Один из моих любимых моментов в фильме «Москва слезам не верит» — это тот, где Гоша забирает Катерину с дочкой на пикник. Смотришь и буквально окунаешься в атмосферу неспешного ритуала приготовления мяса. Свежий воздух, пение птиц, аромат дымка… Слюноотделение остановить уже невозможно!
Выходные на майские праздники — это репетиция летнего отпуска. Не выехать на природу в эти дни — преступление, а выехать и не нажарить мяса — двойное. Расскажу, как в далекие 80-е выезд на майские шашлыки происходил в нашей семье. Уверена, найдете много общего!
Советский шашлык
Мангал
Мангал, сваренный дедушкой на заводе, у нас был. Но портативной эту конструкцию из жести никак не назовешь. Поэтому дислокация мангала ограничивалась дачей. По приезде же в лес первым делом искали кирпичи и камни. Из них и сооружали мангал.
Горючее
Пока взрослые занимались обустройством мангала мы, дети, отправлялись на поиски сухих веток и прутьев. Затем подтягивался кто-то из старших с топориком. Для розжига пользовались газетами и сухой травой, реже — спиртом в таблетках.
Сейчас всё проще: в магазинах есть и уголь, и дровишки, и жидкость для розжига, и пластиковые опахала. Но тогда этот ритуал с розжигом костра казался настоящим таинством.
Шампуры
О! Эта семейная реликвия оберегается как зеница ока до сих пор. 10 длинных шампуров из нержавейки дедушка, как и мангал, сделал своими руками. Тащить их было тяжело, зато звенели многообещающе. За один заход на них можно было нажарить гору мяса.
Мясо
В преддверии майских в народе просыпались гены предков охотников, все бросались на поиски мяса. Хороший кусок свинины можно было достать на рынке, но за приличные деньги. А на большую компанию и мяса нужно было соответствующее количество. Поэтому брали, что было.
Маринад
Маринад спасет даже самый жесткий отруб — уж это советские люди усвоили прочно! Независимо от вида и сорта мяса, шашлык в нашей семье получался божественным. Секрет заключался в ночном вымачивании мяса в маринаде из уксуса, сахара и лука. При этом шашлык ни капельки не казался кислым, зато обладал совершенно особенным пикантным вкусом. Рассказываю рецепт!
Рецепт шашлыка с уксусом и луком
Ингредиенты
- 4 кг свинины
- 2 кг лука
- 100 г сахара
- 1 большая щепотка соли
- 10 горошин душистого перца
- 4–5 лавровых листа
- 1 л воды
- 1 стак. столового уксуса 6 %
Приготовление
- Мясо зачистите и нарежьте средними кусочками. Лук очистите и нарежьте толстыми кольцами. Выложите мясо и лук слоями в глубокую емкость.
- В теплой воде растворите соль и сахар, добавьте перец, лавровые листы и уксус. Залейте маринадом мясо с луком, накройте крышкой и оставьте в прохладном месте на 6–8 часов.
- Мясо вдоль волокон насадите на шампуры. Выкладывайте на угли, когда те покроются пеплом, а жар уже спадет.
- Периодически поворачивайте шампуры, без внимания шашлык не оставляйте. Готовность мяса проверьте, надрезав один кусок. Помните, что свинина должна быть полностью прожарена! При этом также важно не пересушить продукт.
- Лук извлеките из маринада и пожарьте на углях в мисочке из фольги, подавайте к шашлыку.
Кроме непосредственно шашлыка, в меню маевки обязательно входили поджаренный на палочках хлеб (иногда до черноты), маринованные огурцы с помидорами, зеленый лук, редис. После мяса в углях запекали картофель, но до него часто дело не доходило, так как все уже были сыты. Картошку «из костра» везли домой.
Сейчас я могу долго выбирать отруб покрасивее, бесконечно экспериментировать с маринадами или вовсе действовать по грузинскому принципу «хорошее мясо незачем маринадом портить». Но вкус того шашлыка до сих пор кажется божественным.
Эх, как же шашлыка захотелось! Поделитесь в комментариях своими фирменными семейными рецептами приготовления мяса на углях, ваши друзья и редакция «Со Вкусом» будут благодарны.
Предыдущая 
Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!