Закваска для хлеба

как приготовить закваску для хлеба

В далекие времена, когда выпекание домашнего хлеба было делом само собой разумеющимся, каждая хозяйка владела собственным рецептом теста. Общим оставалось одно — хлеб делали на закваске, обеспечивающей изделиям пористую структуру и придающей им неповторимый кисловатый вкус.

Действие закваски основано на работе молочнокислых бактерий. Благодаря природной ферментации и постепенному созреванию происходит насыщение теста дополнительными соединениями. Поэтому бездрожжевой хлеб на закваске считается намного полезнее дрожжевого, хранится дольше и, что важно, не плесневеет.

бездрожжевой хлеб на закваске

Как сделать ржаную закваску для хлеба

Для приготовления самой простой и поэтому популярной среди домашних хлебопекарей закваски нужны лишь теплая вода и мука. А далее остается немного подождать: через 5 дней у вас на руках будет основа витаминного домашнего хлеба.

бездрожжевой хлеб на закваске

День 1-й
В банке (лучше взять сразу 2-литровую) смешайте 100 г ржаной муки и 100 мл теплой (примерно 35 градусов) воды. Должна получиться масса с консистенцией густой сметаны. Накройте банку крышкой и поставьте в теплое место на сутки. Спустя некоторое время вы заметите немногочисленные пузырьки воздуха — пошел процесс брожения.

День 2-й
Подкормите закваску. Для этого долейте еще 100 мл теплой воды и досыпьте столько же муки, чтобы консистенция осталась прежней. Перемешайте, накройте и снова поставьте в теплое место. Периодически помешивайте.

День 3-й
На третий день закваска увеличится в объеме, пузырьков будет очень много, об активном брожении будет свидетельствовать неприятный запах. Переживать не стоит, всё нормально. Испортить закваску можно лишь в том случае, если в доме очень холодно. Подкормите закваску в последний раз и снова оставьте в теплом месте.

закваска для хлеба

День 4-й
Как правило, к этому времени неприятный запах закваски трансформируется, превращаясь в характерный кисловатый. Сама же масса заметно успокаивается. Можно отделять нужное количество закваски, требуемое по рецепту для выпечки хлеба, а остальную часть переместить в банку емкостью 0,5 л и накрыть крышкой с отверстиями. Это и будет наша «вечная» закваска (стартер) для дальнейшего использования.

закваска для хлеба

Как хранить закваску

Если планируете печь хлеб часто, закваску можно хранить при комнатной температуре, подкармливая раз в 12 часов. Чем теплее в помещении, тем больше подкормки нужно закваске.

бездрожжевой хлеб на закваске

Если печете хлеб не так часто, храните закваску в холодильнике, подкармливая раз в 5–7 дней. В следующий раз за 24 часа до начала замеса теста достаньте закваску из холодильника, подкормите, как прежде, с интервалом в 12 часов и оставьте в тепле.

бездрожжевой хлеб на закваске

Пожалуй, не менее важный совет: готовьте закваску в тишине и в хорошем расположении духа. Пеките и радуйте своих близких, ведь аромат у такого хлеба просто божественный, а вкус с магазинным лучше не сравнивать!

Ждем от вас комментариев с опытом выпечки бездрожжевого хлеба и ценными советами!

Автор статьи

Марина Артемова
Страсть к кулинарии испытывала с детства, а пробудить это чувство помогли дружные семейные обеды. Обожает выпечку и мясные блюда, особенно говядину с имбирем в рукаве! Убеждена, что невкусных блюд не бывает, есть те, которые пока еще не доводилось готовить. Марина стремится максимально сохранить полезность продуктов, а пряности и специи придают ее творениям неповторимые оттенки вкуса, ведь это поэзия кухни!

Комментарии

  1. Людмила - 07:02, 24.05.2017 Ответить
    А пироги сдобные можно печь на этой закваске?
    1. mm
      Марина Артемова - 11:38, 24.05.2017
      Безусловно! Сдобная выпечка на закваске получается не хуже, чем дрожжевая и работы с таким тестом не больше, чем с обычным. Главное, заранее подкормить закваску и использовать согласно рецепту. В ближайшее время постараемся подготовить для Вас несколько интересных рецептов выпечки на закваске.
  2. Anna - 23:25, 23.05.2017 Ответить
    Це точно.. Хотілось би знати скільки брати закваски і на яку кількість муки і води..і як її добавляти..буду вдячна за відповідь..
    1. mm
      Марина Артемова - 11:45, 24.05.2017
      Уважаемая Anna, спасибо за отзыв! Как правило, количество закваски берется примерно равное количеству муки. Рецептов много, обычно даже строгих пропорций нет, закладка дополнительных ингредиентов (таких как, например мёд, солод, семечки, орехи...) или различных видов муки (кукурузной, гречневой, рисовой) зависит от конкретно взятого рецепта. В ближайшее время постараемся подготовить для Вас несколько интересных рецептов выпечки на закваске!
  3. Марія - 20:13, 23.05.2017 Ответить
    Спасибі за рецепт закваски. Питання- скільки брати закваски на один хліб???
    1. mm
      Марина Артемова - 11:34, 24.05.2017
      Здравствуйте! Рецептов бездрожжевого хлеба очень много и в каждом обычно указывается необходимое количество закваски. Вот, например: 200 мл воды, 340 г закваски, 400 г муки, 10 г соли, 1–2 ст. л. растительного масла, 1,5 ч. л. сахара. Замесив тесто, оставляете в тепле на 2 часа, затем обомните, переложите в форму и снова оставьте на час для расстойки, не забыв прикрыть полотенцем. Выпекайте примерно 45 минут при 180–200 градусах.

Оставить комментарий

Новые статьи

Как приготовить вкусную солянку: 3 лучших рецепта
Посмотреть статью

Как приготовить вкусную солянку: 3 лучших рецепта

Хоть температура за окном перевалила далеко за 25 градусов, всё никак не переведу мужа с...
24 июня, 2021
Безвредные перекусы на ночь
Посмотреть статью

Безвредные перекусы на ночь

Сколько раз диетологи и нутриологи твердили нам, что перекусы — это зло. А мы, всегда...
24 июня, 2021
Почему в СССР на 7 лет запретили прием рыбьего жира
Посмотреть статью

Почему в СССР на 7 лет запретили прием рыбьего жира

В Советском Союзе долгие годы прием рыбьего жира был обязательной частью ежедневного рациона. В детских...
24 июня, 2021
Куда деть ненужные вещи
Посмотреть статью

Куда деть ненужные вещи

Какой-то ген накопительства есть у нас всех: у кого-то в большей мере, а у кого-то...
24 июня, 2021
Как размножить тую
Посмотреть статью

Как размножить тую

Туи — прекрасные и неприхотливые украшения наших участков. Как симпатично можно оформить вечнозеленую живую изгородь...
23 июня, 2021
Черви в клубнике: как избавиться от вредителя
Посмотреть статью

Черви в клубнике: как избавиться от вредителя

О том, что лето наконец-то наступило, говорит первая клубника на прилавке по адекватной цене. Эту...
23 июня, 2021