Использование соли в кулинарии берет свое начало еще с древних времен. Если сравнивать продукт тех времен и тот, который мы используем сегодня, то они очень отличаются. Чтобы сделать вкус белых кристаллов более пикантным, их смешивали с морской водой, измельченными водорослями и золой солончаковых растений. Иногда добавляли даже кровь животных. Тогда пища не просто утоляла голод и помогала восстановить силы, но и становилась в разы вкуснее.
Узнав вкус соли, люди начали действительно дорожить этим продуктом. Сегодня это кажется нелепым, ведь обычную соль можно купить за копейки. Да и в последнее время появилось так много информации о вреде ее потребления. Но зачастую мы просто не умеем ценить простых вещей и не стараемся совершенствовать их. Как можно улучшить соль? Читайте далее.
Виды соли
Большинству людей известно 2–3 вида соли из многочисленного количества. В быту и на кухне мы используем только 1–2. Но улучшить вкусовые качества еды можно не только обычной каменной.
- Мелкая поваренная или пищевая. Происхождение продукта каменное или садочное. Если такую соль просеять, можно даже обнаружить мелкие камешки и глину. Это самый дешевый вид соли.
- Кошерная. Название появилось в силу того, что продукт применяется для кашерования мяса. Вкус мало отличается от привычной поваренной соли.
- Морская. Каждое море отличается по химическому составу. Это влияет на состав соли и ее вкус. Ценность кристаллов в дополнительных полезных примесях.
- Каменная. Это не просто вид, а целое семейство. Такая соль может быть абсолютно белой, с желтоватым или серым оттенком. Именно каменную соль могут использовать в технических целях.
- Черная гималайская. В ней содержится сульфит железа. Именно благодаря ему кристаллы обретают такой цвет.
- Розовая гималайская. Это минеральная соль. Кристаллы крупного помола используются больше для украшения блюда, чем в процессе его приготовления.
- Шведские соляные хлопья. Их еще называют Fleur de sel. Данный вид обожают шеф-повара. Соль добывают в виде хлопьев в Португалии, на юго-востоке Англии и на французском острове Иль-де-Ре.
- Розовая гавайская. Это осадочная соль. Благодаря частичкам глины она приобретает розово-коричневый цвет и железистый вкус.
- Йодированная. Это вполне обычная соль, обогащенная йодом для профилактики йодощитовидных заболеваний. Такой вид имеет срок хранения. По его истечению соль становится обычной.
Как приготовить оригинальную соль дома
Вы можете приобрести один из вышеперечисленных вариантов или приготовить свой вариант, смешав кристаллы еще с несколькими продуктами.
Сванская соль
Ингредиенты
- 2 ст. л. сушеной кинзы
- 1 ст. л. сушеного укропа
- 1 ст. л. голубого пажитника
- 1 ст. л. сухого красного перца
- 1 ст. л. желтого цветка
- 0,5 ст. л. сушеного тмина
- 6,5 ст. л. крупной соли
- 100 г чеснока
Приготовление
Просто смешайте все составляющие — и у вас получится настоящая сванская соль. Хранить ее нужно только в стеклянной банке с герметичным уплотнением. Место хранения должно быть сухим и прохладным.
Чесночная соль
Ингредиенты
- 1 кг поваренной соли
- 1–2 головки чеснока
- 1 ч. л. смеси перцев
- 1 ч. л. зерен кориандра
- 1 ст. л. хмели-сунели
- 1 ст. л. сладкой паприки
Приготовление
- Измельчите весь чеснок, растерев в ступке или просто с помощью ножа.
- Измельчите зерна кориандра и смесь перцев в кофемолке.
- Добавьте ингредиенты из кофемолки в соль. Досыпьте сладкую паприку и хмели-сунели. Смешайте все специи.
- Добавьте измельченный чеснок. Соль станет влажной. Просушите ее, чтобы она не испортилась во время хранения: застелите противень пергаментом, высыпьте соль сверху и оставьте при комнатной температуре на несколько суток. Не забывайте время от времени помешивать.
Пересыпьте соль в банку и храните при комнатной температуре. Вкус и аромат блюда с ее использованием просто потрясающий.
Грибная соль
Ингредиенты
- 4 ст. л. сушеных белых грибов
- 12 стаканов морской соли
Приготовление
- Измельчите сушеные грибы в кофемолке.
- Смешайте грибной порошок и соль.
Как и предыдущие варианты, хранить соль нужно в герметичном контейнере.
Цитрусовая соль
Ингредиенты
- 1 стакан измельченной цедры лимона
- 1 стакан соли
Приготовление
Просто смешайте оба составляющих. Пересыпьте в герметичный контейнер и используйте в процессе приготовления рыбы.
Адыгейская соль
Ингредиенты
- 500 г морской соли
- 1 головка чеснока
- по 1 ст. л. хмели-сунели, молотого кориандра, сушеной зелени кинзы, укропа, петрушки, базилика, чабера и майорана
- по 1 ст. л. паприки и черного молотого перца
- 0,5 ч. л. красного молотого перца
Приготовление
- Пропустите чеснок через чеснокодавку или просто мелко нарежьте.
- Смешайте его со всеми травами и специями. Разотрите все ингредиенты.
- Добавьте соль. Смешайте.
Говорят, что это единственный вид соли, который используют кавказские долгожители. Не будем уверять в достоверности этого утверждения, но вкус у нее точно потрясающий.
Пахнущая травами и специями, чесноком и цитрусом, ароматная соль станет не просто еще одним продуктом в вашем арсенале, а палочкой-выручалочкой. Даже самое простое блюдо, которые вы готовите изо дня в день может стать вкуснее и ароматнее. Поделитесь простыми секретами с подругами, которые обожают оригинальные специи.