Перчатки для повара: нужны или нет?

Кулинарная этика претерпела множество изменений за последние пару лет. Основную лепту внесла мировая пандемия COVID. Человечество в целом пересмотрело свое отношение к личному пространству и гигиене. Особенно в сфере гастрономии! Маски для персонала, перчатки для повара, антисептики для гостей и бесконтактный расчет — таковы новые реалии для ресторанов. Однако есть одно исключение.

В уважаемых заведениях шеф-повар может позволить себе не носить перчатки. И в целом вы можете обратить внимание, что надевают они их крайне неохотно. В чём проблема? Неужели в эгоизме? Оказалось, что этому есть рациональное объяснение.

Нужно ли поварам носить перчатки

перчатки для повара

Сейчас на просторах Интернета можно найти множество скандальных статей о том, что кто-то не носит перчатки. Немало и гневных комментариев под видео с приготовлением пищи или фотографиями этого процесса в социальных сетях. Казалось бы, что может быть проще, чем надеть перчатки и горя не знать? Профессиональные повара развеяли популярные мифы.

зачем носить перчатки

Перчатки спасают от сальмонеллеза, COVID и прочих заболеваний

Между перчатками и кожей человеческих рук нет никакого отличия. Это значит, что с помощью перчаток бактерии переносятся с тем же успехом. Никто не знает, как часто повар меняет перчатки. А это значит, что защита весьма сомнительная. К тому же сальмонеллез не появляется из ниоткуда. Обычно проблема заключается в неправильном хранении продуктов или поставщике. И от этого никакие перчатки не спасут.

нужно ли носить перчатки

Перчатки — это менее гигиенично

Когда мы чувствуем, что наши руки жирные или к ним что-то прилипло, мы инстинктивно стараемся их почистить. Руки, в отличие от перчаток, во время готовки чаще моются и остаются чистыми.

перчатки в ресторане

Страдает качество еды

В наших пальцах — порядка 20 000 нервных окончаний. Это позволяет опытному пиццайоло готовить идеальное тесто и доводить его до нужной консистенции. Опытные повара на ощупь определяют свежесть продукта. А о приготовлении хинкали и речи быть не может! Сделать идеальные складки из теста в перчатках практически невозможно.

правила гигиены

Это вредно для здоровья

Одно дело надеть перчатки на 10 минут для посещения врача или магазина. И совсем другое — носить перчатки по 6–8 часов в сутки. Из-за того, что кожа долгое время плохо дышит, может развиться дерматит, появляется сыпь. Может проявиться аллергия на латекс, кожа более подвержена повреждениям. Что лучше — больные руки с аллергической сыпью в перчатках или здоровые и чистые руки без перчаток? Вопрос на засыпку.

перчатки для повара

Когда нужно носить перчатки

Правда в том, что во время термической обработки никакие бактерии не выживают. То есть блюда, которые собираются из уже готовых продуктов, действительно стоит подавать в перчатках. Например, бургеры, шаурму и свежие салаты. Но множество других блюд, которые варят, жарят или запекают, абсолютно безопасны после приготовления.

зачем носить перчатки

Наступили трудные времена для пищевой индустрии. Довольно сложно разобраться в том, какие нововведения сделают лучше, а какие нет. Однако одно известно наверняка: в хорошем ресторане ни один повар не приступит к работе с грязными руками! И не станет подвергать риску гостей. А как считаете вы: нужны ли перчатки поварам?
Фото на превью: depositphotos.com

Автор статьи

Александра Береза
В кулинарной книге Александры есть сотни необычных рецептов с бережными заметками. Даже простой омлет Саша способна превратить в волшебное блюдо, завершенное листочком ароматной кинзы. Редактор «Со Вкусом» не боится экспериментировать и ежедневно оттачивает свое кулинарное мастерство. Утонченные десерты и выпечка — то, что делает Александра с особым вдохновением: чего только стоит клюквенно-апельсиновый кекс в ее исполнении!

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Оставить комментарий

Новые статьи

Как отстирать скатерть от пятен любой сложности
Посмотреть статью

Как отстирать скатерть от пятен любой сложности

Белая скатерть — это безумно красиво и в то же время очень непрактично. Ведь на...
25 ноября, 2022
Как выбрать носки на зиму и не прогадать
Посмотреть статью

Как выбрать носки на зиму и не прогадать

Пожалуй, у каждого из нас в шкафу можно найти бесчисленное количество носков разных расцветок и...
25 ноября, 2022
Красная или белая: какая фасоль полезнее для организма
Посмотреть статью

Красная или белая: какая фасоль полезнее для организма

К счастью, что красная, что белая фасоль является доступным продуктом для наших краев. При этом...
24 ноября, 2022
Вред чайных пакетиков: почему их нельзя выжимать
Посмотреть статью

Вред чайных пакетиков: почему их нельзя выжимать

Многие из нас пьют чай с особенной любовью. Ведь помимо того, что этот напиток безумно...
24 ноября, 2022
Разводы на обуви: как избавиться
Посмотреть статью

Разводы на обуви: как избавиться

Каждый год с наступлением зимы я борюсь с проблемой, которая возникает у многих любителей кожаной...
24 ноября, 2022
Как вкусно приготовить овсяную кашу
Посмотреть статью

Как вкусно приготовить овсяную кашу

Овсянка на завтрак — это неизменная классика не только для англичан, но и для нас....
24 ноября, 2022