Фаршированный лук

Продукты

Если речь заходит о фаршированных овощах, первыми на ум приходят перец, баклажаны или картофель. А вот лук незаслуженно остается в сторонке, обычно просто дополняя начинку. Пора исправить эту несправедливость!

Если вы переживаете, что лук получится похожим на вареный, оставьте все сомнения позади: он пропитывается соками мяса и овощей, а также соусом или бульоном, и превращается в изысканное блюдо. Особенно эффектно смотрится запеченный синий лук, хотя обычный репчатый и белый салатный тоже подойдет.

Лук с рисом и ветчиной

Что понадобится

коричневый длиннозерный рис 125 г
1 ст. л. изюма
75 г ветчины
0,5 лимона (цедра)
8 синих луковиц
2 ст. л. оливкового масла

Как приготовить

Не очищайте луковицы. Срежьте донышко и верхушку. Отварите в течение 10 минут, слейте отвар в отдельную посуду и слегка остудите лук.
Отварите рис в подсоленной воде до полуготовности.

Очистите лук от шелухи, аккуратно чайной ложкой достаньте серединку, чтобы осталось 2–3 слоя.
Мелко нарежьте извлеченную серединку. Обжарьте на разогретом масле в течение 3 минут, добавьте нарезанную кубиками ветчину и готовьте еще минуту.

Смешайте рис с зажаркой, промойте изюм, натрите цедру и тоже добавьте в начинку. Посолите, поперчите, хорошенько перемешайте.

Начините смесью луковицы, отправьте в форму для запекания. Залейте до половины луковым отваром, накройте фольгой и запекайте примерно 45 минут, чтобы лук стал мягким.

Сырный перуанский лук

Что понадобится

4 репчатых луковицы
400 г рикотты (нежирного творога)
4 ст. л. тертого пармезана
1 ч. л. тимьяна
1 болгарский перец
красный молотый перец по вкусу
соль по вкусу

Как приготовить

Выложите на противень нечищенный лук, запекайте при 180 градусах в течение получаса.
Остудите, осторожно очистите, выньте внутренние слои с помощью ложки, оставив 3 внешних слоя.

Вымойте перец, мелко нарежьте его и остатки лука. Смешайте с тимьяном, рикоттой и специями, посолите.

Начините смесью лук, посыпьте тертым пармезаном.

Готовьте еще минут 20, пока лук не подрумянится.

Лук с грибной начинкой

Что понадобится

4 большие синие луковицы
50 г сухих белых грибов (или 300 г свежих)
растительное масло по вкусу
1 крупная морковка
100 мл 10%-х сливок
соль по вкусу

Как приготовить

Очистите лук, достаньте сердцевину, оставив слой примерно 0,5 см. Вскипятите воду и опустите луковицы на 2 минуты.

Распарьте грибы кипятком, откиньте на дуршлаг, промойте, нарежьте соломкой. Очистите морковь, крупно натрите, обжарьте вместе с грибами в масле в течение 4 минут.

Начините луковицы грибами, поставьте в форму, залейте сливками. Запекайте при 180 градусах 20 минут.

С картофелем и охотничьими колбасками

Что понадобится

5 луковиц
3 шт. картофеля
150 г охотничьих колбасок
2 помидора
1 пуч. тимьяна
1 ст. л. сливок
мускатный орех по вкусу
черный перец по вкусу

Как приготовить

Отварите картофель в подсоленной воде в течение 20 минут.
Нарежьте колбаски, обжарьте на растительном масле, затем достаньте их на тарелку.

Достаньте серединку лука, мелко нарежьте. Обжарьте в течение 5 минут в сковородке, где жарились колбаски. Добавьте измельченные помидоры и половину тимьяна, поперчите, доведите до кипения.

Сцедите воду с картофеля, разомните со сливками и мускатным орехом. Добавьте колбаски, перемешайте.

Наполните начинкой лук, выложите на противень. Залейте соусом и выпекайте при 200 градусах 45 минут. Украсьте веточками тимьяна.

