Домашняя засолка сала: 5 хитростей и ошибок

Когда моя бабушка была моложе, постоянно держала несколько свиней. У нас всегда в морозилке было много мяса. А на свежину собирались всей семьей. Но больше всего мне запомнилась домашняя засолка сала. Бабушка готовила его бесподобно. Натирала кусочки солью и приговаривала: «Запоминай, внуча! Эти хитрости помогут тебе в будущем».

© Depositphotos

Как она была права. Оказалось, что простой, на первый взгляд, процесс засолки не так уж прост. Чтобы сало получилось действительно вкусным и долго хранилось, нужно учитывать даже мелочи. Важно всё: от размера куска до выбора специй. Сегодня я расскажу вам, какие 5 ошибок при посоле мы допускаем чаще всего. А еще поделюсь бабушкиными советами.

Домашняя засолка сала деревенским методом

Выбор правильного размера

Ошибка 1. Чтобы ускорить процесс, мы разрезаем сало на куски поменьше. Естественно, что оно просолится быстро. Зато необходимая для длительного хранения ферментация даже не успела начаться. Для этого понадобится больше нескольких дней. А полностью процесс завершится лишь через месяц. Но аромат у продукта будет довольно специфический.

Маленькие кусочки станут солеными, только сало всё еще будет сырым. А это совсем не тот результат, который нам нужен. Не подходят для засолки и большие куски более 20 см в длину и толще 15 см. В них ферментация замедляется, что тоже плохо.

© Depositphotos

Совет. Чтобы выбрать подходящий размер, обратите внимание на высоту куска. Она должна быть в пределах 10–15 см. При этом ширина примерно такая же, а длина 15–17 см.

Мясная прослойка

Ошибка 2. Часто мы стараемся взять кусок с широкой прослойкой мяса. Кажется, что с ним соленое сало станет вкуснее. Но в данном случае она будет лишней. Допускается совсем тонкая прорезь. Мясу необходимо больше времени для полной засолки. Как же понять, сырое ли оно?

© Depositphotos

Совет. Готовность мяса можно определить по цвету. Когда оно провяленное, становится более темным. Просоленное мясо достаточно мягкое, без явных волокон, легко пережевывается.

Засолка

Ошибка 3. Если вы считаете, что для полноценной засолки нужно просто натереть сало солью, спешу вас огорчить.

Совет. Сначала хорошо просушите продукт бумажными полотенцами. Затем обильно посыпьте его солью. Также покройте слоем соли дно емкости, в которой будет находиться сало. Не переживайте, что пересолите. Оно возьмет ровно столько, сколько необходимо. Риск пересола есть лишь в одном случае: длительное хранение.

Время засолки

Ошибка 4. За 3–4 дня сало становится соленым, и кажется, что оно готово к употреблению. В принципе, его можно есть. Но, как я уже упоминала, для хранения этого недостаточно. Сало по-прежнему осталось сырым.

Совет. Выдержите куски среднего размера 6–7 дней, а те, что побольше, — 7–8 дней. Затем попробуйте на вкус, убедитесь, что прослойка мяса (если она присутствует) тоже готова. Ломтики при нарезке должны быть слегка прозрачными, а не белыми.

© Depositphotos

Обработав сало со всех сторон солью, оставьте его на 1–2 дня при комнатной температуре (не выше +25 градусов). Если кусочку будет мало нанесенной соли, он начнет черпать ее со дна емкости. Через день-два сало начнет «потеть» или «плакать». Это из него выходит лишняя жидкость.

После этого продукт следует завернуть в любой пропускающий воздух материал. Подойдет чистая бумага (только не газета), легкая ткань или марля. А вот герметичная упаковка испортит вкус и аромат.

© Depositphotos

Какое же сало без чеснока. Его можно добавить, но не сразу. Подождите пару дней, чтобы запустился процесс ферментации. Тогда и нашпигуете.

Хранение

Ошибка 5. Ни в коем случае не мойте сало. Это одна из главных ошибок, когда засаливаешь сало для длительного хранения. Убрав слой соли, вы существенно уменьшаете срок.

Совет. Уберите излишки специи ножом, заверните кусок в бумагу и положите в морозильную камеру. Если планируете съесть закуску в ближайшее время, соль можно оставить. Просто отрезайте нужное количество. Но такой способ хорош для первых 10 дней. Дальше продукт может пересолиться.

Бабушкино соленое сало ели все — от мала до велика. И так было вкусно, что словами не передать. Я тоже пользуюсь ее рецептом и друзьям всем рассказала. Надеюсь, и вам пригодится деревенский способ засолки сала.

Автор статьи

Ольга Малюта
Если вы уверены, что единственное приемлемое для кулинарии место — это кухня, то Ольга с легкостью докажет вам обратное. Наша редактор побывала во многих странах и практически никогда не сидит на месте, потому что считает движение лучшим толчком для творчества. Ольга любит грузинскую кухню и с трепетом относится к культуре этой страны, отдавая предпочтение пряным мясным блюдам, хинкали и, конечно же, хорошему вину. Но когда чемоданы уже распакованы, больше всего она любит готовить домашний тертый пирог и подавать его с травяным чаем.

