Как жарить печень

Печень — необычайно полезный продукт, особенно для тех, у кого есть проблемы с кроветворением. А еще в нём много питательных веществ. Ну и, наконец, это просто вкусно! Ее готовят и целиком, и делают фарш — например, для паштета или печеночных кексов.

Но вместе с тем продукт специфический и при готовке часто становится жестким. Многие хозяйки пытаются решить эту проблему длительным вымачиванием в молоке и продолжительным тушением. Но ведь так в ней не остается ничего полезного! Лучше просто заранее замариновать.

Как замариновать печень

Телячья печень

Обязательно уберите пленку — именно она придает готовой печени жесткость. И не забудьте удалить желчные протоки! А для того, чтобы печень стала еще нежнее, слегка отбейте кусочки, обернутые пищевой пленкой.

Маринад:

• среднегазированная минеральная вода — 2 л
• мёд — 1 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.

Смешайте в большой миске минералку, сок и мёд. Добавьте кусочки печени. Маринуйте в прохладном месте около 4 часов.

Свиная печень

Этот продукт часто получается сухим и жестким. Чтобы этого не произошло, обваляйте кусочки печени в муке непосредственно перед приготовлением.

Маринад

• яблоки 3—4 шт.

Удалите сердцевину из яблок. Мелко натрите. Смажьте массой печень — так вы избавитесь от специфического привкуса и запаха. Промокните бумажными полотенцами и маринуйте 1,5–2 часа.

Куриная печень

Очень нежный субпродукт сражу же после приготовления переложите в тарелку, чтобы он не пропитался лишним жиром и не развалился. Не выкладывайте на сковородку всё сразу — лучше обжаривайте каждый кусочек отдельно, постепенно добавляя остальные.

Маринад

• вода — 2 л
• черный чай — 1 ч. л.

Заварите чай и маринуйте печень около 2 часов. Желчь вымоется, а горечь нейтрализуется.

Теперь можно готовить печень со спокойной душой: ничего не пересушится. Достаточно быстренько обжарить ее с луком, морковкой, а в конце добавить любимые приправы и посолить. И конечно, угостить близких и обязательно поделиться с ними этими хитростями!

Предыдущая статья Следующая статья