Лук по-грузински

Что понадобится

9 луковиц
500 г свинины
2 стручка перца чили
100 г грецких орехов
50 г томатной пасты
40 мл 25%-й сметаны
40 мл растительного масла
15 г соли
8 г сахара
10 веточек петрушки
3 г сушеной петрушки
10 веточек кинзы
4 г хмели-сунели
4 г молотого кориандра
6 г черного перца

Как приготовить

Срежьте донышко, чтобы оно было ровным, и крышечку. Чайной ложкой достаньте серединку, оставив два слоя.

Измельчите половину оставшегося лука и обжарьте.

Перемелите мясо с луком и одним перцем. Добавьте половину орехов, предварительно измельченных, сушеную петрушку, кориандр, перец, хмели-сунели и соль. Перемешайте и нафаршируйте смесью лук.

Очистите второй перец от семян, мелко нарежьте и обжарьте, затем посолите, добавьте сахар и томатную пасту. Прогрейте в течение нескольких минут, затем влейте разведенную в воде сметану. Перемешайте, выключите огонь, добавьте половину измельченной зелени.
Налейте часть заправки в форму, поставьте луковицы и залейте оставшейся заправкой. Накройте фольгой и запекайте полчаса при 160 градусах.

Снимите фольгу, посыпьте орехами и готовьте еще полчаса. Готовый лук украсьте зеленью.

Лук с начинкой из булгура

Что понадобится

1 ст. л. оливкового масла
4 большие синие луковицы
90 г булгура
100 г сельдерея
20 г измельченного грецкого ореха
20 г сушеной клюквы
60 г капусты кале
2 ст. л. нарезанной петрушки
1 ст. л. полужирной сметаны
25 г голубого сыра (или феты)

Как приготовить

Налейте в форму 0,5 ст. л. масла, срежьте верхушку лука, очистите и запекайте около 40 минут при 200 градусах.

Отварите булгур.
Достаньте лук, извлеките серединку. Обжарьте ее на оставшемся масле вместе с крупно натертым сельдереем в течение 5 минут, постоянно помешивая. Добавьте грецкие орехи, клюкву и капусту кале и готовьте, пока не испарится жидкость.

Смешайте зажарку с булгуром, измельченной петрушкой, сметаной и половиной измельченного сыра.
Нафаршируйте лук начинкой, посыпьте оставшимся сыром и запекайте 10–15 минут.

Лук по-провански

Что понадобится

8 синих луковиц
4 ст. л. оливкового масла
400 г помидоров
0,5 стак. оливок
2 зуб. чеснока
6 листьев шалфея
0,5 ст. л. измельченных листьев розмарина
1 ст. л. листьев тимьяна
75 г кускуса (1,5 стак. отварного пшена)
0,5 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. листьев базилика
1 ст. л. листовой петрушки
40 г мягкого козьего сыра (или феты)
2 ч. л. панировочных сухарей
20 г тертого пармезана
1 среднее яйцо

Как приготовить

Срежьте верхушки луковиц, вырежьте серединку, оставив несколько верхних слоев.
Измельчите серединки, протушите на медленном огне в 2 ст. л. масла.

Поместите кускус в небольшую миску, добавьте 0,5 ст. л. масла, соль, специи, залейте кипятком и перемешайте. Накройте фольгой или тарелкой, настаивайте около 5 минут.
Смешайте кускус с обжаренным луком, измельченными базиликом и петрушкой, сыром, панировочными сухарями и измельченным зубчиком чеснока. Измельчите в блендере. Смешайте с кускусом, пармезаном и слегка взбитым яйцом.
Разогрейте на сковородке оставшееся масло, обжарьте на нём луковые корзинки до золотистого цвета.

Выложите нарезанные помидоры, оливки, измельченный чеснок и травы на дно формы для запекания среднего размера, сверху выложите фаршированные кускусом корзинки.
Запекайте 30–40 минут при 200 градусах.

Конечно же, вы можете выбирать фаршировать лук по своему вкусу — например, выбрать одну из начинок для фаршированных перцев. Яркие овощные смеси, сыр, крупы, копчености — всё это поможет создать идеальное блюдо. А вы когда-нибудь готовили подобное блюдо? Делитесь опытом в комментариях!