Комментарии

  1. Пее - 13:56, 14.11.2021 Ответить
    Виталик,свои мысли при себе держите,как впрочем и свою религию.Со своим уставом в чужой монастырь не ходят
  2. Гость - 19:47, 12.11.2021 Ответить
    Ну да, Ещё секс ради продолжения рода . А сидящих на диетах видно по прыщавому лицу. Да что только ни делай а кладбище неминуемо.
  3. Sunnyside - 22:59, 11.11.2021 Ответить
    Виталий, если вам не нравится мясо ну не ешьте его! Очень хотите поговорить об этом? Мы вас умоляем ну найдите же себе единомышленников и делитесь своими мнениями. Эта страничка не для вас. Автор, спасибо за секреты засолки сала, давно хотелось узнать как это делали в те года.
  4. Валерий - 13:15, 11.11.2021 Ответить
    Я хотел бы узнать что это за свинья с толщиной сала 15 см.
  5. Валерий - 13:11, 11.11.2021 Ответить
    Я хотел бы что это за свинья с толщиной сала 15 см.
  6. Виталий - 11:02, 10.11.2021 Ответить
    Любопытный факт, о котором не многие знают: жиры в пищеварительной системе вначале расщепляются на жирные кислоты, но потом, если им предстоит быть отложенными в теле «про запас», то те жирные кислоты вновь объединяются в структуры жиров, идентичные первоначальным. А такие структуры — видоспецифичны. Так например, если некто обожает свиной жир, то именно из свиной плоти состоят жировые отложения в его собственном теле. Иначе говоря, его тело в значительной мере становится свиным. Собственные же — человеческие по химическому составу — жиры образуются в наших телах из углеводов. Углеводы — это и сахара, и крахмалы. Достаточное их количество мы получаем из семян злаков, из овощей, фруктов и т.д. Для похудения. Используйте короткие голодания, только голодать надо с водой и не больше трех дней, при слабости пить подслащенную воду, т.к. при наличии сахаров распад жира происходит быстрее. Если же есть желание поголодать дольше — то это можно делать только под контролем специалиста по лечебному голоданию. Выход из голодания должен быть плавным. Первые приёмы пищи лучше делать из соков и фруктов. На несколько дней следует полностью исключить поваренную соль — иначе возможен отёк тканей тела. Белки, жиры и углеводы содержатся одновременно практически в каждом естественном продукте: молоке, любом зерне, любом овоще и т.д. — но в разных соотношениях. Питание наше должно быть сбалансированным, в молоке и яйцах есть все необходимые человеку так называемые «незаменимые» аминокислоты — важнейшие составные компоненты белков. Микроэлементами очень богата морская капуста. Отмечу ещё, что люди, которые, удовлетворяя своё чревоугодие, питаются телами убитых животных, должны быть готовы к тому, чтобы потом не обижаться за собственную боль. Да, так нас Бог учит Любви. Причина рака, например (на ряду: с курением, алкоголем, агрессивными эмоциями) — и от чревоугодного питания: как мясом, так рыбой и моллюсками... Человек, по своей биологической природе, — не хищник. Но многие люди — по своей воле или из подражания другим — делают себя хищниками. Многие люди совсем не задумываются, как получаются, например, колбаса, сосиски… Они гладят кошечек и собачек, умиляются птенчикам или пушистым зверькам. А потом они же хвастаются сделанными из них дорогими шубками… Всё это — как в «параллельных мирах» для них существует… Большинство людей, например, не готово представить своих любимых питомцев — вкусной едой…

Оставить комментарий

Новые статьи

Как сделать елку из конфет своими руками
Посмотреть статью

Как сделать елку из конфет своими руками

В прошлом году о предстоящей школьной выставке от своего старшенького мы с мужем узнали в...
1 декабря, 2021
Почему волосы быстро жирнеют
Посмотреть статью

Почему волосы быстро жирнеют

Одной из наиболее распространенных проблем с волосами (особенно у женщин) является чрезмерная жирность головы. А...
1 декабря, 2021
Мягкие соленые огурцы: что с ними делать
Посмотреть статью

Мягкие соленые огурцы: что с ними делать

Уже настало время открывать банки с заготовками, над которыми мы потели летом. В этот раз...
1 декабря, 2021
Как правильно пить кофе
Посмотреть статью

Как правильно пить кофе

Я пью кофе, чтобы получить удовольствие. А вот мой муж в последнее время практически живет...
1 декабря, 2021
Стрижка «‎Веник»: кому подходит
Посмотреть статью

Стрижка «‎Веник»: кому подходит

Уже больше 3 лет хожу с каре средней длины. Стрижка удобная, поддается на любые вариации...
30 ноября, 2021
Можно ли заменить сахар мёдом
Посмотреть статью

Можно ли заменить сахар мёдом

Сахар — так много в этом слове. Вызывает ли он привыкание? Полезен ли он для...
30 ноября, 2021