Как сохранить нож острым

Когда в доме хорошо заточены ножи, это принято считать показателем благополучия в доме. Ведь ответственный хозяин будет иметь время для того, чтобы сделать приготовление пищи максимально комфортным. А с тупым ножом любая готовка превращается в тяжелые испытание. Однако не у всех и не всегда получается добиться правильно заточки. К тому же не все знают, как сохранить нож острым на долгое время.

Редакция «Со Вкусом» решила раскрыть парочку секретов профессиональных поваров. Они имеют дело с ножом каждый день, а потому тщательно следят за своими инструментами. Вот несколько правил, которые приблизят вашу заточку к идеалу.

Как правильно точить нож

как сохранить нож острым© Depositphotos

Влажный точильный камень

Для начала первое и основное: это должен быть точильный камень, а не какое-нибудь приспособление для заточки на весу. Камень может быть самым простым, главное, чтобы он был влажным. Поэтому перед началом процесса замочите его в воде на полчаса.

Затем положите на стол так, чтобы он не ездил. Для этого можно использовать полотенце. И во время заточки обязательно смачивайте его водой, используя чайную ложку. Буквально каждую минуту. Влажный камень имеет лучшее сцепление с металлом. И не пугайтесь, что при заточке на влажном камне остается крошка: она нужна для еще более качественного результата и создает так называемый абразивный эффект.

как точить ножи© Depositphotos

Подсказка для новичка

Если до этого вы не увлекались профессиональной заточкой, помните о важной детали: она должна быть равномерной. Поэтому можно подкрасить лезвие вдоль края фломастером, чтобы точить по линии, и, когда она сотрется, вы будете знать, что сделали это равномерно.

При заточке держите нож горизонтально двумя руками, повторяя движение по камню от себя.

заточка ножа© Depositphotos

Угол и сила нажима

Оптимальный угол для заточки кухонного ножа — 45 градусов,но можно и 30 (это сложнее, но тогда он будет острее). Не торопитесь с движениями, просто ведите нож по камню, стараясь придерживаться угла.

Выбирайте такой нажим, чтобы поддерживать нужный темп и сохранять силу нажатия от начала до самого конца. Не нужно давить слишком сильно, иначе можно не рассчитать силы.

как правильно заточить нож© Depositphotos

В крупных ресторанах ножи обычно не точат самостоятельно, а отправляют на правку. То есть используют специальные станки, чтобы сделать ножи острыми очень быстро и качественно. Но каждый повар у себя дома знает, как сделать нож идеально острым своими руками. Не забывайте регулярно подтачивать свои инструменты (хотя бы раз в неделю), используя эти несколько правил.

Автор статьи

Александра Береза
В кулинарной книге Александры есть сотни необычных рецептов с бережными заметками. Даже простой омлет Саша способна превратить в волшебное блюдо, завершенное листочком ароматной кинзы. Редактор «Со Вкусом» не боится экспериментировать и ежедневно оттачивает свое кулинарное мастерство. Утонченные десерты и выпечка — то, что делает Александра с особым вдохновением: чего только стоит клюквенно-апельсиновый кекс в ее исполнении!

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Оставить комментарий

Новые статьи

Как почистить чеснок без ножа
Посмотреть статью

Как почистить чеснок без ножа

Казалось бы, чистку чеснока проще всего делать именно ножом. Но именитые шеф-повара готовы поделиться лайфхаками,...
30 января, 2023
Польза каркаде
Посмотреть статью

Польза каркаде

Наверняка, многие слышали о чае каркаде. При заварке лепестков гибискуса, из которых он и готовится,...
30 января, 2023
Как отстирать шоколад с одежды
Посмотреть статью

Как отстирать шоколад с одежды

Годовщина свадьбы моих друзей прошла на ура! Мы прекрасно пообщались и насладились нежнейшим шоколадно-ореховым тортом....
27 января, 2023
Почему нельзя стирать постельное бельё и полотенца
Посмотреть статью

Почему нельзя стирать постельное бельё и полотенца

Часто хозяйки, руководствуясь простым правилом «светлое к светлому», стирают махровые полотенца и постельное бельё вместе....
27 января, 2023
Какого цвета должен быть коврик у двери
Посмотреть статью

Какого цвета должен быть коврик у двери

Домашний уют — залог хорошего настроения и благополучия всей семьи. Такие, казалось бы, незначительные детали,...
27 января, 2023
Пожелание приятного аппетита
Посмотреть статью

Пожелание приятного аппетита

Этикет — это очень сложная наука. Все ее тонкости вряд ли знают даже те, кто...
27 января, 2023