Как сохранить нож острым

Когда в доме хорошо заточены ножи, это принято считать показателем благополучия в доме. Ведь ответственный хозяин будет иметь время для того, чтобы сделать приготовление пищи максимально комфортным. А с тупым ножом любая готовка превращается в тяжелые испытание. Однако не у всех и не всегда получается добиться правильно заточки. К тому же не все знают, как сохранить нож острым на долгое время.

Редакция «Со Вкусом» решила раскрыть парочку секретов профессиональных поваров. Они имеют дело с ножом каждый день, а потому тщательно следят за своими инструментами. Вот несколько правил, которые приблизят вашу заточку к идеалу.

Как правильно точить нож

как сохранить нож острым© Depositphotos

Влажный точильный камень

Для начала первое и основное: это должен быть точильный камень, а не какое-нибудь приспособление для заточки на весу. Камень может быть самым простым, главное, чтобы он был влажным. Поэтому перед началом процесса замочите его в воде на полчаса.

Затем положите на стол так, чтобы он не ездил. Для этого можно использовать полотенце. И во время заточки обязательно смачивайте его водой, используя чайную ложку. Буквально каждую минуту. Влажный камень имеет лучшее сцепление с металлом. И не пугайтесь, что при заточке на влажном камне остается крошка: она нужна для еще более качественного результата и создает так называемый абразивный эффект.

как точить ножи© Depositphotos

Подсказка для новичка

Если до этого вы не увлекались профессиональной заточкой, помните о важной детали: она должна быть равномерной. Поэтому можно подкрасить лезвие вдоль края фломастером, чтобы точить по линии, и, когда она сотрется, вы будете знать, что сделали это равномерно.

При заточке держите нож горизонтально двумя руками, повторяя движение по камню от себя.

заточка ножа© Depositphotos

Угол и сила нажима

Оптимальный угол для заточки кухонного ножа — 45 градусов,но можно и 30 (это сложнее, но тогда он будет острее). Не торопитесь с движениями, просто ведите нож по камню, стараясь придерживаться угла.

Выбирайте такой нажим, чтобы поддерживать нужный темп и сохранять силу нажатия от начала до самого конца. Не нужно давить слишком сильно, иначе можно не рассчитать силы.

как правильно заточить нож© Depositphotos

В крупных ресторанах ножи обычно не точат самостоятельно, а отправляют на правку. То есть используют специальные станки, чтобы сделать ножи острыми очень быстро и качественно. Но каждый повар у себя дома знает, как сделать нож идеально острым своими руками. Не забывайте регулярно подтачивать свои инструменты (хотя бы раз в неделю), используя эти несколько правил.

Автор статьи

Александра Береза
В кулинарной книге Александры есть сотни необычных рецептов с бережными заметками. Даже простой омлет Саша способна превратить в волшебное блюдо, завершенное листочком ароматной кинзы. Редактор «Со Вкусом» не боится экспериментировать и ежедневно оттачивает свое кулинарное мастерство. Утонченные десерты и выпечка — то, что делает Александра с особым вдохновением: чего только стоит клюквенно-апельсиновый кекс в ее исполнении!

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Оставить комментарий

Новые статьи

Можно ли оставлять половник в кастрюле с супом
Посмотреть статью

Можно ли оставлять половник в кастрюле с супом

Две хозяйки на кухне — целая катастрофа. И поняла я это только после того, как...
29 сентября, 2022
Какие цветы нельзя дарить
Посмотреть статью

Какие цветы нельзя дарить

Чем можно порадовать любимую женщину, маму, сестру или просто подругу, как не красивым букетом? Ничего...
29 сентября, 2022
Как выбрать свежую рыбу в магазине
Посмотреть статью

Как выбрать свежую рыбу в магазине

Согласитесь, что рыба появляется на вашем столе реже, чем мясо. А ведь она гораздо полезнее...
29 сентября, 2022
Когда нельзя есть творог: не всегда полезен
Посмотреть статью

Когда нельзя есть творог: не всегда полезен

О целебных свойствах творога известно всем. Этот продукт вводят в свой рацион желающие питаться правильно,...
29 сентября, 2022
Как приготовить беляши с мясом: 2 рецепта
Посмотреть статью

Как приготовить беляши с мясом: 2 рецепта

Не самое полезное для фигуры блюдо, но кто же перед ним устоит? Хрустящая корочка и...
29 сентября, 2022
Жильё в гараже: как обустроить уютную комнату
Посмотреть статью

Жильё в гараже: как обустроить уютную комнату

В нашем доме был гараж... А превратился он в уютную гостиную с кухонным уголком, вмещающую...
28 сентября, 2022