Весной нехватка витаминов сильна, как никогда. Чтобы восполнить ее, нужно пересмотреть свой рацион и сделать упор на свежие овощи и весеннюю зелень. А здесь есть из чего выбирать. Салаты, супы и закуски из шпината, свежего редиса и черемши помогут противостоять авитаминозу и ускорят метаболизм.
Мы подготовили для вас 7 рецептов весенних блюд на каждый день. Они простые, сытные, ароматные и содержат много витаминов и клетчатки. Желудок и кожа скажут вам: «Спасибо». Убедитесь в этом!
Рецепты весенних блюд
![весенние блюда](https://sovkusom.ru/wp-content/uploads/blog/v/vesennie-blyuda/1.jpg)
Салат из молодой черемши со шпинатом и свежими грибами
![Салат из молодой черемши](https://sovkusom.ru/wp-content/uploads/blog/v/vesennie-blyuda/2.jpg)
Ингредиенты
- 4 помидорки черри
- 200 г свежего шпината
- 100 г шампиньонов
- 60 г черемши
- 4 куриных яйца
- пучок редиса
- пучок зеленого лука
- 6 ст. л. подсолнечного/оливкового масла
- 3 ст. л. белого винного уксуса
- соль и перец по вкусу
- Нарежьте дольками сваренные вкрутую яйца. Вымойте черемшу и шпинат, обсушите и нарвите руками в салатницу.
- Почистите грибы, промойте и обсушите. Нарежьте тонкими ломтями. Вымытый редис нарежьте кружочками. Черри разрежьте на 4 части. Нарубите зеленый лук. Перемешайте в салатнице зелень, овощи, грибы и яйца.
- Смешайте уксус, масло и специи и заправьте салат.
Капустная запеканка «Клумбочка»
![Капустная запеканка](https://sovkusom.ru/wp-content/uploads/blog/v/vesennie-blyuda/3.jpg)
Ингредиенты
- 2–3 небольших картофелины
- 100 г брокколи
- 100 г цветной капусты
- 250 г говядины
- 1 луковица
- 1 ст. л. тертого твердого сыра
- 1 ч. л. растительного масла
- 2 ст. л. нежирной сметаны
- 1 ст. л. рубленой зелени
- соль по вкусу
- Отварите картофель в подсоленной воде. Перетрите через сито или разомните толкушкой, перемешав с 100 мл картофельного отвара.
- Сварите говядину (1–1,5 часа варки в зависимости от возраста мяса). Вместе с нарезанным луком дважды пропустите через мясорубку. Перемешайте смесь со сметаной.
- Отварите до готовности брокколи и цветную капусту.
- Смажьте маслом форму для запекания. Выложите слой пюре (треть оставьте для украшения), затем фарш и всё посыпьте зеленью. Сверху по кругу выложите брокколи и соцветия цветной капусты.
- Остатки пюре переложите в кондитерский мешок. Заполните центр и посыпьте сыром.
- Запекайте при 180 градусах 15 минут. Готовую запеканку можно посыпать зеленью и украсить колечками красного перца.
Запеченная куриная грудка с зеленым соусом
![куриная грудка с зеленым соусом](https://sovkusom.ru/wp-content/uploads/blog/v/vesennie-blyuda/4.jpg)
Ингредиенты
- 100 мл несладкого йогурта
- 300 г свежей или замороженной брокколи
- 4 веточки базилика
- 200 г моцареллы
- 2 зубчика чеснока
- 2 куриных грудки
- соль, перец по вкусу
- Измельчите в блендере отварную брокколи. Мелко нарежьте базилик. Выжмите чеснок через чеснокодавилку. Разомните вилкой моцареллу.
- Чеснок, сыр и базилик смешайте с йогуртом. Перелейте половину соуса в другую емкость и соедините с брокколи. Добавьте соль и перец.
- Каждую грудку разрежьте на 2 части и отбейте. Выложите в форму половину мяса и щедро смажьте соусом с брокколи. Сверху уложите оставшуюся грудку, полейте соусом без капусты.
- Разогрейте духовку до 180 градусов. Запекайте филе 30 минут.
Рулетики из шпината с лососем
![Рулетики из шпината с лососем](https://sovkusom.ru/wp-content/uploads/blog/v/vesennie-blyuda/5.jpg)
Ингредиенты
- 100 г шпината
- 2 яйца
- 2 ст. л. муки
- 3 ст. л. сметаны
- 1 ч. л. желатина
- 2 ст. л. лимонного сока
- 100 г сливочного сыра
- 130 г филе слабосоленого лосося
- 1 ч. л. оливковое масло
- петрушка по вкусу
- соль и перец по вкусу
- Разделите яйца на желтки и белки. Взбейте белки в густую пену. Промойте, высушите и нарежьте 3–4 веточки петрушки и шпинат.
