Домашние сыры

Популярные экзотические сыры, например, бри, моцарелла или пармезан, реально приготовить дома в городских условиях из самых обычных ингредиентов. Вам понадобится молоко: коровье, козье или овечье. Лучше всего сырое молоко с высокой жирностью от фермеров, так как пастеризованное хуже створаживается, а обезжиренное дает невкусный сыр. Для сворачивания молока также будут необходимы хлорид кальция, бактерии и ферменты, которые можно купить в специализированном магазине или заказать в Интернете.

Домашние сыры

Во время приготовления сыра посуда и все рабочие поверхности должны быть идеально чистыми, на руки лучше наденьте латексные перчатки. Если не соблюдать правил гигиены, то сыр заразится бактериями и испортится. Домашний сыр впитывает все окружающие запахи, поэтому не готовьте одновременно с ним другие блюда.

Бри

Домашние сыры

Ингредиенты

  • 8 л цельного молока
  • 0,25 ч. л. мезофильных молочнокислых бактерий
  • 0,125 ч. л. порошка пенициллиновой плесени
  • 0,25 ч. л. хлорида кальция
  • 0,25 ч. л. жидкой сычужной закваски
  • 0,25 ч. л. соли

Приготовление

  1. Разогрейте молоко в кастрюле, но не доводите до кипения. Выложите молочнокислые бактерии и плесень, дождитесь сворачивания молока и перемешайте его так, чтобы добавки опустились на дно. Растворите в холодной воде хлорид кальция и сычужную закваску, добавьте в молоко, перемешайте. Накройте кастрюлю полотенцем и оставьте при комнатной температуре 1,5 часа.
  2. Створоженное молоко разрежьте на квадраты и оставьте на 5 минут для стекания сыворотки. Творожную массу поместите в формочки и сложите их в пластиковый контейнер. Через 2 часа извлеките их, переверните, снова оставьте на 2 часа.

    Домашние сыры

  3. Достаньте формы из контейнера, посолите одну сторону, затем вторую, верните в контейнер и закройте крышкой. Оставьте сыр созревать при влажности 90 %, каждый день переворачивайте и сливайте с контейнера собравшуюся сыворотку. Не забывайте ежедневно переворачивать сыр, через неделю вы заметите появление плесени, а еще через 2 недели она покроет всю поверхность сыра. Заверните сыр в бумагу и оставьте дозревать. Через 6 недель у вас будет готовый сыр бри.

Моцарелла

Домашние сыры

Ингредиенты

  • 2 л цельного молока
  • 0,25 ч. л. сычужного фермента
  • 0,5 лимона
  • 0,5 стак. воды
  • 2 ст. л. соли

Приготовление

  1. Подогрейте молоко до 32 градусов, влейте лимонный сок и растворенный в небольшом количестве воды сычужный фермент, перемешайте. Как только молоко начнет сворачиваться, выключите огонь и дайте кастрюле постоять 5–10 минут, накрыв крышкой. Дождитесь, когда масса станет упругой и отделится сыворотка. Разрежьте ее ножом на квадраты.
  2. Выловите сыр шумовкой и откиньте на сито, чтобы дать сыворотке стечь. Нагрейте 2 л литра воды до легкого закипания, добавьте соль и положите туда сырную массу на 3–5 минут. Расплавленный сыр станет мягким, тягучим и податливым. Разомните его руками, вытяните и сложите массу несколько раз, чтобы моцарелла вышла слоистой. Периодически опускайте сырную массу в горячую воду, чтобы она стала пластичнее.

    Домашние сыры

  3. Сожмите массу в кулаке и выдавите шарик, защепите пальцами конец шарика и оторвите. Поместите шарики в миску с ледяной водой. Храните моцареллу в воде в холодильнике около 3–4 дней.

Пармезан

Домашние сыры

Ингредиенты

  • 10 л молока
  • 0,25 ч. л. бактериальной культуры для йогурта
  • 2,5 мл сычужного фермента

Приготовление

  1. Нагрейте молоко в кастрюле до 30 градусов, насыпьте закваску для йогурта и дайте постоять 1 минуту. Перемешайте и оставьте на 1 час. По истечению часа добавьте сычужный фермент, помешивайте, пока масса не загустеет. Продолжайте помешивать до образования зернистой структуры. Застелите дуршлаг несколькими слоями марли и влейте в нее всё содержимое кастрюли.

    Домашние сыры

  2. Когда вся сыворотка стечет, переложите будущий пармезан вместе с марлей в форму и поместите сверху груз. Через 30 минут удвойте вес груза. В таком состоянии выдержите сыр сутки. Посолите сыр со всех сторон, оставьте в форме на 20 дней, каждый день переворачивая. После чего соскоблите с поверхности соль и облейте сыр горячей сывороткой. Натрите растительным маслом и оставьте созревать. Пармезан будет готов через 1–5 лет, в зависимости от вашего терпения.

Помимо основных и вспомогательных ингредиентов, можно добавить орехи, свежую зелень, ароматные травы, грибы, овощи или ветчину. Также можно использовать специи, например, куркуму, которая придаст пармезану желтый цвет.

Автор статьи

Алина Аронова
Любить животных, творить оригинальные вещи своими руками и утопать в любви к культуре Японии — всё это об Алине. Она очень яркая и оригинальная личность, с отличным вкусом не только в кинематографе и литературе, но и в кулинарии. Алина мечтает посетить много стран, чтобы узнать разные гастрономические предпочтения. Девушка очень любит экспериментировать на кухне, и больше всего родные обожают, когда она готовит жареный тофу. А друзья только и ждут приглашения, чтобы попробовать каждый ее кулинарный шедевр!

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Оставить комментарий

Новые статьи

Как размножить тую
Посмотреть статью

Как размножить тую

Туи — прекрасные и неприхотливые украшения наших участков. Как симпатично можно оформить вечнозеленую живую изгородь...
23 июня, 2021
Черви в клубнике: как избавиться от вредителя
Посмотреть статью

Черви в клубнике: как избавиться от вредителя

О том, что лето наконец-то наступило, говорит первая клубника на прилавке по адекватной цене. Эту...
23 июня, 2021
Самоклеящаяся пленка в интерьере
Посмотреть статью

Самоклеящаяся пленка в интерьере

Вся кухня в квартире моей экономной сестры обклеена самоклейкой. Скажете, безвкусица? Я тоже настраивала себя...
23 июня, 2021
Что такое свербига: подсказка от детей 90-х
Посмотреть статью

Что такое свербига: подсказка от детей 90-х

Этим летом отправила детей к родителям на месяц раньше. Весь май они провели в деревне,...
23 июня, 2021
Армянский шашлык: тонкости приготовления
Посмотреть статью

Армянский шашлык: тонкости приготовления

После окончания университета я работала в небольшой компании с армянкой бальзаковского возраста. Праздники у нас...
23 июня, 2021
Что выращивали на Руси до картошки
Посмотреть статью

Что выращивали на Руси до картошки

Сейчас картофель — наш главный овощ, который мы добавляем в суп и пироги, салаты и...
22 июня, 2021