Чем так хороши обжаренные голубцы

Голубцы настолько плавно вошли в славянскую кухню, что об их французских корнях уже мало кто вспомнит. В XVIII и XIX веках была мода на все французское. В Париже часто подавали жареных на огне голубей, а более доступную версию из капусты и крупы прозвали голубцами. Изначально блюдо готовилось на открытом огне, поэтому обжаренные голубцы намного ближе к оригиналу, чем тушенные в соусе.

Традиция обжарки этого блюда сохранилась и по сей день, только о ней мало кто вспомнит. Зачем это делать, вы узнаете из нашей статьи.

Зачем жарить голубцы

зачем жарить голубцы© Depositphotos

На Закарпатье хозяюшки часто прибегают к этому трюку. Голубцы там бывают самые разные, но именно эти обладают наиболее выраженным вкусом. Да, придется потратить на их приготовление на несколько минут больше, но, поверьте, это стоит того.

Итак, что же дает дополнительная термическая обработка? Предварительная обжарка заставляет сахара в капустных листьях карамелизироваться, создавая румяную корочку. Это придаст им совершенно особенную нотку.

обжаренные голубцы© Depositphotos

К тому же при дополнительной обжарке фарш лучше скрепляется и не будет так сильно развариваться во время тушения. Это значительно упрощает сервировку и повторный разогрев.

Как приготовить жареные голубцы

как пожарить голубцы© Depositphotos

Всё по старой схеме: для начала нужно отварить капусту, разделить на листья и использовать самые крупные и ровные из них. Сворачивайте их с фаршем в форме конвертов, конусов или роллов, это не имеет значения. Однако перед тем, как отправить их тушиться в соусе, сделайте следующее.

Разогрейте толстостенную сковороду со сливочным маслом. Для баланса вкуса можно добавить немного растительного. Теперь обжарьте голубцы небольшими порциями с двух сторон и сложите их в форму для тушения. Останется только довести их до готовности, томя в любимом соусе.

рецепт жареных голубцов© Depositphotos

Даже в Китае знают, что такое голубцы. Только они там свои и готовятся в специальных пароварках. Капуста, фаршированная рисом, горячо любима во всем мире! А если знать, как сделать ее еще вкуснее, можно смело добавлять голубцы в список излюбленных блюд. Поделитесь нашим кулинарным лайфхаком с другими любителями фаршированной капусты.

Автор статьи

Александра Береза
В кулинарной книге Александры есть сотни необычных рецептов с бережными заметками. Даже простой омлет Саша способна превратить в волшебное блюдо, завершенное листочком ароматной кинзы. Редактор «Со Вкусом» не боится экспериментировать и ежедневно оттачивает свое кулинарное мастерство. Утонченные десерты и выпечка — то, что делает Александра с особым вдохновением: чего только стоит клюквенно-апельсиновый кекс в ее исполнении!

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Оставить комментарий

Новые статьи

Как замаскировать носогубные складки
Посмотреть статью

Как замаскировать носогубные складки

Носогубные складки — это неприятная проблема, с которой сталкиваются многие женщины. Они могут быть вызваны...
15 апреля, 2024
Быстрая уборка в доме: метод «Три ложки»
Посмотреть статью

Быстрая уборка в доме: метод «Три ложки»

Борьба с давними загрязнениями в квартире может быть очень выматывающей. Но если прибегать к помощи...
15 апреля, 2024
Как предотвратить старение кожи: секрет модели
Посмотреть статью

Как предотвратить старение кожи: секрет модели

Знаменитые возрастные модели не устают удивлять поклонников сохранением своей кожи в прекрасном состоянии. Джоани Джонсон,...
12 апреля, 2024
Как привлечь богатство в дом: ритуалы
Посмотреть статью

Как привлечь богатство в дом: ритуалы

Исторически монеты всегда ассоциировались с богатством, изобилием и удачей. Многие люди верят в силу символики...
12 апреля, 2024
Как отбелить эмалированную кастрюлю: 3 способа
Посмотреть статью

Как отбелить эмалированную кастрюлю: 3 способа

Сегодня всё больше хозяек отдают предпочтение кастрюлям из нержавеющей стали. Они считаются одними из самых...
12 апреля, 2024
Какие растения нельзя обрезать весной
Посмотреть статью

Какие растения нельзя обрезать весной

Весной дачники приступают к активной обрезке растений, желая обеспечить им здоровый рост. Однако некоторые из...
11 апреля, 2024