Как приготовить сочного гуся: 5 рецептов

Выбирая главное блюдо стола, которое должно поразить наших гостей, мы обычно отдаем предпочтение мясу. Угощение должно быть не только ароматным и аппетитным, но и красивым. Частенько наш выбор падает на курицу. Но вы откажетесь от этой птицы, когда я расскажу, как приготовить гуся так, чтобы он был сочным и мягким.

Согласитесь, такая большая птица всегда будет выглядеть эффектно в центре стола. Знаю, что многие хозяйки отказываются от приготовления гуся, потому что нередко мясо получается жестким. Поэтому я поделюсь не только потрясающими рецептами, но и инструкцией по выбору и подготовке птицы. Мотайте на ус!

Как приготовить гуся: от покупки до духовки

Как выбрать гуся

Выбор птицы зависит от того, какое блюдо вы собираетесь приготовить. Так, для простого запекания подойдет молодой гусь (3 месяца). Мясо будет нежным, а блюдо приготовится гораздо быстрее. Если же вы хотите фаршировать птицу, обращайте внимание на более взрослых гусей (6 месяцев).

Молодого гуся узнать несложно: кожа у него светлая, жир белый, лапки желтые, а перепонки на них мягкие. Кроме того, грудинная кость молодой птицы будет гибкой, как у курицы.

Если вам посчастливилось найти охлажденного гуся, обязательно покупайте его. Но если в магазине есть только замороженный вариант, проверьте его. Упаковка должна быть прозрачной, а на мясе не должно быть ледяной корки.

Как подготовить гуся к запеканию

Прежде всего разморозьте птицу естественным образом. Не нужно разогревать ее в духовке или микроволновке, заливать водой. Просто достаньте тушку из морозильной камеры и ждите.

После этого промойте и обсушите птицу. Обязательно осмотрите тушку и убедитесь, что не осталось внутренностей и перьев. Невнимательность не должна испортить ваш ужин.

Гусь с яблоками

Ингредиенты

  • 1 тушка гуся
  • 3 ч. л. соли
  • сушеный базилик по вкусу
  • тимьян по вкусу
  • 3 ч. л. черного молотого перца
  • 1 чеснок
  • 3 яблока
  • 0,5 лимона
  • 50 мл оливкового масла
  • 2 ст. л. мёда

Приготовление

  1. Смешайте базилик, тимьян, соль и черный перец. Приготовленной смесью натрите промытую и просушенную тушку гуся внутри и снаружи. Оставьте на 8–10 часов.
  2. Очистите чеснок, пропустите его через пресс и смешайте с оливковым маслом. Натрите этой смесью гуся и оставьте его еще на полчаса.
  3. Тем временем очистите от сердцевины чистые яблоки, нарежьте их четвертинками.
  4. Выдавите лимонный сок и сбрызните им яблоки, чтобы они не потемнели. Начините гуся яблоками.
  5. Тушку зашейте нитью и оберните фольгой. Выпекайте гуся при 200 °С около часа.
  6. Снизьте температуру духовки до 180 °С и выпекайте блюдо еще полтора часа.
  7. Удалите фольгу и верните гуся в духовку. Последние 30 минут выпекайте его при 160 °С.

Гусь с черносливом в рукаве

Ингредиенты

  • 1 тушка гуся
  • 3 ст. л. яблочного уксуса
  • 300 г чернослива
  • 3 ч. л. соли
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 3 ст. л. черного молотого перца

Приготовление

  1. Промойте и просушите тушку. Залейте гуся водой, добавьте уксус и отправьте в холодильник на 6 часов.
  2. Вытрите тушку бумажными полотенцами и натрите смесью черного перца и соли. Оставьте на 15 минут.
  3. Промойте чернослив и при необходимости вымочите их в горячей воде (если сухофрукты жесткие). Начините гуся черносливом, завяжите тушку и свяжите ножки вместе.
  4. Рукав для запекания нужно смазать изнутри маслом. Уложите туда гуся, завяжите рукав и сделайте на нём несколько проколов.
  5. Первый час выпекайте гуся при температуре 200 °С, затем еще полтора часа при 180 °С. Затем удалите рукав и выпекайте еще 10 минут для румяности.

Рождественский гусь с апельсинами

Ингредиенты

  • 5 апельсинов
  • 1 тушка гуся
  • 0,5 ч. л. паприки
  • 2 ст. л. мёда
  • 3 ст. л. соевого соуса
  • 0,5 ч. л. соли

Приготовление

  1. 4 апельсина крупно нарежьте, а из оставшегося выдавите сок.
  2. Апельсиновый сок смешайте с мёдом, соевым соусом, паприкой и солью.
  3. Натрите приготовленным маринадом гуся и отправьте его в холодильник на 6 часов.
  4. Начините тушку нарезанными апельсинами.
  5. Оберните фольгой крылья и ножки гуся, чтобы они не подгорели.
  6. Уложите тушку на решетку, а внизу установите противень с водой.
  7. Выпекайте гуся сперва 1 час при 200 °С, затем переверните птицу, смажьте ее оставшимся маринадом и выпекайте при 180 ° еще 2 часа.

