Чем так хороши обжаренные голубцы

Голубцы настолько плавно вошли в славянскую кухню, что об их французских корнях уже мало кто вспомнит. В XVIII и XIX веках была мода на все французское. В Париже часто подавали жареных на огне голубей, а более доступную версию из капусты и крупы прозвали голубцами. Изначально блюдо готовилось на открытом огне, поэтому обжаренные голубцы намного ближе к оригиналу, чем тушенные в соусе.

Традиция обжарки этого блюда сохранилась и по сей день, только о ней мало кто вспомнит. Зачем это делать, вы узнаете из нашей статьи.

Зачем жарить голубцы

зачем жарить голубцы© Depositphotos

На Закарпатье хозяюшки часто прибегают к этому трюку. Голубцы там бывают самые разные, но именно эти обладают наиболее выраженным вкусом. Да, придется потратить на их приготовление на несколько минут больше, но, поверьте, это стоит того.

Итак, что же дает дополнительная термическая обработка? Предварительная обжарка заставляет сахара в капустных листьях карамелизироваться, создавая румяную корочку. Это придаст им совершенно особенную нотку.

обжаренные голубцы© Depositphotos

К тому же при дополнительной обжарке фарш лучше скрепляется и не будет так сильно развариваться во время тушения. Это значительно упрощает сервировку и повторный разогрев.

Как приготовить жареные голубцы

как пожарить голубцы© Depositphotos

Всё по старой схеме: для начала нужно отварить капусту, разделить на листья и использовать самые крупные и ровные из них. Сворачивайте их с фаршем в форме конвертов, конусов или роллов, это не имеет значения. Однако перед тем, как отправить их тушиться в соусе, сделайте следующее.

Разогрейте толстостенную сковороду со сливочным маслом. Для баланса вкуса можно добавить немного растительного. Теперь обжарьте голубцы небольшими порциями с двух сторон и сложите их в форму для тушения. Останется только довести их до готовности, томя в любимом соусе.

рецепт жареных голубцов© Depositphotos

Даже в Китае знают, что такое голубцы. Только они там свои и готовятся в специальных пароварках. Капуста, фаршированная рисом, горячо любима во всем мире! А если знать, как сделать ее еще вкуснее, можно смело добавлять голубцы в список излюбленных блюд. Поделитесь нашим кулинарным лайфхаком с другими любителями фаршированной капусты.

Автор статьи

Александра Береза
В кулинарной книге Александры есть сотни необычных рецептов с бережными заметками. Даже простой омлет Саша способна превратить в волшебное блюдо, завершенное листочком ароматной кинзы. Редактор «Со Вкусом» не боится экспериментировать и ежедневно оттачивает свое кулинарное мастерство. Утонченные десерты и выпечка — то, что делает Александра с особым вдохновением: чего только стоит клюквенно-апельсиновый кекс в ее исполнении!

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Оставить комментарий

Новые статьи

Зачем добавляют уксус в тесто для пельменей
Посмотреть статью

Зачем добавляют уксус в тесто для пельменей

Если вы хоть раз пробовали приготовленные в домашних условиях пельмени, то знаете, что они не...
2 февраля, 2023
В чём польза печени трески для организма
Посмотреть статью

В чём польза печени трески для организма

В зимний период, когда наш организм особенно сильно нуждается в витаминах, на помощь придет баночка...
2 февраля, 2023
Какую одежду носить после 40: освежающие цвета
Посмотреть статью

Какую одежду носить после 40: освежающие цвета

Фигура, вес, прическа и ухоженность в целом — вот что делает женщину моложе своих лет....
1 февраля, 2023
Самые лживые знаки зодиака: кто они и чего от них ожидать
Посмотреть статью

Самые лживые знаки зодиака: кто они и чего от них ожидать

А вы знали, что расположение звезд на небесном полотне может предрешать любовь к вранью? Опытные...
1 февраля, 2023
Почему нельзя возвращать пустую посуду
Посмотреть статью

Почему нельзя возвращать пустую посуду

У нас по соседству живет одинокая добрая пенсионерка. Дети и внуки приезжают к ней редко,...
1 февраля, 2023
Что нельзя класть рядом с роутером
Посмотреть статью

Что нельзя класть рядом с роутером

Когда мы переехали в другую квартиру, подключение Интернета в ней стало для нас настоящим приключением....
31 января, 2023