Как сделать домашний заварной крем: тонкости приготовления

заварной крем рецепт

Свою любовь к десертам я переняла от бабушки. Когда я была совсем малюткой, она работала кондитером и приносила домой разные торты и пирожные. С возрастом я начала интересоваться кулинарией, а сейчас с радостью балую своих родных сладостями. Признаюсь честно, долгое время я не знала, как сделать домашний заварной крем правильно.

Первые мои попытки были, мягко говоря, неудачными. Масса получалась слишком жидкой или в ней оставались комочки. Но однажды судьба свела меня с поваром от бога. Он поделился со мной множеством кулинарных хитростей, в том числе и тонкостями приготовления идеального французского заварного крема патисьер. Оказалось, это целое искусство.

Как сделать идеальный домашний заварной крем

Чтобы приготовить заварной крем патисьер, вам понадобится:

  • 300 г молока
  • 60 г сахара
  • 30 г кукурузного крахмала
  • 3 желтка 1-й категории (примерно 55 г)
  • 30 г сливочного масла (для некоторых начинок добавлять не нужно)
  • 0,5 ч. л. ванили или другого ароматизатора

С таким количеством ингредиентов масса будет средней густоты. Регулировать ее можно с помощью молока.

Тонкости приготовления заварного крема

  1. Сначала вам необходимо определиться с посудой, в которой планируете делать крем, и вспомогательными инструментами.

    Если вы готовите крем строго по рецепту, то вам достаточно будет кастрюли на 1 л. Желательно, чтобы она была не слишком глубокой или широкой.

    Обратите внимание и на венчик. Большим или маленьким инструментом сложно хорошо перемешать крем. Лучше всего подойдет специальный венчик с прямой ручкой и спиралью внизу. Им удобно промешивать по дну.

    Еще вам понадобится широкая посуда, в которую вы сможете перелить крем для быстрого охлаждения. Чтобы потом не пришлось ее мыть, застелите емкость пищевой пленкой. Поместите форму в морозильник и держите там, пока готовите крем.

  2. Влейте в кастрюлю молоко и добавьте половину сахара. Нагрейте молоко до температуры, близкой к кипению. Если огонь будет минимальным, сахар растворится без помешивания. Для ароматизации крема можете положить в молоко палочку корицы, цветы лаванды или что-нибудь по своему желанию.

    В отдельной миске смешайте оставшийся сахар и кукурузный крахмал. Не заменяйте его картофельным. Добавьте желтки и венчиком доведите до однородности. Плохо размешанный крахмал во время вливания молока схватится комочками.

    Постепенно, частями влейте горячее молоко в желтки, постоянно помешивая. Полученную массу верните назад в кастрюлю.

    Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите, хорошо размешивая по дну. Периодически поворачивайте кастрюлю. Как только крем начал густеть, убавьте огонь до минимума. Когда масса закипит, подождите 5–10 секунд и выключайте.

    Добавьте ванильный экстракт и сливочное масло. Хорошо перемешайте до полного растворения последнего.

    Переложите крем в охлажденную форму и накройте пленкой. Чем тоньше слой, тем быстрее остынет масса. Быстрое охлаждение нужно для того, чтобы предотвратить размножение бактерий.

    После остывания крем готов к употреблению. Если вы будете использовать его для начинки или прослойки, тогда ничего больше делать не нужно. Для более гладкой текстуры и блеска крем лучше взбить миксером.

Пропорции ингредиентов можно менять в зависимости от того, для чего вы готовите крем. Он может быть более густым или жидким. Главное — придерживаться основных правил. С такой нежной начинкой любой десерт станет шедевром!

Автор статьи

Ольга Малюта
Если вы уверены, что единственное приемлемое для кулинарии место — это кухня, то Ольга с легкостью докажет вам обратное. Наша редактор побывала во многих странах и практически никогда не сидит на месте, потому что считает движение лучшим толчком для творчества. Ольга любит грузинскую кухню и с трепетом относится к культуре этой страны, отдавая предпочтение пряным мясным блюдам, хинкали и, конечно же, хорошему вину. Но когда чемоданы уже распакованы, больше всего она любит готовить домашний тертый пирог и подавать его с травяным чаем.

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Оставить комментарий

Новые статьи

Как избавиться от мучнистой росы на огурцах
Посмотреть статью

Как избавиться от мучнистой росы на огурцах

Если вы огородник, то наверняка слышали о мучнистой росе. Это заболевание, которое вызывают микроскопические эктопаразитические...
24 июня, 2022
Какая смородина полезнее: черная, красная или белая
Посмотреть статью

Какая смородина полезнее: черная, красная или белая

Летний сезон радует нас разнообразием витаминов в самых разных проявлениях. Запивая салат из свежих овощей...
24 июня, 2022
Как укрепить суставы с помощью питания: лучшие продукты
Посмотреть статью

Как укрепить суставы с помощью питания: лучшие продукты

Боль и утренняя скованность в суставах может быть вызвана недавней травмой, хроническим воспалением и артритом....
24 июня, 2022
Можно ли консервировать с морской солью
Посмотреть статью

Можно ли консервировать с морской солью

Заготовка овощей на зиму — дело ответственное и кропотливое. Стоит что-то недокрутить, недомыть или недокипятить,...
24 июня, 2022
Консервация от Евгения Клопотенко: огурцы на зиму с йодированной солью
Посмотреть статью

Консервация от Евгения Клопотенко: огурцы на зиму с йодированной солью

Известный шеф-повар Евгений Клопотенко продолжает развеивать мифы. В этот раз кулинар с большим опытом ломает...
24 июня, 2022
Почему трескаются помидоры в банке и как этого избежать
Посмотреть статью

Почему трескаются помидоры в банке и как этого избежать

В конце лета хозяйки активно начинают консервировать помидоры. Я тоже заготавливаю несколько баночек на зиму....
24 июня, 2022