О блюдах из советской столовой принято говорить с улыбкой на лице. Мол, продукты были более качественные, да и готовили с душой. К сожалению, судить о вкусе блюд я не могу, поскольку родилась после распада Союза. Но у моей мамы такая еда тоже не вызывает ностальгии. А всё из-за того, что она знает, как ее готовили. В те годы было главное сэкономить на продуктах.
Тётя моей мамы работала поварихой в заводской столовой. Она вспоминает, что конкуренции тогда никакой не было. Поэтому главной задачей считалось приготовить много сытной пищи из как можно более дешевых продуктов. Рабочие даже не догадывались, какими способами повара пытаются сэкономить на продуктах. Впрочем, об этом я сейчас расскажу.
Как экономили на продуктах советские повара
- Дешёвые овощи. В СССР самыми дешевыми овощами были свекла, картошка, капуста, лук и морковь. Ну чем вам не набор на борщ? Из них же готовили и множество овощных оладий, начинки для пирогов, салаты из свежих овощей. А вы помните, каким огромным был гарнир на фоне основного?
- Мясной бульон без мяса. Мясо в те времена было дорогим, а цена на суп в столовой — низкой. Из-за этого бульон зачастую варили на кости. Наваристый бульон получался спустя целых 4 часа варки. Но благодаря этому себестоимость блюда сильно снижалась.
- Цикорий вместо кофе. В составе советского кофейного напитка не было настоящего кофе. Вместо него использовали цикорий. А чтобы заглушить специфический вкус, на чашку напитка добавляли целых 2 ложечки сахара. Кстати, так маскировали и сильно разбавленный чай.
- Блюда на пару. В советской столовой экономили не только на напитках, но и на масле. Хоть его в стране было в достатке, блюда на пару встречались чаще жареных. Администрация связывала это с оздоровительной миссией, но мы-то знаем реальную причину.
- Разбавляем и смешиваем. Самый знаменитый и скандальный способ сэкономить на продуктах — разбавить их. Иногда дело доходило до абсурда. Молоко и пиво настолько сильно разбавляли водой, что вкус основного продукта почти не ощущался. А вот сметану разбавляли кефиром.
Ни грамма врагу
- Чтобы не выливать картофельный отвар после варки, его добавляли в картофельное пюре. Так и пюре визуально становилось больше, и молоко со сливками не нужно тратить. А если добавить в кастрюлю хоть зубчик чеснока, вкус совершенно преобразится.
- Остатки десерта на тарелке или даже мельчайшие крошки от него ни в коем случае не выбрасывались. Из них готовили знаменитый десерт «Картошка». Поговаривают, что «Муравейник» тоже появился благодаря экономности советских поваров.
- Остатки вчерашнего хлеба на столе тоже шли в производство. Их добавляли в фарш для котлет. Некоторые ломтики хлеба измельчали кубиками и сушили в духовке. К гороховому супу на завтра самое оно.
- Несъеденные овощные салаты могли пригодиться в приготовлении выпечки. Из них делали начинку для пирогов и пирожков. А еще вчерашние салаты добавляли в фарш на котлеты, из них делали оладьи.
Вы спросите, зачем повара госучреждений пытались сэкономить на продуктах? Да потому что жили они во времена тотального дефицита. Сэкономленные сметану, мясо и чай часто забирали домой или продавали знакомым. Каждый пытался выжить, как мог. А вы часто вспоминаете о своем советском прошлом? Делитесь, в какой год хотелось бы вернуться!
Предыдущая 
Комментарии