Как сделать домашний заварной крем: тонкости приготовления

заварной крем рецепт

Свою любовь к десертам я переняла от бабушки. Когда я была совсем малюткой, она работала кондитером и приносила домой разные торты и пирожные. С возрастом я начала интересоваться кулинарией, а сейчас с радостью балую своих родных сладостями. Признаюсь честно, долгое время я не знала, как сделать домашний заварной крем правильно.

Первые мои попытки были, мягко говоря, неудачными. Масса получалась слишком жидкой или в ней оставались комочки. Но однажды судьба свела меня с поваром от бога. Он поделился со мной множеством кулинарных хитростей, в том числе и тонкостями приготовления идеального французского заварного крема патисьер. Оказалось, это целое искусство.

Как сделать идеальный домашний заварной крем

Чтобы приготовить заварной крем патисьер, вам понадобится:

  • 300 г молока
  • 60 г сахара
  • 30 г кукурузного крахмала
  • 3 желтка 1-й категории (примерно 55 г)
  • 30 г сливочного масла (для некоторых начинок добавлять не нужно)
  • 0,5 ч. л. ванили или другого ароматизатора

С таким количеством ингредиентов масса будет средней густоты. Регулировать ее можно с помощью молока.

Тонкости приготовления заварного крема

  1. Сначала вам необходимо определиться с посудой, в которой планируете делать крем, и вспомогательными инструментами.

    Если вы готовите крем строго по рецепту, то вам достаточно будет кастрюли на 1 л. Желательно, чтобы она была не слишком глубокой или широкой.

    Обратите внимание и на венчик. Большим или маленьким инструментом сложно хорошо перемешать крем. Лучше всего подойдет специальный венчик с прямой ручкой и спиралью внизу. Им удобно промешивать по дну.

    Еще вам понадобится широкая посуда, в которую вы сможете перелить крем для быстрого охлаждения. Чтобы потом не пришлось ее мыть, застелите емкость пищевой пленкой. Поместите форму в морозильник и держите там, пока готовите крем.

  2. Влейте в кастрюлю молоко и добавьте половину сахара. Нагрейте молоко до температуры, близкой к кипению. Если огонь будет минимальным, сахар растворится без помешивания. Для ароматизации крема можете положить в молоко палочку корицы, цветы лаванды или что-нибудь по своему желанию.

    В отдельной миске смешайте оставшийся сахар и кукурузный крахмал. Не заменяйте его картофельным. Добавьте желтки и венчиком доведите до однородности. Плохо размешанный крахмал во время вливания молока схватится комочками.

    Постепенно, частями влейте горячее молоко в желтки, постоянно помешивая. Полученную массу верните назад в кастрюлю.

    Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите, хорошо размешивая по дну. Периодически поворачивайте кастрюлю. Как только крем начал густеть, убавьте огонь до минимума. Когда масса закипит, подождите 5–10 секунд и выключайте.

    Добавьте ванильный экстракт и сливочное масло. Хорошо перемешайте до полного растворения последнего.

    Переложите крем в охлажденную форму и накройте пленкой. Чем тоньше слой, тем быстрее остынет масса. Быстрое охлаждение нужно для того, чтобы предотвратить размножение бактерий.

    После остывания крем готов к употреблению. Если вы будете использовать его для начинки или прослойки, тогда ничего больше делать не нужно. Для более гладкой текстуры и блеска крем лучше взбить миксером.

Пропорции ингредиентов можно менять в зависимости от того, для чего вы готовите крем. Он может быть более густым или жидким. Главное — придерживаться основных правил. С такой нежной начинкой любой десерт станет шедевром!

Автор статьи

Ольга Малюта
Если вы уверены, что единственное приемлемое для кулинарии место — это кухня, то Ольга с легкостью докажет вам обратное. Наша редактор побывала во многих странах и практически никогда не сидит на месте, потому что считает движение лучшим толчком для творчества. Ольга любит грузинскую кухню и с трепетом относится к культуре этой страны, отдавая предпочтение пряным мясным блюдам, хинкали и, конечно же, хорошему вину. Но когда чемоданы уже распакованы, больше всего она любит готовить домашний тертый пирог и подавать его с травяным чаем.

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Оставить комментарий

Новые статьи

Чем протирать листья комнатных растений: полезные советы
Посмотреть статью

Чем протирать листья комнатных растений: полезные советы

Когда вы заводите домашнее животное, его нужно не только кормить, еще купать и расчесывать. Вот...
28 января, 2022
Домашняя ветчина без ветчинницы: 3 интересных рецепта
Посмотреть статью

Домашняя ветчина без ветчинницы: 3 интересных рецепта

В супермаркете ветчину больше не покупаю. Последний раз, когда возникла такая необходимость, муж еще долго...
28 января, 2022
Почему сырники разваливаются: распространенные ошибки
Посмотреть статью

Почему сырники разваливаются: распространенные ошибки

Сырники уверенно можно назвать самым универсальным блюдом. Еще бы: они идеально вписываются в картину завтрака,...
28 января, 2022
Диета на 10 дней от Мадлен Жеста: очищаем организм
Посмотреть статью

Диета на 10 дней от Мадлен Жеста: очищаем организм

Диета от Мадлен Жеста — это один из самых эффективных методов по сбрасыванию лишних килограммов....
28 января, 2022
Как приготовить паштет из сельди: 3 небанальных рецепта
Посмотреть статью

Как приготовить паштет из сельди: 3 небанальных рецепта

Форшмак из сельди — популярное блюдо еврейской кухни. Если в обычные дни на столах могла...
28 января, 2022
Как избавиться от лишнего веса: 6 советов для похудения
Посмотреть статью

Как избавиться от лишнего веса: 6 советов для похудения

Многие люди сейчас стараются держать себя в форме, отдавая предпочтение здоровому образу жизни. Постоянно ищут...
27 января, 2022