Виды панировки

виды панировки

Случалось ли вам готовить когда-либо на сковороде «голую» отбивную? Если нет, то и пробовать не стоит! Мясо будет безвозвратно пересушено, нежная мякоть станет жестче подошвы старых ботинок. Этот простой пример ярко демонстрирует смысл и предназначение панировки.

Итак, вот какое определение дают панировке учебники по кулинарии. Панировка — это смесь сухих сыпучих продуктов, в которой обваливают мясные, рыбные, овощные заготовки с целью сохранения сочности, привлекательности и повышения вкусовых качеств блюда.

виды панировки

Панировка в 3 слоя плотно обволакивает изделие, надежно сохраняя его от пересушивания. Жар от сковороды или фритюра, проходя через воздушный карман панировки, мягче воздействует на продукт. В результате получается любимая всеми корочка! Контраст мягкости и хруста — показатель правильно приготовленного блюда.

Первый слой панировки — это обычно мука или крахмал, затем идет вязкий слой — яйца с молоком или горчица со специями. Последний, третий, слой панировки сухой, он призван принять на себя первый удар от раскаленного масла, а также придать текстуру и новые вкусовые оттенки блюду. Вот с последним-то слоем и можно вволю экспериментировать!

виды панировки

Свойства разных видов панировки

Мука (и для первого, и для третьего слоя)
Универсальная панировка, не особо влияющая на вкус блюда. Если, конечно, речь не идет о кукурузной или гречневой: шлейф вкуса злака почувствуете точно. Сочность изделий сохраняет, но эффектной хрустящей корочки сделать с мукой, увы, не получится. Кроме того, мука легко подгорает.

Хлебные крошки или готовые панировочные сухари
Классический вариант панировки для птицы, рыбы, мяса и овощей. Формирует хрустящий верхний слой, но быстро размокает при контакте с влагой (соусом или подливой). Сухари существенно на вкус не влияют, но вы можете это сделать сами, если добавите к панировке по горсти любимых специй.

виды панировки

Орехи
Ореховая панировка придает блюду ярко выраженные вкус и аромат. Используйте любые орехи, предварительно их перемолов. Такая панировка отлично подойдет к куриным шницелям и свиной вырезке.

Сыр
Нежная корочка с восхитительным вкусом. Подходит для рыбы и овощей. Предварительно натертый на мелкой терке сыр нужно смешать с мукой или крахмалом. Так панировка не прилипнет к сковороде и лучше закрепится на изделии.

виды панировки

Крекеры и чипсы
Существенно влияет на вкус наггетсов, шницелей или котлет, но формирует красивую объемную корочку. Поместите чипсы или крекеры в плотный пакет и измельчите скалкой в мелкую крошку.

Манная крупа
Используйте манку, когда хотите сохранить и подчеркнуть нежность блюда. Хорошо подходит к рыбному или куриному филе, овощам, морепродуктам. При жарке манка набухает — панировочный слой увеличивается в объеме.

Кунжут
Кунжут можно использовать для панировки любых продуктов. Такой прием выгодно оттенит вкус и придаст блюду необычную фактуру. Панировка из семян кунжута подойдет для мяса, птицы, рыбы (и полуфабрикатов из них), а также для овощей и фруктов, бананов например.

виды панировки

Ошибочно мнение, якобы панировка — это какой-то незначительный этап приготовления. Панировка плюс фантазия кулинара способны один и тот же продукт каждый раз готовить по-новому, превратить обыденное блюдо в праздничное. Берите это на заметку и делитесь статьей с друзьями!

Автор статьи

Марина Артемова
Страсть к кулинарии испытывала с детства, а пробудить это чувство помогли дружные семейные обеды. Обожает выпечку и мясные блюда, особенно говядину с имбирем в рукаве! Убеждена, что невкусных блюд не бывает, есть те, которые пока еще не доводилось готовить. Марина стремится максимально сохранить полезность продуктов, а пряности и специи придают ее творениям неповторимые оттенки вкуса, ведь это поэзия кухни!

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Оставить комментарий

Новые статьи

Кулинарные техники
Посмотреть статью

Кулинарные техники

Каждая хозяйка готовит по-своему и вкус каждого блюда неповторим. Многие женщины предпочитают готовить так, как их научили родители….

Апрель 26, 2018
Весенние рецепты пасты
Посмотреть статью

Весенние рецепты пасты

Обычные макароны могут наскучить даже их самому преданному поклоннику. Совсем другой разговор — паста! Многообразие соусов и добавок…

Апрель 26, 2018
Японские роллы
Посмотреть статью

Японские роллы

Такая необычная и экзотическая японская кухня быстро нашла своих почитателей во всём мире. Сегодня уютные ресторанчики, в которых…

Апрель 26, 2018
Диета Беллы Хадид
Посмотреть статью

Диета Беллы Хадид

Когда Белла Хадид готовилась к модному показу Victoria’s Secret, ей предстояло похудеть, как никогда в жизни. Тогда она…

Апрель 26, 2018
Скандинавская кухня
Посмотреть статью

Скандинавская кухня

Бытует мнение, что европейцы в свое время очень даже завидовали скандинавам в кулинарном плане: у первых рацион был…

Апрель 26, 2018
Секреты вкусного шашлыка
Посмотреть статью

Секреты вкусного шашлыка

Бывает ведь такое: всю неделю мечтаешь о субботней вылазке на природу, продумываешь всё до мелочей, составляешь меню, закупаешь…

Апрель 26, 2018