Хитрости работы с тестом

Тесто — это основа множества кулинарных блюд, приятная на ощупь масса, которая получается при смешивании муки, воды и иногда других компонентов. Тесто бывает разных видов: бездрожжевое, сдобное, хлебное, бисквитное, блинное и так далее. Словом, всё зависит от того, что вы собираетесь приготовить, и очень важно при этом выбрать правильный рецепт.

Мы предлагаем вам несколько полезных советов, как сделать тесто идеальным. Так что, если вы решили не ходить за тестом в супермаркет, а попробовать замесить его самостоятельно, тогда эта информация точно для вас!

Как правильно замешивать тесто

• Вкусные пироги — это заслуга хорошего теста. Оно должно быть пышным и хорошо взойти, поэтому муку нужно просеять, насытить воздухом, и обязательно добавьте в тесто немного разведенного картофельного крахмала. Тогда ваши пироги и булочки будут мягкими даже на следующий день!
• В любое тесто, кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного, на пол-литра жидкости можете добавить горсть (примерно столовая ложка с горкой) манной крупы. Выпечка всегда будет пышной.
• Добавляйте в тесто, кроме молока, еще полстакана минеральной воды. Если ее нет под рукой, возьмите чайную ложку соды и погасите ее уксусом. Добавьте в тесто!
• Во время приготовления теста исключите любые сквозняки. Тесто очень быстро высыхает и может покрыться корочкой или попросту не поднимется. Придется переделывать!
• Когда готовите дрожжевое тесто, все ингредиенты должны быть теплыми или комнатной температуры. Если они будут из холодильника, подниматься тесто будет медленно.
• Дрожжи наиболее активны при температуре 30–35 °C, так что желательно немного подогреть жидкость для будущего теста.
• Руки должны быть сухими, когда вы работаете с тестом.
• Перед тем как отправить пироги в духовку, дайте им расстояться минут 15–20. Тесто лучше поднимется, а значит, и пироги лучше пропекутся.
• Если запекаете пироги на противне, то делайте это на среднем огне, чтобы не пересыхала начинка.
• Если добавляете в тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) сливочное масло, то пусть оно будет размягченным. Растопленное ухудшает структуру теста.
• Готовьте пироги на молоке, они более вкусные и ароматные, а корочка после выпечки блестящая и красивого цвета.
• При избытке сахара в тесте пироги быстро румянятся и даже подгорают. Так что будьте внимательны!
• Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.
• Кладите в тесто только яичные желтки, тогда пироги будут более рассыпчатыми и нежными.
• Раскатывайте тесто как можно тоньше, если собираетесь печь пирожки на противне. Вкус начинки будет чувствоваться лучше.
• Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний его пласт крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
• Тесто не должно перестаиваться, это скажется на его качестве. Достаточно 3 часов, и расстаивайте обязательно в тепле.
• Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком и посыпать сверху солью, маком, тмином — как сердце подскажет.
• Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
• Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают заодно и маслом — оно придает выпечке приятный аромат.
• Оберните скалку чистой полотняной тканью, чтобы можно было легко раскатать тонкое тесто.
• Если тесто слишком влажное, раскатывайте его через лист пергамента.
• Если тесто уже подошло, а у вас пока нет времени на создание изделий из него, просто прикройте тесто хорошо смоченной бумагой.
• Если пирог не снимается с противня, его отделяют от формы ниткой.

Вот такие полезные советы! Мы желаем вам приятного аппетита и удавшихся пирогов. И обязательно поделитесь этими советами с другими — им они тоже пригодятся!

Предыдущая статья Следующая статья