Перчатки для повара: нужны или нет?

Кулинарная этика претерпела множество изменений за последние пару лет. Основную лепту внесла мировая пандемия COVID. Человечество в целом пересмотрело свое отношение к личному пространству и гигиене. Особенно в сфере гастрономии! Маски для персонала, перчатки для повара, антисептики для гостей и бесконтактный расчет — таковы новые реалии для ресторанов. Однако есть одно исключение.

В уважаемых заведениях шеф-повар может позволить себе не носить перчатки. И в целом вы можете обратить внимание, что надевают они их крайне неохотно. В чём проблема? Неужели в эгоизме? Оказалось, что этому есть рациональное объяснение.

Нужно ли поварам носить перчатки

Сейчас на просторах Интернета можно найти множество скандальных статей о том, что кто-то не носит перчатки. Немало и гневных комментариев под видео с приготовлением пищи или фотографиями этого процесса в социальных сетях. Казалось бы, что может быть проще, чем надеть перчатки и горя не знать? Профессиональные повара развеяли популярные мифы.

Перчатки спасают от сальмонеллеза, COVID и прочих заболеваний

Между перчатками и кожей человеческих рук нет никакого отличия. Это значит, что с помощью перчаток бактерии переносятся с тем же успехом. Никто не знает, как часто повар меняет перчатки. А это значит, что защита весьма сомнительная. К тому же сальмонеллез не появляется из ниоткуда. Обычно проблема заключается в неправильном хранении продуктов или поставщике. И от этого никакие перчатки не спасут.

Перчатки — это менее гигиенично

Когда мы чувствуем, что наши руки жирные или к ним что-то прилипло, мы инстинктивно стараемся их почистить. Руки, в отличие от перчаток, во время готовки чаще моются и остаются чистыми.

Страдает качество еды

В наших пальцах — порядка 20 000 нервных окончаний. Это позволяет опытному пиццайоло готовить идеальное тесто и доводить его до нужной консистенции. Опытные повара на ощупь определяют свежесть продукта. А о приготовлении хинкали и речи быть не может! Сделать идеальные складки из теста в перчатках практически невозможно.

Это вредно для здоровья

Одно дело надеть перчатки на 10 минут для посещения врача или магазина. И совсем другое — носить перчатки по 6–8 часов в сутки. Из-за того, что кожа долгое время плохо дышит, может развиться дерматит, появляется сыпь. Может проявиться аллергия на латекс, кожа более подвержена повреждениям. Что лучше — больные руки с аллергической сыпью в перчатках или здоровые и чистые руки без перчаток? Вопрос на засыпку.

Когда нужно носить перчатки

Правда в том, что во время термической обработки никакие бактерии не выживают. То есть блюда, которые собираются из уже готовых продуктов, действительно стоит подавать в перчатках. Например, бургеры, шаурму и свежие салаты. Но множество других блюд, которые варят, жарят или запекают, абсолютно безопасны после приготовления.

Наступили трудные времена для пищевой индустрии. Довольно сложно разобраться в том, какие нововведения сделают лучше, а какие нет. Однако одно известно наверняка: в хорошем ресторане ни один повар не приступит к работе с грязными руками! И не станет подвергать риску гостей. А как считаете вы: нужны ли перчатки поварам?
Фото на превью: depositphotos.com

Автор статьи

Александра Береза
В кулинарной книге Александры есть сотни необычных рецептов с бережными заметками. Даже простой омлет Саша способна превратить в волшебное блюдо, завершенное листочком ароматной кинзы. Редактор «Со Вкусом» не боится экспериментировать и ежедневно оттачивает свое кулинарное мастерство. Утонченные десерты и выпечка — то, что делает Александра с особым вдохновением: чего только стоит клюквенно-апельсиновый кекс в ее исполнении!

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Оставить комментарий

Новые статьи

Борьба с сорняками в огороде: как пропалывать их реже
Посмотреть статью

Борьба с сорняками в огороде: как пропалывать их реже

Моя борьба с сорняками в огороде не прекращается почти целый год. Могу спокойно выдохнуть, лишь...
26 мая, 2022
Как Андре Тан шьет одежду для армии: дизайнер во время войны
Посмотреть статью

Как Андре Тан шьет одежду для армии: дизайнер во время войны

Украинским модницам есть чем гордиться, ведь они могут носить одежду своего талантливого дизайнера-соотечественника! Андре Тан...
25 мая, 2022
Как отпугнуть птиц от черешни и вишни
Посмотреть статью

Как отпугнуть птиц от черешни и вишни

Черешня — самое старое дерево в саду моих родителей. По словам отца, ей уже столько...
25 мая, 2022
Ловчий пояс для деревьев своими руками
Посмотреть статью

Ловчий пояс для деревьев своими руками

У родителей на заднем дворике, кроме десятка фруктовых деревьев, ничего не растет. Еще в прошлом...
25 мая, 2022
Как использовать старые овощи с пользой: 6 способов
Посмотреть статью

Как использовать старые овощи с пользой: 6 способов

К новому садово-огородному сезону нужно подготовить не только почву, но и место для хранения собранного...
24 мая, 2022
Заготовки из курицы на любой вкус: палочка-выручалочка для занятых хозяек
Посмотреть статью

Заготовки из курицы на любой вкус: палочка-выручалочка для занятых хозяек

Порою приготовление ужина — это самое последнее дело, которым хочется заниматься. Придя уставшим с работы,...
24 мая, 2022