Как правильно квасить капусту

квашеная капуста рецепт

Казалось бы, что может быть сложного в квашении капусты? Ее квасим мы, ее квасили наши бабушки и дедушки, и вообще это один из самых древних растительных продуктов. Но ведь у всех она при этом получается разная! И у кого-то феноменально вкусной. Сегодня расскажем о том, как правильно квасить капусту и какие подводные камни таит этот процесс.

Вы удивитесь, но существует как минимум десяток нюансов! От посуды до дня месяца. Самое время узнать о них, ведь сезон заготовки белокочанной как раз в самом разгаре.

Секреты квашения капусты

лучший рецепт квашеной капусты

Как выбрать капусту и добавки к ней

Все знают, что капусту нужно брать с белыми листьями и позднюю. Она должна быть собранной не раньше первых заморозков! Но почему так? Чтобы хорошо закваситься, капуста должна образовать много молочной кислоты. А это получится только при высоком содержании сахара, что как раз приходится на позднюю осень.

рецепт вкусной капусты

Помимо этого особый шарм продукту придают добавки. Морковь придаст немного сладости, для кислинки и аромата добавляют яблоки и сливы. В северных странах часто используют клюкву, бруснику и даже ягоды можжевельника.

Специи и пряности

как правильно квасить капусту

Крайне важно правильно рассчитать количество соли: на одну трехлитровую банку приходится около 40 г соли (то есть, две столовые ложки с горкой). Но этого мало, чтобы поздняя капуста получилась отменно! В зрелом виде она может немного горчить, поэтому не забудьте добавить 20 г сахара (одна столовая ложка с горкой).

секреты квашения капусты

А теперь о пряностях! Для квашеной капусты подходят следующие: кориандр, зира, тмин и анис. На Кавказе также не пренебрегают красным перцем и даже гвоздикой.

Процесс брожения

Просто помять и оставить будет мало. Во-первых, капуста обязательно должна быть под гнетом и полностью покрыта соком. Во-вторых, нужно обязательно снимать образовавшуюся пену. И последнее условие — не передержать! Всего два-три дня при комнатной температуре, а всё остальное время — при температуре около 0. Только так молочная кислота будет накапливаться равномерно.

как квасить капусту

Как видите, всё не так уж просто. Но только так вы получите хрустящий, сочный продукт, которым можно наслаждаться от первой и до последней банки! До самой весны. А то и дольше. Процесс заготовки, конечно, можно облегчить добавлением уксуса, но вкус будет уже не тот. С учетом всех этих тонкостей именно ваша квашеная капуста будет самой вкусной.

Автор статьи

Александра Береза
В кулинарной книге Александры есть сотни необычных рецептов с бережными заметками. Даже простой омлет Саша способна превратить в волшебное блюдо, завершенное листочком ароматной кинзы. Редактор «Со Вкусом» не боится экспериментировать и ежедневно оттачивает свое кулинарное мастерство. Утонченные десерты и выпечка — то, что делает Александра с особым вдохновением: чего только стоит клюквенно-апельсиновый кекс в ее исполнении!

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Оставить комментарий

Новые статьи

Рецепты вареников: 5 вариантов
Посмотреть статью

Рецепты вареников: 5 вариантов

Я еще не встречала людей, способных оказаться от порции ароматных домашних вареников (подруги, сидящие на...
12 июня, 2024
Чистка ковров по-турецки
Посмотреть статью

Чистка ковров по-турецки

Какое-то время все поголовно начали отказываться от ковров в квартире. Люди устали их чистить, выбивать...
10 июня, 2024
Задачи на логику из школьной программы
Посмотреть статью

Задачи на логику из школьной программы

Логическое мышление играет важнейшую роль в развитии детей, помогая им справляться с различными сложностями.Важно с...
31 мая, 2024
Огурцы в морозилке: новые горизонты хранения овощей
Посмотреть статью

Огурцы в морозилке: новые горизонты хранения овощей

Когда на огороде созревают огурцы, иногда их урожай может быть настолько богатым, что даже самым...
13 мая, 2024
Как очистить листья фиалки от пыли
Посмотреть статью

Как очистить листья фиалки от пыли

Когда дело доходит до ухода за комнатными растениями, я всегда стараюсь быть внимательной и заботливой....
2 мая, 2024
Как продлить жизнь срезанной сирени
Посмотреть статью

Как продлить жизнь срезанной сирени

Весной сирень радует нас и неповторимым ароматом, и красотой своих цветов. Однако букет из такого...
22 апреля, 2024