Советы от шеф-повара рыбного ресторана

В наших широтах блюда из рыбы катастрофически недооцениваются. Тянется это еще со времен СССР, когда из-за недостатка мяса гражданам пришлось буквально прививать любовь к морепродуктам путем внедрения рыбного дня. Поэтому нам есть чему поучиться у тех же греков или итальянцев, на чьих столах морские деликатесы присутствуют ежедневно. В этой статье мы собрали советы от шеф-повара популярного рыбного ресторана в Милане, которые способны перевернуть представление о рыбе с ног на голову.

Гуальяноне Кармело и его брат владеют небольшим, но очень популярным рестораном La Risacca Blu. Ежедневно им приходится отказывать в посадке примерно 200 посетителям — яблоку негде упасть. Можно не сомневаться, что о приготовлении рыбы они знают всё. И с радостью делятся своим опытом с другими.

Интересные факты про рыбу, блюда из нее и рестораны, где их подают

интересные факты про рыбу© Depositphotos

Чем хороший рыбный ресторан отличается от плохого

Не все знают, что у большинства ресторанов среднего класса есть особенный рыбный день. Именно в этот день они получают поставки свежих морепродуктов. Зная точную дату, вы с большей вероятностью попадете на свежайший продукт. Вкус рыбы максимально зависит от ее свежести, поэтому этими знаниями не стоит пренебрегать.

В La Risacca Blu рыба приходит каждый день. Поставки ведутся из Испании, Франции, Греции, Марокко, Канары и, естественно, со всего итальянского побережья. А различного вида морепродукты и вовсе хранятся свежими: живут в двух огромных аквариумах, стоящих прямо в заведении.

Ищите рыбный ресторан высокого уровня? Если там держат живую рыбу, моллюсков или ракообразных, значит, вы по адресу.

как выбрать ресторан© Depositphotos

В чём секрет успеха

Гуальяноне Кармело говорит, что это никакой не секрет. В его заведении принципиально не используют большое количество специй и тяжелые соусы. Причина очень проста: «Нужно только сохранить то, что дала природа, и не пытаться сделать лучше: все равно не получится. Наши гости умеют это ценить». И, само собой, огромным плюсом является всегда свежий продукт с отменным вкусом.

хороший ресторан© Depositphotos

Советы от шеф-повара

Шеф-повар знает всё о том, как, где и когда выбирать рыбу. И вот несколько советов, которые помогут вам на пути познания средиземноморской кухни.

  • Летом не стоит есть устриц. В теплое время года они жирные и обладают не самой приятной консистенцией.
  • С июля по август вылов маленьких кальмаров в Италии запрещен, поэтому их заменяют обычными и не покупают мини-кальмаров в упаковках, так как они не первой свежести.

    советы от шеф-повара© Depositphotos

  • С апреля по май шеф советует обязательно попробовать морские трюфели. В этот период они просто отменные! Достаточно просто вскрыть, сбрызнуть лимонным соком и подать к столу. К слову, у каждой рыбы есть время, когда ее мясо наиболее нежное и вкусное.
  • Летом смело берите голубую рыбу — тунец, сардины, анчоусы. В теплое время года эти сорта богаты протеинами.
  • Также летом стоит попробовать морскую стрекозу, чернию (похожа на морского ежа), риччи и рыбу-меч.

    как выбрать рыбу© Depositphotos

  • А еще Гуальяноне Кармело говорит, что тунец в декабре — это как черешня на рождество. Зимой его не ловят, и свежевыловленного продукта вам не найти. Но в La Risacca Blu нашли способ порадовать постоянных посетителей! Там тунец заготавливают в вакуумной упаковке. Вкус, конечно, отличается, но для фанатов деликатеса это настоящий праздник.

Какие блюда стоит попробовать

Если вам когда-нибудь выпадет шанс побывать в Милане или просто найти хороший рыбный ресторан, Гуальяноне Кармело советует попробовать:

  • ригатони в соусе из барабульки с помидорами, базиликом и белым вином
  • рыбу сан-пьер
  • морского ерша
  • рыбу-меч на гриле или в свежем виде
вкусные блюда из рыбы© Depositphotos

Рецепт от шеф-повара

Сам шеф-повар и его жена на ужин часто готовят зеленый салат с морепродуктами. Для этого нужно пару минут отварить в кипятке креветки и мини-кальмары. Затем смешать морепродукты с кудрявым салатом и заправить смесью оливкового масла, лимонного сока и бальзамического уксуса. Просто и изысканно!

как готовить морепродукты© Depositphotos

Медики советуют включать рыбу и морепродукты в рацион хотя бы два раза в неделю! Это намного полезнее и питательнее мяса. К тому же морские деликатесы очень разнообразны, к каждому нужен подход. Если вам было интересно узнать о них немного больше, поделитесь этой статьей с друзьями.

Автор статьи

Александра Береза
В кулинарной книге Александры есть сотни необычных рецептов с бережными заметками. Даже простой омлет Саша способна превратить в волшебное блюдо, завершенное листочком ароматной кинзы. Редактор «Со Вкусом» не боится экспериментировать и ежедневно оттачивает свое кулинарное мастерство. Утонченные десерты и выпечка — то, что делает Александра с особым вдохновением: чего только стоит клюквенно-апельсиновый кекс в ее исполнении!

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Оставить комментарий

Новые статьи

Как убрать запах в кухонном шкафу
Посмотреть статью

Как убрать запах в кухонном шкафу

Кухня — это эпицентр запахов в квартире. Отсюда до домочадцев доносятся ароматы свежеиспеченной выпечки и...
6 октября, 2022
Когда снятся вещие сны: сонник по дням
Посмотреть статью

Когда снятся вещие сны: сонник по дням

Учеными уже давно доказано, что сны мы видим каждую ночь. Однако есть те, кто их...
5 октября, 2022
Денежное число для финансового благополучия
Посмотреть статью

Денежное число для финансового благополучия

Мы окружены числами еще с момента нашего появления на свет. Каждая цифра имеет свою энергетику,...
5 октября, 2022
Кислая почва для гортензий
Посмотреть статью

Кислая почва для гортензий

Сколько себя помню, родительская дача всё лето потопает в гортензиях. Раньше в мамином саду цвели...
5 октября, 2022
Как сочетать сумку и обувь
Посмотреть статью

Как сочетать сумку и обувь

Современная мода настолько многогранна, что запутаться очень просто. Порой самые неожиданные образы признают легендарными, в...
5 октября, 2022
Зачем нужна соль в духовке: секреты вкусной выпечки
Посмотреть статью

Зачем нужна соль в духовке: секреты вкусной выпечки

Бывало у вас такое, что вы строго следовали рецепту, соблюдая пропорции ингредиентов и температурный режим,...
4 октября, 2022