Как приготовить хинкали: все тонкости

как приготовить хинкали

Приготовить хинкали в лучших грузинских традициях под силу каждой хозяйке, которая любит работать с тестом. Но сделать его максимально гладким и эластичным, как этого требует данное блюдо, достаточно трудно. Тесто не должно быть как пельменное, оно замешивается по другой технологии. Шеф-повар из Грузии рассказал нашей редакции, как приготовить хинкали без ошибок.

Необходимо учесть все нюансы, чтобы подать к столу идеальное блюдо с сочной начинкой и тонким тестом. Также должны получиться крепкие хвостики, за которые можно будет поднять хинкали, надкусить их, выпить пряный сок, а только затем уже перейти к самой начинке.

Как приготовить хинкали: вкусные и ароматные

Секреты удачного теста

как приготовить хинкали© Depositphotos

Залог отменных хинкали — правильно замешенное тесто. Для его приготовления вам понадобятся пшеничная мука, чистая вода и совсем немного соли. Берем глубокую емкость. Всыпаем в нее 800 г муки и добавляем 400 мл воды. Всыпаем 2 щеп. соли. Замешиваем тесто руками. Сперва оно будет очень тугим. Будьте готовы к тому, что работать с ним довольно трудно. Вымешиваем тесто в течение длительного времени до однородности и эластичности. Затем скатываем его в комок. Помещаем в миску и накрываем пищевой пленкой. Оставляем тесто отдыхать на кухне в течение получаса. С первой задачей мы справились.

Мясные начинки для хинкали

как приготовить хинкали© Depositphotos

Когда тесто замешено, можно переходить к приготовлению начинки. Важно, чтобы она получилась сочной и ароматной. В этом случае готовым хинкали не будет равных. Делимся самыми популярными вариантами наполнения для этого грузинского блюда.

  • Классическая начинка. Измельчаем 1 кг мяса (смеси говядины и свинины), порубив его мелко ножом или пропустив через мясорубку. Тщательно промываем 1 пуч. кинзы. Мелко его нарезаем. Очищаем чеснок. Пропускаем его через пресс. Очищаем 2 луковицы. Мелко их нарезаем. Добавляем зелень, чеснок и лук к мясу. Всыпаем соль и красный острый перец по вкусу. Тщательно перемешиваем всё до однородности. Затем вливаем холодную воду, доведя фарш до состояния не слишком густой сметаны.
  • Начинка из курицы с сыром. Берем 400 г филе. Измельчаем куриное мясо при помощи ножа или мясорубки. Натираем на крупной терке твердый сыр. Очищаем 1 луковицу среднего размера. Мелко ее нарезаем. Добавляем лук и сыр к куриному филе. Вливаем 50 мл мясного бульона. Всыпаем соль и черный молотый перец по вкусу.

Оригинальные начинки для хинкали

как приготовить хинкали© Depositphotos

Хинкали — это не всегда про мясо. Ведь данное блюдо можно приготовить и с другими наполнениями. Попробуйте начинить хинкали грибами и сыром — результат вас точно порадует!

  • Грибная начинка. Мелко нарезаем 250 г белых грибов и такое же количество шампиньонов. Очищаем 5 луковиц. Мелко их шинкуем. Обжариваем на разогретой сковороде с подсолнечным маслом грибы с репчатым луком до готовности. Натираем на крупной терке 50 г сулугуни. Промываем 1 пуч. кинзы. Обсушиваем его и измельчаем. Добавляем сыр и зелень к остывшей грибной массе. Всыпаем соль и черный перец по вкусу. Перемешиваем все ингредиенты до однородности.
  • Сырная начинка. Натираем на крупной терке 400 г сулугуни. Берем адыгейский сыр, который можно заменить творогом. Измельчаем его. Промываем под проточной водой 0,5 пуч. кинзы. Измельчаем ее при помощи ножа. Добавляем к сыру зелень, соль и молотый перец (смесь красного и черного). Перемешиваем всё до однородной массы. При выкладке сырной начинки на тесто поливаем ее небольшим количеством сливок.

Лепка и варка

как приготовить хинкали© Depositphotos

Замешав тесто и приготовив начинку, можно переходить к следующим этапам. Вам следует сформовать хинкали и отварить их до готовности, не передержав в воде.

  1. Разделяем тесто на несколько частей, каждую из которых раскатываем в лепешку диаметром до 15 см.
  2. В центр заготовок выкладываем по 2–3 ст. л. начинки. Потом аккуратно приподнимаем края теста и собираем их гармошкой.
  3. Прочно скрепляем края, формируя крепкий хвостик. Затем немного тянем его вверх и осторожно срезаем острым ножом, чтобы сделать поверхность ровной.
  4. Наливаем в кастрюлю большого размера воду. Доводим ее до кипения. Отправляем хинкали вариться. После того как они всплывут, держим их на огне в течение 10–15 минут.

К слову, для более удобной формовки хинкали можно использовать стакан. Сперва нужно выложить на него тесто, а только затем добавлять фарш. Так он не начнет вытекать, и вам будет легче придать хинкали необходимую форму. Попробуйте приготовить это бесподобное грузинское блюдо с одной из четырех начинок, описанных выше, а затем поделитесь с нами своими впечатлениями.

Фото на превью: depositphotos.com

Автор статьи

Юлия Дзюбенко
Юлия — тот человек, который не может сидеть на месте. Будь то головокружительные путешествия, зажигательные танцы или же неспешное чтение книги. Редактор «Со Вкусом» была во многих странах и пробовала множество необычных блюд, но признается, что борщ — ее однозначный фаворит. Юлия сделает всё, чтобы порадовать своих близких кулинарными новинками, о которых мало кто ранее слышал. Потому если ты в поиске оригинального рецепта, то редактор «Со Вкусом» — твой самый первый и верный помощник в этом деле.

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Оставить комментарий

Новые статьи

Что делать, чтобы квашеная капуста не темнела
Посмотреть статью

Что делать, чтобы квашеная капуста не темнела

Сколько хозяек, столько и рецептов квашеной капусты. При этом многие хоть раз в жизни, но...
27 сентября, 2023
Яркие головоломки в картинках: осенняя подборка
Посмотреть статью

Яркие головоломки в картинках: осенняя подборка

Недавно наша редакция делилась с вами подборкой интересных заданий на внимательность от венгерского художника Гергели...
27 сентября, 2023
Как почистить расческу от волос и грязи
Посмотреть статью

Как почистить расческу от волос и грязи

Уход за шевелюрой заключается не в одном лишь мытье волос и нанесении масок. Мытьё расчески...
27 сентября, 2023
Когда обрезать малину осенью и зачем это делать
Посмотреть статью

Когда обрезать малину осенью и зачем это делать

Дикая лесная малина прекрасно плодоносит и без обрезки. Однако современные сорта нуждаются в регулярном укорачивании...
27 сентября, 2023
Осенняя игра на внимательность
Посмотреть статью

Осенняя игра на внимательность

Оптические иллюзии издавна интригуют человечество, бросая нам вызов в восприятии окружающего мира и ставя под...
27 сентября, 2023
Секреты красоты девушек из разных стран
Посмотреть статью

Секреты красоты девушек из разных стран

В каждом уголке земли есть свои бьюти-лайфхаки, которые передаются из поколения в поколение. Потому секреты...
26 сентября, 2023