины, и у каждого из них свой особый рецепт. Всё же, какой бы ни была рецептура, есть 10 негласных правил, которым нужно следовать беспрекословно. Конечно, если вы хотите приготовить идеальный плов.

10 правил приготовления идеального плова

как готовить плов

Используйте молодой рис. Чтобы проверить, такой ли у вас в пакете, возьмите горсть крупы, разомните ее. Если она разламывается или скалывается, то это старая крупа. Молодой рис будет держать форму, оставляя на руке налет.

  1. Рис нужно промыть под проточной водой до 8 раз, пока жидкость, которая будет стекать, не станет чистой и прозрачной.
    настоящий узбекский плов
  2. Не трите морковь на терке. Овощ чистят, а затем режут соломкой. При этом чем длиннее соломка, тем вкуснее плов. И даже если в рецепте указана лишь 1 маленькая морковка в ингредиентах, смело добавляйте больше.
    настоящий армянский плов
  3. Выбирайте правильную посуду. Это должна быть глубокая чугунная емкость, к примеру, казан. Крышка к емкости — еще одно обязательное условие. И проверьте, чтобы она плотно закрывалась.
    как варить плов
  4. Добавляйте специи в правильное время. Когда это? Только в середине приготовления зирвака, то есть, когда вы обжариваете морковь, лук и мясо в одной емкости.
    специи для плова
  5. Рис должен лежать не на дне казанка, а поверх мяса, моркови и лука. Если он не касается дна, он не пригорает, а проваривается и становится идеально рассыпчатым.
    как варить рис
  6. Не смешивайте рис и мясо в процессе приготовления плова. По всем правилам делать это нужно только непосредственно перед подачей.
    вкусный плов
  7. После приготовления плова заверните кастрюлю в теплый плед на 40 минут, тогда блюдо станет еще вкуснее.
    секреты приготовления плова
  8. Чеснок не обязательно разделять на зубчики, чистить и измельчать. Его ставят в центре казана почти в конце приготовления. Он делится своим характерным ароматом и служит украшением блюда.
    специи для плова
  9. Обязательные специи в настоящем плове — острый перец (молотый, свежий или же сушеный), зерна кумина и ягоды барбариса.
    ягоды барбариса

Что касается пропорции воды и риса, то она зависит от способа приготовления. Если вы готовите традиционный плов, все ингредиенты нужно готовить по отдельности, а воды брать раза в 2,5 больше, чем крупы.

Если честно, сколько лет готовлю плов, и половины правил не знала. А вы? Если вам хочется приготовить блюдо по новому рецепту, у нас вы найдете много интересных вариантов. Напишите нам, есть ли у вас особые секреты, как сделать плов вкусным, рассыпчатым, в меру пряным. А о нашей подборке советов расскажите друзьям.

Автор статьи

Яна Петлёвана
Первая книга, которая увлекла Яну еще в детстве, — тетрадь с уникальными рецептами ее прабабушки. Редактор «Со Вкусом» не только перепроверила все блюда из семейной реликвии, но и успела пополнить ее собственными записями. Яна считает кухню не простым помещением, а творческой мастерской, где всё должно быть прекрасным, начиная от интерьера и заканчивая позитивным настроем хозяйки. Фирменное блюдо девушки — кабачки с грецкими орехами.

Комментарии

  1. Фируза - 23:33, 05.04.2018 Ответить
    Если плов с кастрюлей после приготовления завернут в плед на 40 мин., тогда не плов будет, а "шавля"- каша.

Оставить комментарий

Новые статьи

Как выбрать и засолить сало
Посмотреть статью

Как выбрать и засолить сало

Мягкое, даже тающее, с намеком на аромат дымка, свежее свиное сало — неотъемлемое звено домашних блюд огромного количества…

Апрель 25, 2018
Как похудеть в 2 раза быстрее
Посмотреть статью

Как похудеть в 2 раза быстрее

Каждая женщина хоть раз в жизни задумывалась о том, чтобы похудеть быстро и основательно. Начинались поиски волшебных жиросжигающих…

Апрель 24, 2018
Домашние кремы для лица
Посмотреть статью

Домашние кремы для лица

Подбор подходящего ночного крема — та еще задача. Из всех средств по уходу он остается самым мощным, отвечая…

Апрель 24, 2018
Диета для сладкоежек
Посмотреть статью

Диета для сладкоежек

Однажды британская журналистка Карен Уилер отыскала в мемуарах гувернантки Марии-Антуанетты необычную диету, которой периодически пользовалась сама королева. Оказывается,…

Апрель 24, 2018
12 хитростей, полезных в быту
Посмотреть статью

12 хитростей, полезных в быту

Поддерживать порядок в доме и на кухне в частности — задача не самая легкая для хозяйки. Есть немало…

Апрель 24, 2018
Пергаментная бумага
Посмотреть статью

Пергаментная бумага

В середине прошлого века о пергаментной бумаге для выпечки никто даже не слышал. Бабушки выпекали хлеб и пироги…

Апрель 24, 2018