Теплые салаты с печенью

Теплые салаты — отдельная категория блюд, объединяющих в себе и закуску, и гарнир. Они сытнее холодных, поэтому вполне могут заменить собой обед или ужин. Часто в качестве основы таких салатов используют мясо. А мы сегодня предлагаем более дешевый, но не менее полезный и вкусный вариант — печень.

Лидер среди субпродуктов по содержанию железа хорошо сочетается с овощами, фруктами и зеленью. По сути, это комплекс белков, витаминов и минеральных веществ.

Как подготовить печень для салата? Ее важно не пережарить! Печень должна быть подрумяненной, но внутри оставаться сочной и мягкой. И кровь внутри недопустима — для проверки готовности можете продукт разрезать.

Теплый салат с куриной печенью

Ингредиенты

• 2–3 горсти салатного микса
• 1 помидор
• 125 г моцареллы (или сливочного сыра)
• 5–6 шт. вяленых помидоров
• 3–4 кусочка куриной печени
• 1 щеп. мускатного ореха
• 2 ч. л. мёда
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. французской горчицы
• 1 зуб. чеснока
• 1 ч. л. орегано
• 2 ст. л. лимонного сока
• соус-крем «Бальзамико» по вкусу
• соль по вкусу

Приготовление

1. Моцареллу и свежий помидор нарежьте на небольшие кусочки, вяленые томаты — на 2 части.
2. Микс-салат поместите на дно тарелки. Сверху выложите свежие помидоры, затем — моцареллу и вяленые томаты.
3. Смешайте мёд, масло (2 ст. л.), горчицу, лимонный сок, соль, орегано и пропущенный через пресс чеснок. Заправьте этим соусом салат.
4. Куриную печень порежьте на крупные кусочки, посолите и приправьте мускатным орехом. Затем обжарьте на сковородке в небольшом количестве растительного масла (1 ст. л.).
5. Выложите печень на салат, сверху слегка сбрызните крем-соусом «Бальзамико».

Теплый салат с индюшиной печенью и грибами

Ингредиенты

• 120 г индюшиной печени
• 70 г шампиньонов
• 0,5 шт. красного лука
• 60 г твердого сыра
• 70–80 г помидоров
• 3–4 шт. салатных листьев
• 1 щеп. специй для птицы
• 2 ст. л. бальзамического уксуса
• 2-3 ч. л. растительного масла
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу

Приготовление

1. Шампиньоны почистите, промойте и обсушите. Затем нарежьте крупными кусочками.
2. Индюшиную печень (можно заменить куриной) промойте под проточной водой и просушите кухонными бумажными полотенцами. Затем нарежьте средними кусочками и приправьте смесью специй для птицы, солью и перцем.
3. Красный или белый салатный лук нарежьте тонкими полукольцами. Или же используйте обычный репчатый лук, но предварительно замаринованный.
4. Сыр нарежьте брусочками, помидор — произвольными кусочками.
5. На небольшом количестве растительного масла обжарьте грибы и переложите их на тарелку. Затем поджарьте печень с обеих сторон, добавьте 1 ст. л. бальзамического уксуса и накройте сковороду крышкой. Тушите в течение 5 минут.
6. Салатные листья порвите руками, уложите их на тарелку, устелив дно. На них выложите грибы, печень, помидор, сыр и лук. Посолите салат по вкусу и полейте оставшимся бальзамическим уксусом.

Теплый салат с печенью курицы и апельсином

Ингредиенты

• 200 г куриной печени
• 1 апельсин
• 1 ст. л. кедровых орешков
• 0,5 пуч. салатных листьев
• 1 ст. л. подсолнечного масла
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. мёда
• 1,5–2 ст. л. бальзамического уксуса

Приготовление

1. Печень нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите. Затем обжарьте на сковороде с рафинированным подсолнечным маслом (3–5 минут).
2. Апельсин очистите, разделите на дольки и удалите белые пленочки. Кедровые орехи слегка обжарьте на сухой сковородке.
3. Салатные листья порвите руками и разложите на плоское блюдо для подачи. Затем выложите очищенную мякоть апельсина. Добавьте кусочки теплой куриной печени. Сверху посыпьте кедровыми орешками.
4. Полейте салат заправкой из оливкового масла, мёда и бальзамического уксуса.

Теплый салат с красной фасолью и печенью

Ингредиенты

• 500 г куриной печени
• 250 г красной фасоли
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 зуб. чеснока
• черный молотый перец по вкусу
• соль по вкусу
• масло подсолнечное по вкусу

Приготовление

1. Предварительно замоченную фасоль отварите до готовности в подсоленной воде.
2. Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терке. Пассеруйте овощи на сковороде в небольшом количестве подсолнечного масла.
3. Хорошо промытую печень нарежьте небольшими кусочками. Затем посолите, поперчите и протушите на отдельной сковороде до готовности.
4. Соедините пассерованные овощи, отваренную фасоль и печень. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Перемешайте салат и подавайте к столу.

