Как использовать желатин

как работать с желатином

Панна-котта, холодец, суфле и желе — что объединяет такие непохожие друг на друга блюда? Конечно, для их приготовления обязательно нужен желатин. С этим продуктом знакома каждая хозяйка, но не всякая умелица берется за работу с ним. Но всё ли так сложно на самом деле? Сегодня «Со Вкусом» подробно расскажет, как использовать желатин правильно.

© Depositphotos

Белковое вещество изготовляют из отходов мясной промышленности. Но у желатина есть и растительные альтернативы. В этой статье вы узнаете, чем можно заменить пищевой загуститель, если вы перешли на вегетарианство. А также мы раскроем и другие нюансы использования желатина.

Как использовать желатин правильно

Виды желатина

© Depositphotos

Существует 2 основных вида желатина. Первый (листовой) создает прозрачный гель, который чаще всего используют шеф-повара. Второй можно купить в магазине: это обычный порошковый желатин. Оба типа получают из животного коллагена. Кроме того, такой загуститель создает отличную упругую желеобразную текстуру. Из такого желатина можно приготовить различные домашние сладости. Например, зефир или клубничный мармелад.

Как работает желатин

Листовой и порошковый желатин сначала замачивают в воде. Нужное количество жидкости рассчитывается, исходя из инструкций к вашему загустителю. Как правило, продукт должен побыть в холодной воде 3–5 минут, чтобы набухнуть. После нужно слить лишнюю жидкость, если это листовой желатин. Затем желатин нагревают, чтобы он полностью растворился. Прежде чем добавлять продукт в блюдо, он должен немного остыть. При контакте с остальными ингредиентами горячий желатин может образовать комочки.

© Depositphotos

Мы не рекомендуем добавлять желатин в кислые соки тропических фруктов: ананаса, киви или манго. Всё потому, что кислоты разрушают структуру, создаваемую желатином. Поэтому здесь лучше использовать устойчивый к кислоте пектин. Кстати, его можно приготовить в домашних условиях. Тогда ваши блюда приобретут желеобразную структуру.

Растительные альтернативы

© Depositphotos

Если вы не хотите использовать животный желатин, есть и другие замечательные варианты. Среди наиболее популярных типов вегетарианских загустителей выделяют:

  • агар-агар, или кантен (так продукт называют в Японии);
  • каррагинан, или ирландский мох.

Все растительные альтернативы желатина изготовляют из различных морских водорослей. Они особенно популярны в азиатской кухне и прошли проверку не одним поколением. Продукт работает точно так же, как и желатин. Но разнится количество вещества и процесс его приготовления.

Агар-агар

© Depositphotos

Агар-агар разводят в воде и доводят до кипения. Затем, когда вещество остынет, его можно добавлять в блюда. Благодаря растительному компоненту желе или холодец получаются более твердыми и устойчивыми к высоким температурам. Это очень удобно, если вы готовите угощения летом. Агар-агар продают в виде батончиков, хлопьев и порошка. Последний вариант дешевле всего. Кроме этого, с ним проще всего работать, так как он растворяется в воде почти сразу. Батончики и хлопья агар-агара можно измельчить в блендере, а затем растворить в воде. Это ускорит процесс приготовления блюд.

Каррагинан

© Depositphotos

Каррагинан, или ирландский мох, изготовляют из красных водорослей. Этот компонент часто добавляют в мороженое, супы, соусы, йогурт и даже детское питание. Существуют различные типы этого растительного загустителя.

  • Йота-каррагинан — загуститель, который отлично работает с фруктами и молочными продуктами. Вещество образует мягкий гель и в основном используется в масштабных производствах.
  • Каппа-каррагинан реагирует с солями кальция или калия. Его активно используют в Соединенных Штатах как загуститель для молочных продуктов.
  • Лямбда — растительный продукт, который можно растворить в холодной воде. Обычно его используют для стабилизации супов, мороженого, соусов и приправ. Также лямбда работает как загуститель для жидких продуктов.

Измерение животного и растительного желатина

© Depositphotos

Для 2 стаканов жидкости достаточно 1 столовой ложки желатина. Как правило, это 1 упаковка продукта. На такой же объем жидкости нужно 4 листа листового желатина. 1 чайная ложка животного желатина равна 1 чайной ложке порошкового агар-агара. Но учтите, что это расчет для 1 стакана жидкости. 1 чайная ложка агар-агара в порошке равна 1 столовой ложке хлопьев продукта. Или же половине батончика агар-агара. А если вы используете высушенный карраген, понадобится 30 г продукта на 1 стакан жидкости.

Мы рекомендуем исключить желатин из вашего рациона. Наиболее простой и доступный вариант — это агар-агар. Его можно купить как в продуктовых магазинах, так и в Интернете. К слову, работает агар-агар намного быстрее, чем загуститель животного происхождения. Попробуйте приготовить с растительным веществом вкусный ягодный мармелад. Мы будем очень рады, если вы поделитесь своими впечатлениями в комментариях. Удачи!

Автор статьи

Яна Сулима
Самое большое увлечение Яны — музыка. Она хорошо поет и даже немного играет на укулеле. Любит читать и просто обожает животных. Редактор «Со Вкусом» много путешествует. Для нее это не только лучший способ отдохнуть от повседневной рутины, но и основной источник кулинарного вдохновения. Яна успешно экспериментирует на кухне в поисках идеального рецепта. Чего только стоит ее домашний хумус! И точно не пройдет мимо ресторанчика, если там подают фалафель.

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Оставить комментарий

Новые статьи

Пасхальные блюда
Посмотреть статью

Пасхальные блюда

А вы уже решили, что положите в свою корзинку на пасхальную службу? Многие считают, что...
16 апреля, 2021
Медовый напиток для здоровья организма
Посмотреть статью

Медовый напиток для здоровья организма

Конечно, многие уже не раз слышали о полезных свойствах натурального мёда, но далеко не каждый...
16 апреля, 2021
Как прорастить просроченный перец
Посмотреть статью

Как прорастить просроченный перец

Недавно нашла прошлогодние семена, которые забыла использовать. Мне стало интересно, как прорастить перец, если срок...
16 апреля, 2021
Как украсить пасхальный кулич: 2 необычных способа
Посмотреть статью

Как украсить пасхальный кулич: 2 необычных способа

Крашеные яйца и кулич — обязательные атрибуты праздника Пасхи. И если на первом мы стараемся...
16 апреля, 2021
Как убрать нагар со сковороды с помощью чайных пакетиков
Посмотреть статью

Как убрать нагар со сковороды с помощью чайных пакетиков

Даже при самом бережном обращении на кастрюлях и сковородках появляется нагар. И со временем он...
16 апреля, 2021
Как расколоть грецкий орех и не повредить ядро
Посмотреть статью

Как расколоть грецкий орех и не повредить ядро

Как легко расколоть грецкий орех? В детстве я всегда это делала дверью и получала за...
16 апреля, 2021