Как вкусно приготовить утку: 5 проверенных рецептов

Продукты

Многие хозяйки не берутся за приготовление утки из-за того, что это считается сложным занятием. Действительно, готовить утку нужно дольше, чем курицу. Но у этой птицы есть целый ряд преимуществ, которые заставляют постоять у плиты дольше. Прежде всего, вкус утки куда более насыщенный, а сама она более сочная. Да и о пользе этой птицы рассказывать не приходится: она бьет все рейтинги. Поэтому сегодня мы расскажем, как вкусно приготовить утку, чтобы поставить ее в центре стола.

Вкусное блюдо из утки получится только в том случае, если вы выберете качественную молодую птицу. Если покупаете утку целиком, обратите внимание на когти. У молодой птички они будут ровные и параллельные, а вот у старой — грубые, жесткие. Проверять отдельные кусочки мяса лучше всего по жиру. Он должен быть светлым, без зеленоватого оттенка и кислого запаха.

Глазированное утиное конфи

Ингредиенты

8 утиных ножек
5 ягод можжевельника
1 ч. л. семян кориандра
0,75 ч. л. душистого перца
0,5 стакана коричневого сахара
1 пучок тимьяна
1 головка чеснока
0,25 ч. л. молотой гвоздики
1 лавровый лист
0,5 стакана хересного уксуса
0,25 ч. л. молотой корицы
3 ст. л. соли
0,5 стакана воды
0,75 ч. л. черного перца

Приготовление

Обжарьте ягоды можжевельника и семена кориандра на сухой сковороде около 2 минут, периодически помешивая. Остудите и измельчите с лавровым листом и двумя видами перца. Добавьте к смеси соль, гвоздику и корицу.
Проколите кожу на утиных ножках в нескольких местах и зачистите ножку частично или полностью. Посыпьте специями, накройте и отправьте в холодильник минимум на 8 часов.

Промойте ножки, высушите и сложите на жаропрочную сковороду. Добавьте чеснок, тимьян и воду. Накройте фольгой и отправьте в духовку, разогретую до 120 °С на 2 часа.
Переверните ножки, снова накройте и выпекайте еще 2 часа, пока мясо не станет нежным.

Смешайте сахар, щепотку соли и уксус. Доведите до кипения, помешивая, и готовьте, пока сахар полностью не растворится.

Очистите ножки от жира, выложите их на противень и выпекайте 15 минут, пока не появится румяная корочка. Смажьте мясо глазурью и выпекайте еще столько же.

Запеченная целиком утка

Ингредиенты

2 утки
2 луковицы
1 пучок розмарина
1,5 кг картофеля
1 инжир
0,5 стакана воды

Приготовление

Сделайте надрезы и проколы на утках в тем местах, где больше всего жира. Начините уток луком и розмарином, приправьте перцем и солью.
Положите уток в жаропрочную сковороду, влейте воду. Выпекайте около 40 минут.

Очистите картофель. Если плоды небольшие, разрезать их не надо. Перемешайте картофель в небольшом количестве утиного жира, приправьте перцем и солью.

Разложите картофель по периметру и выпекайте до готовности овоща (около часа).

Утка с апельсиновым соусом

Ингредиенты

4 утиные грудки
1 апельсин
2 ч. л. кукурузного крахмала
0,5 стакана куриного бульона
2 ст. л. сливочного масла
1 лук-шалот
3 ст. л. сахара
1,5 ст. л. хересного уксуса
1 стакан апельсинового сока
6 капель апельсинового биттера
соль по вкусу
перец по вкусу

Приготовление

Сделайте на утиных грудках ромбовидные надрезы, приправьте солью и перцем с двух сторон. Готовьте по 10 минут с каждой стороны в сковороде на среднем огне.
Отдельно растопите сливочное масло, смешайте с измельченным луком и обжаривайте около 2 минут. Добавьте сахар, готовьте до однородности.

Добавьте в соус уксус, цедру апельсина, сок и половину бульона. Доведите смесь до кипения.

Взбейте крахмал с оставшимся бульоном, добавьте смесь в соус. Варите до загустения, помешивая. Снимите с огня и влейте биттер, перемешайте.

Перед подачей полейте куриную грудку апельсиновым соусом, украсьте дольками фрукта.

Утиное конфи с маринованным изюмом

Ингредиенты

8 утиных ножек
4 зуб. чеснока
1 ч. л. черного перца
9 веточек тимьяна
6 сушеных чили де арбол
0,5 стакана винного уксуса
0,25 стакана сахара
2 ч. л. семян горчицы
1 веточка розмарина
1,5 стакана воды
1,5 стакана изюма
соль по вкусу

Приготовление

Сделайте на утке надрезы по всей поверхности, натрите чесноком, приправьте черным перцем и солью.

Выложите утку в жаропрочную сковороду, добавьте 8 веточек тимьяна, 0, 5 стакана воды и половину перца чили. Накройте фольгой или крышкой и готовьте около 2 часов при температуре 120 °С. Переверните утку и выпекайте еще 2 часа.

Смешайте уксус, семена горчицы, сахар, розмарин, оставшиеся перцы чили, немного соли, оставшуюся воду и тимьян. Доведите смесь до кипения и варите, постоянно помешивая, около 3 минут, пока сахар не растворится.

Добавьте к смеси изюм, перемешайте, снимите с огня и оставьте на час.
Переверните утку на другую сторону, приправьте перцем и готовьте при 200 °С еще полчаса. Подавайте с маринованным изюмом.

Утиные грудки с тимьяном

Ингредиенты

4 утиные грудки
3 ч. л. свежего тимьяна
1 ч. л. черного перца
1 ч. л. соли

Приготовление

Сделайте на грудках небольшие ромбовидные надрезы. Посыпьте с двух сторон солью, перцем и 1 ч. л. тимьяна, накройте и отправьте в холодильник на 2–3 часа.

Обжаривайте грудки на среднем огне с двух сторон до румяной корочки. Перед подачей посыпьте оставшимся тимьяном.

Теперь у вас есть не один, а целых 5 рецептов утки. Но как же ее подавать? Выбирать гарнир для приготовленной птицы нужно ответственно. Дело в том, что она очень жирная, поэтому сопутствующее блюдо должно компенсировать это. Советуем запеченные овощи, рис с капустой, гороховую кашу или картофельное пюре. Воздержитесь от добавления большого количества специй.