Плавленый сливочный сыр

Многие отмечают, что плавленый сыр, который мы ели в детстве, уже не тот. Сейчас часто можно услышать, что его есть вообще нельзя, так как производят этот продукт из испорченных продуктов с добавлением опасной для здоровья химии. Давайте разберемся, справедливы ли эти замечания.

Плавленый сыр — изобретение швейцарца Вальтера Гербера, которое позволило продлить срок хранения обычного сыра посредством его переплавки. Вдохновением ему послужило фондю — национальное швейцарское блюдо из растопленного твердого сыра, специй и вина. Вот только нынешний молочный продукт на прилавках магазинов слишком далек от детища ученого-кулинара.

Из чего делают плавленый сыр

По традиционной технологии плавленый сыр готовят из таких ингредиентов:

• Натуральный жирный и нежирный сыр
• Творог
• Сливки и сливочное масло
• Сухое молоко
• Сметана и другие молочные продукты
• Соли-плавители

Особая «плавленая» консистенция сыра получается при добавлении солей-плавителей. Это различные фосфаты, которые не дают молочному белку свернуться и придают ему тягучесть. К сожалению, эти вещества вызывают аллергию и опасны для людей с заболеваниями почек, гипертонией и сердечными недугами. Со временем фосфаты вымывают кальций из костей, делая их ломкими. Именно поэтому нельзя давать плавленый сыр детям.

Кроме того, для разнообразия вкуса производители вводят в состав вкусо-ароматические добавки (мясные, рыбные, грибные), загустители, эмульгаторы, антиокислители, консерванты и красители. Они не представляют вреда для здоровья человека, если соблюдается их умеренное количество и технология изготовления. Разумеется, если вы купили сырок у добросовестного производителя, то вам ничего не грозит. Но чаще на прилавках встречается нечто из соевого белка, дешевых растительных жиров, фосфатов и искусственных отдушек.

В идеале для выработки плавленого сыра используют твердые сыры с какими-то внешними дефектами. Недопустимо запускать в переработку сыры и молочные продукты с прогорклым, тухлым, гнилостным, салистым и плесневелым вкусом, запахом, с наличием посторонних частиц. Увы, почти все производители обходят этот запрет и переплавляют просроченные сыры и прочие молочные отходы.

При этом отклонения в сырье могут быть очень недоброкачественными. Если потресканные, вспученные сыры еще не представляют опасности, то зараженные сырной мухой, плесенью и клещом могут быть источником страшных проблем со здоровьем. Есть вероятность заразиться стафилококками, стрептококками, кишечной палочкой, туберкулезом, гепатитом А, грибковыми инфекциями.

Польза плавленого сыра

Диетологи считают плавленый продукт «мертвым» сыром, так как вся польза в нём уничтожена во время обработки. Это бесполезный и даже вредный для домашнего питания продукт, мы получаем из него в основном один только жир, чаще всего рафинированный растительный. Производители в целях экономии кладут в сыр вместо сливочного масла рапсовое или пальмовое. Такая закуска из плавленого сыра обладает довольно опасными для организма свойствами.

Узнать, какой именно жир использовали в плавленом сыре, для потребителя не представляется возможным. На вид и вкус продукт может быть нормальным, но только специалисты в лаборатории могут установить подлинность сыра. Порой производитель честно указывает в составе наличие растительного жира, тут уже вопрос вашего выбора — есть или не есть такой сыр.

Всё же качественный плавленый сыр усваивается организмом намного лучше твердого, содержит меньше холестерина и практически не содержит углеводов. В нём есть белок казеин, незаменимые аминокислоты и минералы для роста ногтей и волос. Плавленый сыр не оставляет послевкусия и при оптимальных условиях хранится очень долго (6–7 месяцев).

Печально, но найти хороший продукт с высоким процентом натуральности очень сложно. Поэтому мы рекомендуем приготовить его дома самостоятельно по нашему рецепту. Домашний вкусный плавленый сыр удобно брать с собой, делать бутерброды или есть просто так. А вы смогли бы отказаться от магазинных сырков, зная, что они могут вам навредить?

Предыдущая статья Следующая статья