Усилитель вкуса глутамат натрия

усилитель вкуса глутамат

Ну кто из нас не успел впитать глубокие познания о вреде глутамата натрия из средств массовой информации?.. Якобы и в продукты питания, и в ресторанные блюда эту химию сыпят едва ли не ведрами. А также о том, какие необратимые последствия она вызывает в организме. Наслушавшись таких страшилок, волей-неволей начинаешь скрупулезно вычитывать этикетки, нет ли там проклятой Е621!

А между тем не существует ни одного научного подтверждения губительного воздействия глутамата на организм человека. Давайте же разберемся, что такое глутамат на самом деле и с чем его-таки едят!

что такое глутамат натрия

Что такое глутамат

Мало найдется японских блюд, в которых бы отсутствовал традиционный для этой кухни ингредиент — водоросли комбу. Японского ученого Кикунаэ Икеда еще в 1907 году заинтересовали свойства этого продукта, а также то, как он влияет на вкус и аромат остальных составляющих блюда. У химика получилось из 40 килограммов водорослей (просто невероятно) выделить 30 граммов глутаминовой кислоты. Именно это вещество оказалось того характерного вкуса, совершенно не похожего на другие, который назвали «умами» (по-японски «аппетитный»).

водоросли комбу

Ученые пошли дальше и выяснили, что глутаминовая кислота — это аминокислота, которая включена в состав всех абсолютно белков, даже растительных. Для организма она жизненно важна, участвует в процессах выработки гормонов, различных ферментов, а также задействована в передаче импульсов от одной клетки к другой. Впрочем, незаменимой ее не назовешь: при нехватке организм способен ее синтезировать, а излишки выводит в неизменном виде.

белковые продукты

Если едите белок — считайте, употребляете и глутаминовую кислоту. Вкус умами — своеобразный указатель на богатую белком (а значит нужную организму) пищу. Поэтому-то он настолько нам приятен, чем и пользуется пищевая промышленность. Да по сути, большинство процессов кулинарной обработки (жарка, тушение, запекание) направлены на то, чтобы экстрагировать побольше этого вещества и обогатить вкус блюда.

глутамат натрия

Глутамат натрия в продуктах

Именно на подсознательной тяге человека ко вкусу умами химическая промышленность и сыграла, синтезировав вещество, которое для усиления вкуса можно добавить ко всему, — глутамат натрия. Хотя нет, не усиления. Единственный из вкусов, который усилит глутамат — это умами. Корректнее будет: для улучшения, обогащения вкуса.

В добавлении глутамата в пищу нет ничего сверхъестественного. Это так же, как и добавить соль для большей солености или сахар, чтобы подсластить. Так и глутамат: он раскрывает для рецепторов языка все самые приятные вкусовые нотки блюда.

глутамат в блюда

Глутамат, вопреки навязчивому вещанию СМИ, не может вызывать никаких психических расстройств хотя бы потому, что сам организм может вырабатывать это вещество. И, как говорилось выше, сам его же и способен вывести. Вы удивитесь, но в самом мозгу концентрация глутамата изначально раз в сто выше, чем в крови, то есть перенасытиться он и дать сбой точно не сможет (если вы не съедите сразу килограмм).

глутамат в блюда

Да, ошибочно приравнивать продукты с добавлением глутамата к ядам. Другое дело — к чему или во что его добавляют. Чипсы или дешевая колбаса вредны не потому что они с глутаматом, а потому, что это еда-пустышка, калорийная бомба, насыщенная трансжирами. И чтобы заставить нас этим питаться, вкус продукта необходимо улучшить.

Будьте здоровы, а если статья оказалось для вас полезной, поделитесь ею с друзьями!

Автор статьи

Марина Артемова
Страсть к кулинарии испытывала с детства, а пробудить это чувство помогли дружные семейные обеды. Обожает выпечку и мясные блюда, особенно говядину с имбирем в рукаве! Убеждена, что невкусных блюд не бывает, есть те, которые пока еще не доводилось готовить. Марина стремится максимально сохранить полезность продуктов, а пряности и специи придают ее творениям неповторимые оттенки вкуса, ведь это поэзия кухни!

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Оставить комментарий

Новые статьи

Какие комнатные растения помогают бороться с плесенью и лишней влагой в доме
Посмотреть статью

Какие комнатные растения помогают бороться с плесенью и лишней влагой в доме

Грибок, плесень и повышенная влажность в помещении встречается довольно часто, особенно в зимний период. Это...
2 декабря, 2022
Что можно сделать из одного носка: 3 идеи
Посмотреть статью

Что можно сделать из одного носка: 3 идеи

Наверное, каждый хоть раз в жизни сталкивался с безрезультатным поиском потерявшегося носка. Воруют ли его...
2 декабря, 2022
Что добавить в тесто, чтобы выпечка не черствела
Посмотреть статью

Что добавить в тесто, чтобы выпечка не черствела

Я привыкла готовить большие порции домашнего хлеба, румяных пирожков и булочек с начинкой. Порой кажется,...
2 декабря, 2022
Что нельзя дарить на Новый год ни в коем случае: подарки с подвохом
Посмотреть статью

Что нельзя дарить на Новый год ни в коем случае: подарки с подвохом

С конца декабря по вечер 1 января одной из главных традиций нашей страны является обмен...
1 декабря, 2022
Как вырастить комнатный жасмин: особенности ухода
Посмотреть статью

Как вырастить комнатный жасмин: особенности ухода

Выращивание жасмина в домашних условиях — увлекательное занятие с восхитительным результатом. Белые цветки необычайной красоты...
1 декабря, 2022
Чем отличается клементин от мандарина
Посмотреть статью

Чем отличается клементин от мандарина

Безусловно, большинство людей предпочитают лето зиме. Но даже самые рьяные поклонники солнца и загара не...
1 декабря, 2022