Блюда из грибов

Осень — это время, когда начинается сезон походов в лес за грибами. Если хорошо разбираться в них, это может превратиться в развлечение для всей семьи — соревнование, кто соберет больше, или просто возможность провести время вместе.

А самое главное — есть множество замечательных рецептов с этими лесными дарами! И уже не важно, собрали вы их собственноручно или приобрели в ближайшем магазине — главное, что вы приготовите из них обворожительно ароматное, неповторимо вкусное блюдо.

Гратен

Что понадобится:

• 400 г белых грибов
• 1 луковица
• 2 зуб. чеснока
• 150 мл куриного бульона
• 600 г картофеля
• 150 мл 20%-х сливок
• 40 г пармезана
• 30 г сливочного масла
• зелень по вкусу
• соль по вкусу
• специи по вкусу

Как приготовить:

1. Нарежьте грибы небольшими кусочками, лук — мелкими кубиками, а картофель — кружочками. Пропустите чеснок через пресс.
2. Для соуса соедините кусочки лука, чеснок, сливки и бульон. Посолите, добавьте специи (черный и белый перец, паприку, орегано, мускатный орех).
3. Смажьте форму маслом, выложите слой кружочков картофеля, покройте соусом, выложите грибы и снова залейте соусом.
4. Положите сверху кусочки масла, посыпьте тертым сыром. Запекайте 40–45 минут при 180 градусах.
5. Готовый гратен посыпьте нарезанной зеленью.

Крем-суп на курином бульоне

Что понадобится:

• 600 мл куриного бульона
• 500 г шампиньонов
• 2 луковицы
• 2 ст. л. муки
• 1 ст. л. растительного масла
• 30 г сливочного масла
• 200 мл нежирных сливок
• соль по вкусу
• перец по вкусу

Как приготовить:

1. Нарежьте грибы слайсами, а лук — мелкими кубиками. Обжарьте на растительном масле.
2. Измельчите в блендере вместе с третью бульона и взбейте до консистенции мусса.
3. Обжарьте в кастрюле на слабом огне на растопленном сливочном масле муку в течение нескольких минут. Влейте мусс, сливки и остатки бульона, доведите до кипения.
4. Проварите в течение 5 минут.
5. Подавайте, украсив зеленью или тертым пармезаном.

Запеченные грибы с моцареллой

Что понадобится:

• 800 г белых грибов
• 2 луковицы шалот
• 30 г сливочного масла
• 2 зуб. чеснока
• 1 пуч. розмарина
• 250 г моцареллы
• 40 г пармезана

Как приготовить:

1. Обжарьте на сливочном масле грибы, нарезанные слайсами. Переложите в форму для запекания.
2. Обжарьте лук, нарезанный кольцами, с измельченным чесноком. Выложите поверх грибов. Посолите, поперчите.
3. Нарежьте сыр кружочками, покройте им зажарку.
4. Запекайте около 15 минут при 180 градусах.
5. Украсьте тертым пармезаном и листьями розмарина.

Тушеные грибы

Что понадобится:

• 500 г лисичек
• 2 ст. л. оливкового масла
• 3 средних зеленых яблока
• 1 ст. л. муки
• 0,5 стак. грибного бульона
• 120 г нежирной сметаны
• зелень по вкусу
• соль по вкусу
• перец по вкусу

Как приготовить:

1. Отделите ножки от шляпок, нарежьте их кружочками. Выложите вместе со шляпками на сковородку, смазанную маслом, и протушите 10 минут под закрытой крышкой.
2. Яблоки нарежьте кубиками, отправьте к грибам. Всыпьте муку и тушите еще 15–20 минут.
3. Залейте холодным грибным бульоном, доведите до кипения под крышкой.
4. Добавьте сметану и нарезанную зелень, посолите, поперчите, вскипятите.
5. Подавайте с гарниром, мясом или как самостоятельное блюдо.

Грибной омлет

Что понадобится

• 350 г свежих грибов
• 3–4 яйца
• 40 г пармезана
• 0,5 стак. молока
• зелень по вкусу
• соль по вкусу
• специи по вкусу

Как приготовить

1. Обжарьте на масле грибы, нарезанные пластинками.
2. Влейте половину молока, томите на слабом огне около 4 минут.
3. Взбейте яйца с остатками молока. Посолите, поперчите, добавьте зелень и хорошенько перемешайте. Залейте грибы и готовьте еще около 6 минут.
4. Готовый омлет посыпьте тертым пармезаном.

Теперь вы знаете, как можно разнообразить свое осеннее меню с помощью этих лесных даров. А какие блюда из грибов любите вы? Делитесь в комментариях!

Предыдущая статья Следующая статья