Цыпленок табака

Во времена СССР это блюдо готовили дома, им кормили и в приморских здравницах, и в обычных столовых, и в скромных кафе. Цыпленок табака — хит советского общепита!

Случилось так не только потому что блюдо дико вкусное, но и потому, что на приготовление цыпленка весом 500 г среднестатистический повар тратил 25 минут. А за смену таких цыплят он мог выдать вагон и тележку в придачу! Низкий процент трудозатрат с максимальной отдачей.

Что такое цыпленок табака

Блюдо называется так не потому, что напоминает (очень отдаленно) лист табака, и уж точно не потому, что цыпленок чем-то окурен.

Есть в Грузии сковорода под названием «тáпа», чугунная и увесистая, с трудом женскими руками поднимаемая. Но главная ее отличительная черта — наличие чугунной, опять же, крышки, выполняющей роль пресса. Соответственно цыпленок, приготовленный в такой сковороде, будет называеться «тапáка». П — петрушка в середине слова.

Но так уж сложилось, что против названия, укоренившегося в народе, не попрешь даже с таким логичным объяснением.

Хотите мы вам расскажем, как приготовить цыпленка табака по-человечески: быстро, вкусно и с душой? Делимся. Главное, дочитайте руководство до конца!

Как приготовить цыпленка табака

Самое важное — найти цыпленка, молодую особь куриной популяции неопределенного пола. Кстати, главная ошибка кулинарной современности — использовать для приготовления цыпленка табака откормленного мясистого бройлера. Цыпленка надо избавить от перьев, выпотрошить, опалить и вымыть.

Затем большим ножом необходимо сделать продольный разрез по грудке. Ни топорики, ни какие-либо тесаки не понадобятся. У молодой птицы кости еще не настолько твердые. Раскройте тушку, разложите на доске внутренней стороной вниз, крылышками вверх.

Далее с цыпленком придется поработать и достаточно грубо. Чтобы при жарке тушка осталась плоской, и от высоких температур ее не покрутило, накройте цыпленка пищевой пленкой и как следует отбейте молоточком все суставчики.

Выложите цыпленка на блюдо, сдобрите свежевыжатым лимонным соком, посолите с обеих сторон, полейте слегка подсолнечным маслом и оставьте отдыхать на 2–5 часов. Можно оставить и на ночь, а можно приступить к жарке цыпленка и спустя 30 минут, практически из-под ножа.

Глупо надеяться, что в каждом доме найдется специальная сковорода с прессом. Поэтому сооружать ее будем с помощью подручных средств.

В обычную сковороду влейте немного подсолнечного масла, разогрейте, добавьте сливочное масло. Выложите курицу кожей вниз, сверху установите подходящую по диаметру кастрюлю с водой. Вот вам и пресс! Уменьшите огонь до среднего, оставьте жариться.

Чеснок и жгучий перец максимально измельчите, сложите в ступку. Добавьте 1 ст. л. подсолнечного масла и 1 щеп. соли. Тщательно разотрите. Горошины черного перца измельчите скалкой и также добавьте к ароматной смеси, влейте 1 ст. л. воды.

Когда с одной стороны цыпленок как следует подрумянится, переверните его и снова накройте прессом. Когда и внутренняя сторона прожарится, снова переверните тушку на кожу и увеличьте огонь, ведь цыпленок табака ценен своей корочкой! Жарьте 2 минуты.

Снимите пресс, полейте курицу половиной ароматной смеси, накройте прессом на 30 секунд. Переверните цыпленка, распределите чесночную заправку по коже, поставьте пресс на 30 секунд.

Последняя манипуляция! Снова переверните тушку, досчитайте (медленно до 10), снимайте блюдо с огня.

Выложите цыпленка на блюдо, полейте выделившимся при жарке соком. Ароматно до умопомрачения! Правильнее всего было бы такую курицу есть руками, но всё же для приличия лучше держать приборы где-нибудь поблизости.

Впервые приводим список ингредиентов после описания процесса готовки. Потому как в этом блюде гораздо важнее уловить принцип.

Ингредиенты:

• 1 цыпленок весом 500–700 г
• сок 0,5 лимона
• соль по вкусу
• 50 г сливочного масла
• 50 мл подсолнечного масла
• 3 зуб. чеснока
• 0,5 перца чили
• 5 горошин черного перца

А как готовите курицу вы, есть секреты? Поделитесь интересными идеями в комментариях, а статьей с друзьями!

Предыдущая статья Следующая статья