Как готовить мясо

как правильно готовить мясо

Что ни говори, а рука сама тянется поставить мясное блюдо в центр стола. Во всех случаях, будь то говядина или курица, оно источает пленительный аромат и выглядит аппетитно. К сожалению, этого мало, ведь первое впечатление очень легко испортить всего одним кусочком, если он окажется сухим и жестким, как подошва.

Джейми Оливер решил проблему миллионов поваров-любителей, раскрыв секреты приготовления мяса, которыми пользуется сам. Редакция «Со Вкусом» спешит поделиться опытом кулинарной звезды мирового масштаба.

Советы Джейми Оливера

как приготовить мясо

Общие принципы готовки любого вида красного мяса или птицы просты и не требуют пояснений. Обычно уже их достаточно для того, чтобы, как минимум, не испортить продукт.

  • Не стоит экономить! Выбрав кусок говядины или птицы подешевле, вы не только не сохраните часть бюджета, но и рискуете потерять всё. Уж лучше переплатить на доллар-другой, но остаться довольным результатом.
  • Будьте внимательны к деталям: сколько в куске жил, жира, какого он цвета. Разделка очень важна!
  • Доставать мясо из холодильника нужно заблаговременно, часа за два. Так оно достигнет комнатной температуры и будет пропекаться равномерно.
  • мясо лайфхаки

  • Используйте травяную кисточку из лаврового листа, розмарина и тимьяна, чтобы смазывать мясо маслом во время приготовления.
  • Дайте блюду отдохнуть после того, как оно будет готово. На каждые 100 г мяса нужна 1 минута, накрыть его удобнее всего фольгой.

Как готовить говядину

Секрет, о котором мало кто знает: хороший стейк получится либо из свежайшего мяса, либо из… замороженного. Только оттаивать оно должно в холодильнике, а не при комнатной температуре — так сохранятся его вкусовые качества.

советы джейми оливера

Удачная толщина мяса для жарки — 3 см, а чтобы у вас точно получилась корочка, обязательно промокните его бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Выкладывать его нужно на хорошо разогретую сковороду с маслом, а для маринада говядину натирают перцем с травами или же маринуют в луке.

Последнее правило гласит: 3 минуты — мясо с кровью, 4 — средняя прожарка, 5 — идеально пропеченное!

Как готовить свинину

лайфхаки от джейми оливера

Первое, что нужно сделать с куском свинины перед готовкой, — обдать ее кипятком, а затем промыть холодной водой. После этого ее можно не мариновать, а промокнуть полотенцем, натереть солью с перцем и сразу бросить на разогретую сковороду. Жарить свинину нужно до полной готовности.

Приправы для свинины могут быть самыми разными: лавровый лист, розмарин, чеснок, цедра, лук, но ни в коем случаем не хмели-сунели — эта пряность полностью перебивает вкус свинины.

Как готовить баранину

рецепт мяса джейми оливера

Идеальное мясо для тушения и шашлыка, еда пастухов. Тем не менее мало кто решается ее готовить, и всё из-за специфического запаха. Чтобы от него избавиться, нужно готовить мясо в 3 этапа.

  1. Срезать жир. Это уберет большую часть запаха.
  2. Обязательно замариновать мясо в соленой воде, кефире, молоке или воде с уксусом (если выбираете уксус, то замачивайте не дольше, чем на час).
  3. Использовать подходящие специи: чеснок, орегано, кориандр, тмин и кардамон. Нельзя использовать розмарин, укроп и петрушку.

как приготовить мясо

Как готовить курицу

Казалось бы, ну какие секреты приготовления могут быть связаны с птицей? Ведь это универсальный продукт, будь то курица или утка. Но подводные камни ждут вас и здесь.

Во-первых, кожицу птицы удалять нельзя ни в коем случае (по крайней мере, перед приготовлением). Кожа удерживает аромат и сок внутри. Во-вторых, даже нежного цыпленка лучше мариновать наравне с говядиной — так он точно не будет сухим. Нарезать птицу лучше поперек волокон.

секреты приготовления мяса

Вот такие простые правила от гуру кулинарии. Остался только один маленький лайфхак от Джейми Оливера, который поможет при запекании куска любого сорта и размера: даже если это курица на противне, обязательно переверните ее один-два раза, так как при готовке в духовке весь сок всегда скапливается внизу.

Ранее мы рассказывали, как выбрать мясо отменного качества, не переплачивая. Это умение пригодится любому, вы согласны? Поделитесь нашей статьей с друзьями, если находите ее полезной.

Автор статьи

Александра Береза
В кулинарной книге Александры есть сотни необычных рецептов с бережными заметками. Даже простой омлет Саша способна превратить в волшебное блюдо, завершенное листочком ароматной кинзы. Редактор «Со Вкусом» не боится экспериментировать и ежедневно оттачивает свое кулинарное мастерство. Утонченные десерты и выпечка — то, что делает Александра с особым вдохновением: чего только стоит клюквенно-апельсиновый кекс в ее исполнении!

Комментарии

  1. Марианна - 10:46, 30.07.2019 Ответить
    Срезать жир с баранины? (обморок). Это же самое вкусное))) Это как советовать купить торт с кремом и соскрести его ложкой, если не любите крем или на диете. Зачем вообще есть баранину, если не нравится ее запах?
  2. Дмитрий - 13:52, 26.07.2019 Ответить
    Нельзя использовать розмарин, укроп и петрушку. Ха! На картинке как раз баранью ножка нашпигованная розмарином. Вы уверены что это советы Джейми, очень сомневаюсь... И вообще, розмарин с чесноком для баранины - это классика!

Оставить комментарий

Новые статьи

Как убрать запах в кухонном шкафу
Посмотреть статью

Как убрать запах в кухонном шкафу

Кухня — это эпицентр запахов в квартире. Отсюда до домочадцев доносятся ароматы свежеиспеченной выпечки и...
6 октября, 2022
Когда снятся вещие сны: сонник по дням
Посмотреть статью

Когда снятся вещие сны: сонник по дням

Учеными уже давно доказано, что сны мы видим каждую ночь. Однако есть те, кто их...
5 октября, 2022
Денежное число для финансового благополучия
Посмотреть статью

Денежное число для финансового благополучия

Мы окружены числами еще с момента нашего появления на свет. Каждая цифра имеет свою энергетику,...
5 октября, 2022
Кислая почва для гортензий
Посмотреть статью

Кислая почва для гортензий

Сколько себя помню, родительская дача всё лето потопает в гортензиях. Раньше в мамином саду цвели...
5 октября, 2022
Как сочетать сумку и обувь
Посмотреть статью

Как сочетать сумку и обувь

Современная мода настолько многогранна, что запутаться очень просто. Порой самые неожиданные образы признают легендарными, в...
5 октября, 2022
Зачем нужна соль в духовке: секреты вкусной выпечки
Посмотреть статью

Зачем нужна соль в духовке: секреты вкусной выпечки

Бывало у вас такое, что вы строго следовали рецепту, соблюдая пропорции ингредиентов и температурный режим,...
4 октября, 2022