Теплый салат с печенью и рукколой

Ингредиенты

• 300 г печени
• 1 апельсин
• 1 пуч. рукколаы
• 1,5 ст. л. топленого масла
• 100 мл белого сухого вина
• 1 ч. л. оливкового масла
• 1 ч. л. яблочного уксуса
• 10 г пармезана
• соль по вкусу
• перец по вкусу

Приготовление

1. Печень промойте и обсушите. Затем нарежьте на полоски и обжарьте на сковороде с разогретым топленым маслом. Готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны. Посолите и поперчите по вкусу.
2. Влейте вино и уксус. Через 5 минут добавьте к печени дольки апельсина (примерно две трети). Тушите всё вместе еще 3–4 минуты.
3. На тарелку выложите оставшуюся часть апельсина, нарезанного полукольцами. Далее — половину рукколы. Сбрызните оливковым маслом.
4. Сверху выложите половину порции печени с апельсином и прикройте оставшейся рукколой. Добавьте вторую часть печени.
5. Полейте салат соусом, образовавшимся при тушении, и посыпьте тертым пармезаном.

Теплый салат из печени с грушами

Ингредиенты

• 400 г куриной печени
• 2 груши
• 1 белый лук
• 3 ст. л. растительного масла
• 50 г грецких орехов
• 20 г белого винного уксуса
• 10 г горчицы
• 60 г оливкового масла
• 1 ч. л. измельченного базилика
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу

Приготовление

1. Обжарьте на растительном масле тонко порезанный лук до легкой карамелизации. Выложите подготовленный ингредиент в салатник.
2. В той же сковороде слегка припустите тонко порезанные дольки груши. Выложите их поверх лука.
3. Куриную печень порежьте на кусочки, слегка посолите и поперчите. Затем обжарьте на растительном масле (около 5 минут). Теплую печень добавьте в салатник, сверху посыпьте подсушенными грецкими орехами.
4. Приготовьте заправку. Смешайте уксус с солью, добавьте горчицу. Взбейте венчиком до однородности. Влейте оливковое масло, взбивая венчиком до состояния эмульгации. Приправьте перцем и мелко порезанным базиликом.
5. Заправьте салат соусом и украсьте дольками груши.

Салат теплый с печенью и жареными яблоками

Ингредиенты

• 400 г куриной печени
• 200 г шампиньонов
• 100 г салатных листьев
• 1 яблоко
• 1 помидор
• 4 ломтика батона
• 50 г рукколы
• 50 г сливочного масла
• 4 ч. л. сахара
• 2 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. апельсинного сока
• 50 мл растительного масла
• 50 мл коньяка
• 30 мл соевого соуса
• 2 ч. л. бальзамического уксуса
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу
• орех мускатный по вкусу

Приготовление

1. Ломтики батона нарежьте кубиками и выложите на застеленный пергаментом противень. Сбрызните растительным маслом и отправьте в разогретую духовку на несколько минут, чтобы сухарики поджарились.
2. Яблоко (выбирайте твердое и сочное) очистите от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками. Обжарьте их на сливочном масле (25 г) с двух сторон до золотистого цвета. Через 2 минуты добавьте 2 ч. л. сахара. Перемешайте. Готовые яблоки переложите в отдельную емкость и накройте крышкой.
3. На той же сковороде, где жарились яблоки, обжарьте нарезанные тонкими ломтиками грибы. Добавьте сливочного масла. Лучше жарить в два захода, иначе шампиньоны пустят сок и будут тушиться, а не жариться.
4. Приготовьте заправку. Смешайте свежевыжатый лимонный сок с сахаром. Когда сахар растворится, добавьте сок апельсина, бальзамический уксус и оливковое масло.
5. Печень посолите и поперчите. В сковородку к растопленному сливочному маслу добавьте немного оливкового масла. На среднем огне обжарьте печень в течение 2–3 минут. Затем влейте коньяк, готовьте, помешивая, около 30 секунд, чтобы спирт испарился. Добавьте мускатный орех на кончике ножа и 15 мл соевого соуса. Перемешайте, накройте крышкой и отставьте.
6. На тарелку выложите крупно порезанные листья салата и рукколу. Сверху распределите шампиньоны и яблоки, затем — куриную печень и помидоры, нарезанные небольшими дольками.
7. Сверху полейте салат заправкой и оставшимся соевым соусом. Подавайте, посыпав сухариками.

Теплый салат с говяжьей печенью и овощами

Ингредиенты

• 100 г говьяжьей печени
• 1 болгарский перец
• 0,4 шт. белого репчатого лука
• 3 крупных листика листового салата
• 3 перышка зеленого лука
• 3–4 веточки укропа
• 2 ст. л. растительного масла
• соль по вкусу
• смесь перцев по вкусу
• 1 ч. л. майонеза
• 1 ломтик лимона

Приготовление

1. Печень нарежьте небольшими ломтиками, отбейте и замаринуйте в смеси майонеза и лимонного сока в течение 10–15 минут.
2. Обжарьте кусочки печени на растительном масле на сковороде. Посолите и поперчите.
3. Готовую печень выложите в глубокую емкость и накройте крышкой.
4. На чистой сковороде разогрейте растительное масло. Слегка обжарьте на нём нарезанный полукольцами лук и нарезанный кубиками болгарский перец. Готовьте овощи так, чтобы они не потеряли сочность и не стали мягкими. В конце посолите их по вкусу.
5. В глубокую тарелку выложите салатные листы, на них — печень, затем — перец и лук. Сверху посыпьте мелко нарезанным укропом и зеленым луком.

Блюда готовят теплыми и сразу подают. Остывший салат не разогревают, поэтому стоит готовить его строго порционно. Тарелки для подачи также рекомендуется прогревать.
На сайте есть подборка салатов еще и с печенью трески. Выбирайте понравившиеся рецепты, готовьте по ним и друзьям рассказывайте!

Предыдущая статья Следующая статья