В канун православного Рождества издавна отмечают сочельник. В моем доме принято собираться всей семьей за столом из 12 блюд. Это должна быть постная легкая пища, которая тем не менее способна насытить как ребенка, так и взрослого мужчину. Стол на Святой вечер выглядит одинаково из года в год.
Наиболее уютно и атмосферно выглядит застолье на сочельник на Закарпатье. Кому повезло отмечать праздник в этих краях, с легкостью подтвердит наше мнение. Вот как накрывают стол на Святой вечер украинские хозяюшки. Есть чему поучиться!
12 блюд на праздничный стол
Как и борщ, в каждой семье по своему правильно готовят кутью. Неизменными остаются лишь главные ингредиенты: очищенная светлая пшеница, перетертый мак и мёд. Последний, к слову, некоторые хозяйки заменяют сахаром. А вот вместо грецких орехов часто используют фундук и миндаль. Вместе с изюмом в кутью добавляют клюкву, вяленую вишню и курагу.
Семьи, привыкшие начинать трапезу с первого блюда, обязательно ставят на праздничный стол постный борщ. Да, мяса в нём вы не найдете. Вместо него — грибы, чернослив и много капусты. Последняя, к слову, встречается практически в каждом блюде на этом столе. И вы скоро в этом убедитесь!
Как же подавать на стол борщ без чесночных пампушек? Их украинские хозяйки готовят постными, в соответствии с традициями праздника. В отличие от борща, который вкусней всего на второй день, пампушками приятней всего лакомиться сразу после приготовления. Еще горячие из печи они просто тают на языке.
Голубцы — еще одно традиционное украинское блюдо, которое в каждом регионе страны готовится по-своему. К примеру, на Закарпатье хозяйки стараются скрутить как можно меньшие голубцы. Это укажет на их мастерство и сноровку. Там листы капусты начиняют рисом с лесными грибами.
К печеному картофелю или просто так на отдельном блюде украинские хозяйки ставят на стол и гречаники. Это одно из немногих блюд, что содержит мясной фарш. Хотя в семье, которая соблюдает пост, вместо мяса в гречаники добавляют картофель или капусту. Эти овощи добавят сочности котлетам.
Салатом со свеклой и черносливом на Закарпатье любят лакомиться не только в день праздника. Поэтому в Святой вечер хозяйки не ленятся запечь свеклу в духовке. В блюдо, кроме чернослива, они также добавляют рубленые грецкие орешки. Подают салат к столу с кубиками козьего сыра. Простое, но роскошное блюдо.
Винегрет нельзя назвать классическим украинским блюдом. Однако это постный и достаточно вкусный салат, чтобы подать его на праздничный стол. К тому же все ингредиенты для его приготовления у закарпатской хозяйки всегда под рукой, а зеленый горошек она с легкостью заменяет отварной фасолью.
Маринованные грибы — закуска на все времена. Ее можно найти в погребе или подвале и летом, и зимой. На Закарпатье, конечно, традиционно маринуют лесные грибы: лисички, маслята, белые грибы. Но маринованные шампиньоны тоже вполне сгодятся для празднования сочельника.
Поскольку традиции требуют подачи исключительно постных блюд, на стол в Сочельник хозяйки ставят тушеную капусту с грибами или фасолью. Поверьте, такое блюдо не менее сытное и сочное, чем капуста, тушенная с мясом. Более того, оно менее жирное, поэтому даже дети уплетают такую капусту за обе щеки.
Не обойтись в Святой вечер вам и без квашеной капусты. Такая хрустящая закуска не требует особого декора. Однако умелые хозяйки всё же добавляют к салату красный лук, нарезанный полукольцами, и клюкву. Заправьте салат оливковым маслом и несите на стол!
На десерт украинские хозяйки подают на праздничный стол маковый рулет собственного приготовления. Как правило, это дрожжевая выпечка. Пышное мягкое тесто с хрустящей корочкой и большим количеством начинки радует и глаз, и язык. К маку иногда добавляют размоченный изюм и орешки.
Вот в чём уж действительно незачем давать вам советы, так это в приготовлении узвара. Суперполезный и вкусный напиток на Закарпатье принято подавать охлажденным. Его там готовят из сушеных яблок и груш. Некоторые хозяйки добавляют в кастрюлю с узваром и другие сухофрукты: чернослив, курагу и т. д.
При сервировке праздничного стола не забудьте о свечах. Они придадут вашей трапезе необычайную ауру. А какой стол на Святой вечер планируете накрывать вы? Делитесь задумкой и фотографиями, конечно!
Козий сыр — какой-то особенный, постный?