Как приготовить шашлык

Как приготовить шашлык

Шашлык — любимое блюдо многих в теплое время года, да и зимой горячее мясо, приготовленное на огне, станет великолепным угощением. Приготовление шашлыка — это настоящее событие для всей семьи или компании, ведь нужно купить мясо, замариновать его и выбрать красивое местечко, где разведут костер.

как приготовить шашлык

Кажется, что это блюдо невозможно испортить, но всё равно мясо получается подгоревшим, сыроватым или пересушенным. Почему так происходит, и как этого избежать, вы узнаете в этой статье!

Ошибки при приготовлении шашлыка

  1. Неправильное мясо

    Залог успеха шашлыка — правильно выбранное мясо. Стоить обратить внимание на нерабочие части, все остальные лучше протушить, отварить или отправить на фарш. Выбирать нужно молодое мясо с жировыми прослойками, без слизи и сока.

    Свинина

    ошеек
    окорок
    лопатка
    корейка на кости

    Курица

    бедра
    голени
    крылья

    Баранина

    без резкого запаха
    розовое
    без желтизны

    как приготовить шашлык

  2. Неправильная нарезка
    Мясо нужно резать только поперек волокон, чтобы сок не вытекал при жарке. Толщина кусочков должна быть равна толщине двух спичечных коробков, соединенных широкой частью, иначе они останутся сырыми или пересушатся.

    как приготовить шашлык

  3. Слишком кислый маринад
    Будьте осторожны с добавлением в маринад уксуса, ананасов или киви. Если мясо правильно выбранное, лучше вообще их не добавлять. А вот пару капель бальзамического уксуса можно добавить для пикантности.

    как приготовить шашлык

  4. Перебор с ингредиентами для маринада
    Не стоит выливать в емкость с шашлыком всё, что найдется в вашем холодильнике, при этом щедро посыпав содержимым всех баночек со специями. Главная задача маринада — сделать мясо сочнее и подчеркнуть его вкус, а не спрятать за различными добавками. Лука, чеснока, свежей зелени будет вполне достаточно. Можно добавить немного перца или паприки, горчицу.

    как приготовить шашлык

  5. Передержать в маринаде
    Мясо нужно мариновать около 12 часов, максимум — 20, при чем температура не должна превышать 4 градуса. Если передержать мясо, да еще и при высокой температуре, могут размножаться бактерии, да и вкус мяса и его текстура значительно ухудшаться.

    как приготовить шашлык

  6. Солить маринад
    Соль вытянет всю влагу из мяса, а значит, шашлык будет сухим. Мясо нужно солить непосредственно перед запеканием, а то и вовсе перед подачей. Только в этом случае все соки сохраняться.

    как приготовить шашлык

  7. Неправильный выбор шампуров
    Короткие шампуры грозят падением мяса прямо в угли запас с обеих сторон должен быть не менее 4–5 см. Выбирайте нержавеющие шампуры с квадратным или витым сечением, а не плоские или, тем более, круглые — мясо будет неравномерно прожариваться.

    как приготовить шашлык

  8. Неправильное нанизывание на шампур
    Сразу же прикиньте, сколько мяса должно быть на шампуре, чтобы потом не снимать лишние кусочки, ведь чем больше проколов, тем больше сока теряется. Нанизывайте кусочки плотно, не оставляя зазоров.

    как приготовить шашлык

  9. Овощи вперемешку с мясом
    Вы можете добавить овощи в маринад и потом запечь их отдельно на шампурах или решетке. Но вот на одном на одном шампуре с мясом луку, помидорам и перцу не место — пока мясо приготовится, они превратятся в угольки.

    как приготовить шашлык

  10. Неправильные дрова
    Никогда не используйте для шашлыка древесину хвойных: выделившаяся смола переведет мясо и выведет из строя мангал. Идеально подходит древесина фруктовых деревьев — она придает блюду невероятный аромат. Хорошо подходят дрова из березы, дуба и ясеня. Кладите в мангал дрова сразу по максимуму — если вы будете подбрасывать, угли прогорят по-разному, и мясо прожарится неравномерно.

    как приготовить шашлык

  11. Большие зазоры между шампурами
    Укладывайте шампуры как можно плотнее, чтобы воспрепятствовать доступу кислорода к углям. Иначе топливо будет постоянно возгораться вам придется всё время его тушить, а мясо всё равно подгорит.

    как приготовить шашлык

  12. Неравномерное пропекание
    Переворачивать шампур нужно сразу же, как только начинает капать сок. Не нужно ждать пока мясо полностью приготовится с одной стороны! Сначала в течение минуты обжарьте каждую из четырех сторон на сильном огне, а затем уберите часть углей и готовьте еще 7–10 минут, всё время переворачивая.

как приготовить шашлык

В самом конце можно взбрызнуть шашлык вином и бросить в мангал немного ароматных трав. Проколите свинину или курицу, чтобы узнать, готово ли мясо — сок должен быть прозрачным. А вот говядину или баранину оставьте минут на 10–15 отдохнуть — мясо не прожаривают до конца, так что нужно, чтобы соки равномерно распределились. А какие секреты идеального шашлыка знаете вы? Делитесь в комментариях!

Автор статьи

Наталия Матвиенко
Кулинария покорила Наташу еще в юном возрасте. Когда она решилась приготовить свое первое блюдо, то очень удивила и порадовала родителей. И хотя это была привычная жареная картошка, семья вспоминает, что блюдо было необычайно вкусным. Сегодня редактор «Со Вкусом» всегда находит свободную минутку, чтобы радовать близких уже привычными и новыми изысками. Любимое блюдо девушки — запеканка из курицы с яблоками. Ее фирменный десерт — шоколадные кексы с заварным кремом. Мечта Наташи — помочь другим достигнуть кулинарного мастерства на домашней кухне. И она успешно с ней справляется.

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Оставить комментарий

Новые статьи

Китайский фастфуд
Посмотреть статью

Китайский фастфуд

Те блюда, которые мы привыкли видеть в китайских ресторанах, считаются «королевскими» яствами. В древние времена утку по-пекински, курицу…

Май 25, 2018
Лайфхаки с картофелем
Посмотреть статью

Лайфхаки с картофелем

Картофель — незаменимый продукт в кулинарии. Его варят, пекут, жарят, добавляют в супы и салаты… Но этим использование…

Май 25, 2018
Немецкие колбаски
Посмотреть статью

Немецкие колбаски

Какая первая мысль появляется в вашей голове, когда вы слышите о национальной немецкой кухне? Наверняка 99 % вспомнит…

Май 25, 2018
Как хранить клубнику
Посмотреть статью

Как хранить клубнику

Совсем не за горами лето, и на рынке уже появляются свежие овощи и фрукты. Как пройти мимо прилавков…

Май 25, 2018
Переход на правильное питание
Посмотреть статью

Переход на правильное питание

В современном мире, когда времени не хватает ни на что, люди очень часто питаются тем, что под руку…

Май 25, 2018
Столовый этикет китайцев
Посмотреть статью

Столовый этикет китайцев

Знаете ли вы, что китайский столовый этикет существует почти 3 тысячи лет? Многие китайцы до сих пор соблюдают…

Май 25, 2018