«Киевский торт»

Приготовление

1. 1Орехи обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета и порубите их. Оставьте несколько столовых ложек для украшения. Остальные остывшие орехи смешайте с 275 г сахара и мукой.
2. 2Начните взбивать яичные белки на средних оборотах, добавьте к ним лимонный сок, когда начнет образовываться пена. Как только пена начнет уплотняться, добавьте 30 г ванильного сахара и 75 г сахарной пудры. После этого можно увеличить обороты и взбить белки до острых пиков.
3. 3В сухие ингредиенты постепенно введите белковую массу, с помощью лопатки перемешайте плавными движениями.
4. 4Формы для коржей одинакового диаметра застелите пергаментом, выложите одинаковое количество теста и разровняйте поверхность лопаткой. После этого отправьте формы в разогретую до 150 градусов духовку. Если коржи начнут слишком быстро темнеть, необходимо снизить температуру до 140 градусов. Через 2 часа выключите духовку и, приоткрыв дверцу, охлаждайте коржи в ней в течение 30 минут. Готовые коржи должны простоять в форме еще 12 часов, а лучше сутки.
5. 5После этого достаньте коржи из форм. Делайте это максимально аккуратно, чтобы они не рассыпались. Если коржи немного осыпятся, соберите эти крошки для украшения десерта. После этого нужно отложить коржи еще на несколько часов, чтобы немного затвердел верх.
6. 6Чтобы приготовить крем «Шарлотт» смешайте молоко с 1 стаканом обычного сахара и 15 г ванильного сахара и поставьте смесь на медленный огонь, чтобы сахар полностью растворился. В глубокой емкости взбейте желтки с 1 щепоткой соли, затем влейте молоко и размешайте смесь венчиком. Перелейте массу в кастрюлю и варите на умеренном огне, не забывая постоянно помешивать. После закипания крема варите его еще 4–5 минут. Консистенция крема должна быть такой же, как у густого киселя.
7. 7Протрите крем через сито, накройте пищевой пленкой и охладите до комнатной температуры. После этого введите 1,5 ст. л. коньяка. Размягчите 250 г сливочного масла и взбейте в пышную пену. После этого по ложке добавляйте его в заварную основу, взбивая каждый раз до полной однородности.
8. 8Чтобы приготовить шоколадный крем, размягчите 100 г сливочного масла и взбейте его в пышную пену, затем добавьте какао, 40 г сахарной пудры, сгущенное молоко, 1 ст. л. коньяка и взбейте до получения гладкого крема.
9. 9Чтобы приготовить крем для украшения торта, 150 г крема «Шарлотт» смешайте с 1 ст. л. шоколадного крема и взбейте венчиком до однородности. Получившийся шоколадный крем и остальной крем «Шарлотт» отправьте в холодильник.
10. 10Пришло время собрать торт. Нижний корж смажьте кремом «Шарлотт», не забыв оставить несколько ложек для украшения боков. Верхний корж положите на крем той стороной, с которой сняли бумагу. Смажьте оставшимся кремом «Шарлотт» бока, а шоколадным кремом смажьте верхушку, разровняйте поверхности, края украсьте крошкой от коржей и оставшимися орехами. После этого отправьте торт в холодильник на 30 минут.
11. 11Спустя полчаса украсьте верхушку светлым кремом и поставьте торт в холодильник минимум на 4 часа.