Гусь по рецепту Джейми Оливера

Ингредиенты

  • 1 тушка гуся
  • 10 г имбиря
  • 6 палочек корицы
  • 6 звездочек аниса
  • 2 ч. л. гвоздики
  • 4 ч. л. морской соли
  • 1 ч. л. черного молотого перца
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 3 ст. л. красного винного уксуса
  • 2 апельсина

Приготовление

  1. Очистите, нарежьте, а затем измельчите имбирь в ступке вместе с гвоздикой, анисом, корицей, солью и черным перцем. Вотрите приготовленную смесь в тушку и оставьте мариноваться 40 минут.
  2. Положите гуся на противень, сбрызните оливковым маслом и выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 2 часа.
  3. Нарежьте апельсины крупными дольками, добавьте к птице и верните в духовку еще на 1 час.
  4. Достаньте гуся из духовки, накройте его фольгой и оставьте на полчаса. Тем временем смешайте жир, выделившийся из птицы в процессе приготовления, с уксусом. Натрите гуся этой смесью.

Гусь, фаршированный сухофруктами и орехами

Ингредиенты

  • 1 луковица
  • 50 г фундука
  • 80 г кураги
  • 175 г белого хлеба
  • 80 г сушеной клюквы
  • 50 г сливочного масла
  • 3 веточки петрушки
  • 1 лимон
  • 3 ч. л. соли
  • 2 ч. л. черного молотого перца
  • 1 тушка гуся

Приготовление

  1. Сперва нужно подготовить ингредиенты. Мелко нарежьте очищенный лук, крупно порубите сухофрукты и фундук.
  2. Разогрейте на сковороде сливочное масло, обжарьте лук. Затем добавьте фундук и готовьте еще 2–3 минуты.
  3. Срежьте корки с хлеба, раскрошите мякиш. Натрите лимонную цедру, мелко порубите петрушку.
  4. К луку с орехами добавьте зелень, хлебный мякиш, цедру лимона и клюкву с курагой. Посолите и поперчите смесь по вкусу, перемешайте и оставьте остывать.
  5. Натрите промытую и просушенную тушку гуся солью и черным молотым перцем, оставьте на полчаса.
  6. Нафаршируйте гуся приготовленной смесью, отверстия скрепите зубочистками или зашейте.
  7. Положите птицу на решетку, установив снизу противень с водой. Выпекайте гуся в духовке, разогретой до 180 °С 2–2,5 часа. Периодически поливайте птицу выделившимся жиром.
  8. После выпекания накройте гуся фольгой и оставьте на полчаса.

Мягкое и сочное мясо с хрустящей румяной корочкой — именно то, что нужно! Делюсь с вами последним секретом, благодаря которому вы больше никогда не пересушите гуся. Ни в коем случае не ставьте птицу в холодную духовку. Из-за медленного нагревания тушка будет выделять много жира. Это и сделает мясо сухим. Приятного аппетита!

 

Автор статьи

Ирина Мищенко
У Ирины два высших образования: учитель русского языка и литературы и менеджер отельно-ресторанного бизнеса. Если первое помогает в выборе хороших книг, то второе сделало редактора «Со Вкусом» истинным ценителем еды. Но настоящая любовь к кулинарии пришла к Ирине после поездки на Кипр. Многочисленные овощные закуски и салаты покорили ее. А своим коронным блюдом Ира теперь считает греческий шоколадный пирог.

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Оставить комментарий

Новые статьи

Как сделать шарики для унитаза своими руками
Посмотреть статью

Как сделать шарики для унитаза своими руками

Туалет считается самым грязным местом в доме. Поэтому во время уборки ему стоит уделить особое...
21 января, 2022
Как сделать удобрение для герани
Посмотреть статью

Как сделать удобрение для герани

Жилище моментально оживает, стоит принести в него горшочек с цветущей геранью. Это теплолюбивое экзотическое растение...
21 января, 2022
Шведская школа: как кормят детей
Посмотреть статью

Шведская школа: как кормят детей

На встрече выпускников в прошлом году всё внимание было приковано к нашей однокласснице, переехавшей в...
21 января, 2022
Как использовать крещенскую святую воду
Посмотреть статью

Как использовать крещенскую святую воду

Каждый год на Крещение Господне мы с семьей идем в церковь. Она стоит у реки,...
21 января, 2022
Пищевая сода для стирки: как и где применять
Посмотреть статью

Пищевая сода для стирки: как и где применять

Обычная пищевая сода есть на кухне у каждого. Но не каждый знает, где ее использовать...
21 января, 2022
В каком виде добавлять чеснок в плов: очищенным или нет
Посмотреть статью

В каком виде добавлять чеснок в плов: очищенным или нет

Заметила, что каждая уважающая себя хозяйка непременно норовит обучить меня, менее опытную в кулинарных делах,...
21 января, 2022