Кто знает о моей страсти к кулинарным передачам, тот даже не удивляется праздничному меню. Банальные блюда не для меня. А если и готовлю классику, стараюсь подать ее нестандартным образом. Но не только в выходные я пробую что-то новое. К примеру, в понедельник на обед у нас был борщ по-французски.
Не подумайте, что это исконно славянское блюдо французы нагло у нас украли. Дело в том, что суп на основе мясного бульона с набором овощей, типичным для борща, готовят почти по всей Европе. И каждый народ называет его по-своему. Как готовится борщ по-французски и чем отличается от нашего, расскажу далее.
Гасконский борщ, или Гарбюр
Во Франции его называют деревенским супом. Настоящая француженка постарается засунуть в кастрюлю всё, что есть в холодильнике. От этого рецептов блюда столько же, сколько и женщин. Знакомая ситуация?
Но основные ингредиенты всё же есть. Это капуста, говядина и свекла. Иногда вместо последней используют турнепс — кормовую репу. При этом говядину берут самую дешевую. Это могут быть кости с небольшим количеством мяса, хвосты, рулька.
А еще французский борщ правильно томить в печи. Но современные хозяюшки готовят его на плите и только за 5–10 минут до готовности отправляют блюдо в духовку. Там оно припечется к стенкам, появится характерный аромат.
Рецепт французского борща
Вам понадобится
- 500 г белокочанной капусты
- 1 кг говядины на мозговой кости
- 2 свеклы или репы
- 1 морковка
- 2 ст. л. томатной пасты
- 2 луковицы
- 3–4 зубца чеснока
- 1 лимон
- 2 ст. л. растительного масла
- 2 ч. л. молотого тмина
- соль по вкусу
- черный молотый перец по вкусу
- сахар по вкусу
Приготовление
- В этом рецепте нет картофеля, но это не страшно. Как я писала выше, хозяйки добавляют овощи на свой вкус. Вы можете поступить аналогично.
- Мясо на кости сложите на дно кастрюлю, залейте 3 л воды. Пока не солите. Доведите воду до кипения на среднем огне. Пену регулярно убирайте.
- После закипания добавьте в кастрюлю одну луковицу, нарезанную средними кубиками, и свеклу, измельченную соломкой. Томите смесь под крышкой на маленьком огне 2 часа.
- За 20 минут до конца пересыпьте в кастрюлю нашинкованную капусту. Некоторые рецепты допускают использование савойской или даже цветной капусты. Их добавляют за 10 минут до готовности.
- Вслед за капустой добавьте зажарку. Для этого обжарьте на разогретом масле вторую луковицу и морковь. Добавьте томатную пасту, сахар и соль.
- Спустя минуты 2 выдавите в сковороду сок лимона, добавьте тмин. Соли не жалейте, ее должно хватить на весь борщ. Попробуйте зажарку на вкус.
- Еще через минуту залейте зажарку 2 половниками бульона. Тушите все около 5 минут. Пересыпьте зажарку в кастрюлю. Готовый гарбюр прямо в кастрюле отправьте в духовку.
- Духовку предварительно разогрейте до 180–200 градусов. Готовьте минут 10. Борщ должен покрыться пленочкой, словно припечься. Оставьте его остывать до приемлемой для употребления температуры в закрытой духовке.
- Что интересно, вместо сметаны во французский борщ кладу пару ложек плавленого сыра. Рубленая зелень приветствуется. Мясо, к слову, в первый день не едят. Оно должно как следует потомиться в борще перед употреблением. На второй день его снимают с кости и кладут в борщ.
Хороший гарбюр проверяют по консистенции. Борщ по-французски должен быть густым, как рагу. Учитывая то, что в нашем хорошем борще должна устоять ложка, измерение качества почти одинаковое. Но вкус этих двух блюд действительно отличается. Попробуйте приготовить и оцените сами!
Фото на превью: depositphotos.com
Предыдущая 
Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!