Рыба в пергаменте

Продукты

Мы привыкли использовать пергаментную бумагу только по одному назначению — для выпекания пирогов и печенья. Зная о чудесных свойствах пергамента сохранять форму под влиянием жидкости и не пропускать жир, мы редко готовим в нём рыбу или мясо.

Мы решили исправить это. Предлагаем 5 оригинальных рецептов рыбы, запеченной в пергаменте. Подавать такое блюдо можно прямо в бумаге, выглядеть будет потрясающе. Особенно такую идею оценят за праздничным столом.

Палтус от Кристен Киш

Ингредиенты

600 г филе палтуса
1 ст. л. сахара
2 ч. л. семян фенхеля
1 ч. л. черного перца горошком
1 ч. л. целых семян кориандра
2,5 ст. л. кошерной соли
170 г зеленой фасоли
15 маленьких помидоров черри
2 ст. л. оливкового масла
0,5 ст. л. белого винного уксуса
3 веточки эстрагона
2 веточки тимьяна
4 ст. л. сливочного масла
4 стак. воды
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Смешайте в кастрюле 1 стакан воды, сахар, фенхель, перец горошком, кориандр и кошерную соль.
Доведите до кипения и помешивайте, пока соль и сахар не растворятся. Снимите с огня и добавьте 3 стакана ледяной воды.

Филе палтуса толщиной 2,5 см очистите от кожи и положите в глубокую тарелку. Залейте рыбу рассолом и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Достаньте рыбу из рассола и уберите лишнюю влагу с помощью бумажного полотенца. Слегка посолите и поперчите с одной стороны.

Возьмите лист пергамента размером 30 см на 80 см. Смажьте маслом и выложите рыбу на одну половину. Сверху положите фасоль и помидоры, сбрызните маслом и уксусом.

Посыпьте травами и добавьте сливочное масло, нарезанное маленькими кубиками. Накройте рыбу второй половиной бумаги и обожмите края, чтобы запечатать. Выпекайте при температуре 200 градусов в течение 15–20 минут.

Сибас с острой сальсой

Ингредиенты

0,5 стак. оливкового масла
1 средняя луковица
4 зуб. чеснока
3 средних помидора
1 пуч. кинзы
0,5 пуч. петрушки
2 перца халапеньо
1 свежий острый красный чили
1 ст. л. молотого кориандра
4 филе сибаса
8 тонких ломтиков лимона
4 лавровых листа
соль по вкусу

Приготовление

Половину оливкового масла разогрейте на сковороде. Добавьте измельченные лук и чеснок, жарьте на медленном огне в течение 7 минут, постоянно помешивая.
Снимите с огня. Помидоры порежьте кубиками, порубите кинзу и петрушку, измельчите халапеньо и очищенный от семян чили. Смешайте всё с луком и чесноком, добавьте кориандр и соль.

Возьмите 4 больших листа пергамента. В центр каждого листа положите по кусочку филе толщиной около 2 см и весом 200 г, посолите.

Сверху филе разместите по 2 ломтика лимона и 1 лавровому листу. Сбрызните оливковым маслом и закройте конверт, подняв вверх края бумаги.

Конверты переложите на противень и отправьте в разогретую до 190 градусов духовку на 15 минут. Подавайте с сальсой и зеленью.

Лосось от Джастина Чаппла

Ингредиенты

450 г брокколи
4 филе лосося
8 тонких ломтиков лимона
1 чили фресно
6 ст. л. оливкового масла
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Возьмите 4 больших пергаментных листа. Выложите брокколи, а сверху разместите филе лосося весом 200 г каждое.

Чили нарежьте тонкими кольцами и добавьте к рыбе вместе с лимоном.

Полейте каждый кусок 1,5 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите.

Сложите пергамент над рыбой и загните края. Переложите на противень и запекайте при 220 градусах в течение 15 минут.

Палтус в пергаменте

Ингредиенты

600 г филе палтуса
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. шнитт-лука
110 г щавеля
2,5 ст. л. крем-фреш
2,5 ст. л. сухого белого вина
1 ч. л. соевого соуса
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Рыбу разделите на 4 части. Лук нарежьте и смешайте с филе, добавьте оливковое масло, соль и перец.

Выложите по кусочку рыбы на 4 больших пергаментных листа. Добавьте порезанный щавель, крем-фреш (можно заменить жирными сливками), вино и соевый соус.

Сложите края пергамента и запечатайте. Переложите на противень и запекайте в разогретой до 220 градусов духовке в течение 15 минут. Подавайте с гарниром.

Треска в пергаменте

Ингредиенты

2 средних моркови
340 г тонкой спаржи
230 г горошка
2 ст. л. оливкового масла
1 средний лук
230 г белых грибов
1-1,2 кг трески
0,5 стак. куриного бульона
50 мл сухого белого вина
8 веточек тимьяна
8 ломтиков лимона
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Рыбу разделите на 8 равных частей. Поместите каждую на отдельный смазанный оливковым маслом лист пергамента. Добавьте веточку тимьяна и ломтик лимона.
Сложите лист пополам, защипните боковые края, оставляя конверт открытым с одной стороны. Смешайте вино и бульон, добавьте по 1,5 ст. л. в каждый конверт и запечатайте.

Разогрейте в духовке при температуре 160 градусов два больших противня. Выложите на них рыбу в пергаменте и запекайте в течение 15 минут.

Нарежьте спаржу и грибы кусочками, тонко лук, а морковь — соломкой. Отварите морковь в кипящей воде в течение 1–2 минуты. Затем добавьте спаржу и горошек. Варите до готовности.

Обжарьте лук и грибы на небольшом количестве масла. Посолите и поперчите. Готовьте на среднем огне до мягкости примерно 7–10 минут, периодически помешивая.
Выложите грибы и овощи на тарелку. Подавайте вместе с рыбой в качестве гарнира.

При таком способе готовки ваша рыба всегда будет сочной, ароматной и вкусной. А противень останется чистым, что сэкономит время и силы, которые вы могли бы потратить на мытье. Порадуйте себя необычными и особенными блюдами.