Казалось бы, что может быть сложного в квашении капусты? Ее квасим мы, ее квасили наши бабушки и дедушки, и вообще это один из самых древних растительных продуктов. Но ведь у всех она при этом получается разная! И у кого-то феноменально вкусной. Сегодня расскажем о том, как правильно квасить капусту и какие подводные камни таит этот процесс.
Вы удивитесь, но существует как минимум десяток нюансов! От посуды до дня месяца. Самое время узнать о них, ведь сезон заготовки белокочанной как раз в самом разгаре.
Секреты квашения капусты
![лучший рецепт квашеной капусты](https://sovkusom.ru/wp-content/uploads/blog/k/kak-pravilno-kvasit-kapustu/1.jpg)
Как выбрать капусту и добавки к ней
Все знают, что капусту нужно брать с белыми листьями и позднюю. Она должна быть собранной не раньше первых заморозков! Но почему так? Чтобы хорошо закваситься, капуста должна образовать много молочной кислоты. А это получится только при высоком содержании сахара, что как раз приходится на позднюю осень.
![рецепт вкусной капусты](https://sovkusom.ru/wp-content/uploads/blog/y/yod-dlya-gerani/2.jpg)
Помимо этого особый шарм продукту придают добавки. Морковь придаст немного сладости, для кислинки и аромата добавляют яблоки и сливы. В северных странах часто используют клюкву, бруснику и даже ягоды можжевельника.
Специи и пряности
![как правильно квасить капусту](https://sovkusom.ru/wp-content/uploads/blog/k/kak-pravilno-kvasit-kapustu/3.jpg)
Крайне важно правильно рассчитать количество соли: на одну трехлитровую банку приходится около 40 г соли (то есть, две столовые ложки с горкой). Но этого мало, чтобы поздняя капуста получилась отменно! В зрелом виде она может немного горчить, поэтому не забудьте добавить 20 г сахара (одна столовая ложка с горкой).
![секреты квашения капусты](https://sovkusom.ru/wp-content/uploads/blog/k/kak-pravilno-kvasit-kapustu/4.jpg)
А теперь о пряностях! Для квашеной капусты подходят следующие: кориандр, зира, тмин и анис. На Кавказе также не пренебрегают красным перцем и даже гвоздикой.
Процесс брожения
Просто помять и оставить будет мало. Во-первых, капуста обязательно должна быть под гнетом и полностью покрыта соком. Во-вторых, нужно обязательно снимать образовавшуюся пену. И последнее условие — не передержать! Всего два-три дня при комнатной температуре, а всё остальное время — при температуре около 0. Только так молочная кислота будет накапливаться равномерно.
![как квасить капусту](https://sovkusom.ru/wp-content/uploads/blog/k/kak-pravilno-kvasit-kapustu/5.jpg)
Как видите, всё не так уж просто. Но только так вы получите хрустящий, сочный продукт, которым можно наслаждаться от первой и до последней банки! До самой весны. А то и дольше. Процесс заготовки, конечно, можно облегчить добавлением уксуса, но вкус будет уже не тот. С учетом всех этих тонкостей именно ваша квашеная капуста будет самой вкусной.
Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!