- Измельчите в кухонном комбайне муку, желтки, зелень и щепотку соли. Смешайте полученную смесь с белками.
- Разогрейте духовку до 160 градусов. Застелите противень пекарской бумагой и смажьте оливковым маслом. Выложите массу тонким слоем и разровняйте. Запекайте 5 минут.
- Переверните готовый корж на лист фольги, уберите пергамент и дайте тесту остыть.
- Замочите желатин в 2 столовых ложках воды на 10 минут. Когда он набухнет, подогрейте до полного растворения, постоянно помешивая.
- Взбейте сметану со сливочным сыром и соком лимона, поперчите и посолите. Через ситечко влейте желатин и хорошо перемешайте.
- Смажьте корж сливочным кремом. Сверху равномерно распределите лосось, нарезанный небольшими кубиками. Аккуратно сверните ролл. Заверните его в фольгу и уберите в холодильник на 3 часа.
- Нарежьте закуску порционными ломтиками и подавайте к столу.
Готовый рулет можно хранить в холодильнике до 3 дней, поэтому смело стряпайте его заранее.
Пицца со шпинатом, грибами и помидорами черри
![Пицца со шпинатом](https://sovkusom.ru/wp-content/uploads/blog/v/vesennie-blyuda/6.jpg)
Ингредиенты
- 220 г муки
- 6 крупных шампиньонов
- 200 г шпината
- 6 помидоров черри
- 150 г тертого сыра
- 1 ч. л. сухих дрожжей
- 1 ст. л. оливкового масла
- 3 ст. л. томатной пасты
- 50 мл воды
- щепотка соли
- черный перец по вкусу
- Просейте муку с дрожжами и щепоткой соли, смешайте с маслом, водой и тщательно вымесите тесто. Оставьте его под полотенцем на 40 минут.
- Промойте шпинат и отварите в подсоленной кипящей воде в течение 2 минут. Слейте воду, откиньте на сито и нарежьте. Разрежьте помидоры пополам, грибы нарежьте тонкими ломтиками.
- Разогрейте духовку до 190 градусов. Раскатайте тесто в тонкую круглую лепешку, смажьте томатной пастой. Выложите слой шпината, посыпьте перцем и солью. Затем распределите по коржу шампиньоны и черри.
- Посыпьте сыром и отправьте в духовку на 15 минут.
Овощной суп с индейкой
![Овощной суп с индейкой](https://sovkusom.ru/wp-content/uploads/blog/v/vesennie-blyuda/7.jpg)
Ингредиенты
- 600 г филе индейки
- 200 г брокколи
- 1 луковица
- 4 картофелины
- 100 г фасоли
- 1 морковь
- щепотка рубленой зелени
- молотый черный перец и соль по вкусу
- Замочите фасоль в холодной воде на 8–10 часов.
- Залейте индейку 2,5 л холодной воды и поставьте на огонь. Когда вода закипит, варите еще час под крышкой на слабом огне. Затем достаньте мясо и мелко нарежьте. В бульон переложите фасоль и варите полчаса.
- Помойте и очистите овощи. Морковь нарежьте соломкой, лук нашинкуйте. Картофель нарежьте брусочками. Всё переложите в суп и варите 10 минут.
- Разберите брокколи на соцветия и добавьте в суп. Добавьте соль, черный перец и проварите еще 5 минут.
- Индейку можно вернуть в бульон, либо положить в каждую тарелку, когда будете разливать суп. Каждую порцию посыпьте рубленой петрушкой и укропом.
Куриный суп с брокколи
![Куриный суп с брокколи](https://sovkusom.ru/wp-content/uploads/blog/v/vesennie-blyuda/8.jpg)
Ингредиенты
- 200 г брокколи
- 2 куриных грудки
- 1 морковь
- 2 томата
- 1 луковица
- 2 ст. л. подсолнечного масла
- специи по вкусу
- Залейте мясо 2 литрами воды, вскипятите и проварите 1,5 часа на слабом огне. Процедите бульон, курицу нарежьте брусочками и отложите в сторону.
- Нарежьте морковь кружочками, мелко нашинкуйте лук. Поджарьте на подсолнечном масле до румяности.
- Вновь вскипятите бульон, добавьте овощи и проварите 5 минут. Разберите брокколи на соцветия и положите в суп. Когда он повторно закипит, варите еще 5 минут.
- Бланшируйте томаты, снимите кожицу. Нарежьте большими кусками и переложите в бульон. Добавьте специи и проварите 3–5 минут.
- Разлейте суп по тарелкам, положите в каждую кусочки филе. Украсьте зеленью.
А какие весенние салаты, супы и закуски нравятся вам больше всего? Делитесь с нами любимыми рецептами и фотографиями блюд в комментариях.
Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!