Сливовые пироги

Уже поспели ранние сорта слив, так что смело можно открывать сезон сливовых пирогов. Вкус этой выпечки ни с чем не сравнить! Она одинаково хорошо сочетается с горячим чаем или капучино, холодным фруктовым соком или молочным коктейлем.

Среди большого разнообразия рецептов мы выбрали, на наш взгляд, самые лучшие. В этой подборке вы обязательно найдете тот, который придется по душе именно вам. Ведь они отличаются и вариантами теста (дрожжевое, песочное, бисквитное, слоеное) и способами приготовления. Быстрые десерты можно печь для повседневных чаепитий, ну а для особых случаев — чуть больше постараться и приготовить праздничную выпечку.

Сливовые пироги

Пирог «Ароматный»

Ингредиенты:

• 150 г муки
• 1,5 ч. л. разрыхлителя
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• 0,5 ч. л. кардамона
• 110 г сливочного масла
• 110 г сахара
• 30 г какао
• 1 яйцо
• 120 мл молока
• 10–12 слив

Приготовление:

1. Просеянную муку смешайте с разрыхлителем, корицей, кардамоном и какао.
2. Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром, вбейте яйцо. Продолжая взбивать, влейте теплое молоко.
3. Соедините обе смеси. Размешайте до однородности.
4. Вылейте тесто в смазанную маслом форму, сверху разложите половинки слив. Выпекайте при температуре 180 градусов до готовности.

Быстрый сливовый пирог

Ингредиенты:

• 400 г слоеного теста
• 7–10 слив
• 50 г сливочного масла
• 50 г сахара

Приготовление:

1. Слоеное тесто раскатайте в тонкий прямоугольник. Его размеры должны быть больше размера вашего противня на 5—6 см.
2. Уложите тесто на противень, наколите его в нескольких местах вилкой, чтобы оно не вздулось в процессе выпекания.
3. Сливы нарежьте тонкими кружочками. Уложите их на тесто наподобие рыбной чешуи. Сверху густо посыпьте сахаром и разложите кусочки сливочного масла. Сахар и масло вместе со сливовым соком в итоге создадут восхитительную карамель сверху.
4. Выпекайте пирог в разогретой духовке при температуре 220 градусов. Когда увидите, что выпечка близка к готовности, переставьте ее ближе к верхней горелке (или под гриль), чтобы масло и сахар лучше скарамелизировали сливовую начинку.

Бретонский пирог

Ингредиенты:

• 500–600 г слив
• 160 г сливочного масла
• 185 г муки
• 100 г сахара
• 1 яйцо
• 3 яичных желтка
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 0,5 ч. л. разрыхлителя
• 1 щеп. соли
• 2 ст. л. сахарной пудры

Приготовление:

1. Форму, в которой будете выпекать пирог (в идеале диаметром 22-24 см), смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Излишки стряхните и отправьте форму в холодильник.
2. Сливы разрежьте пополам и удалите косточки.
3. Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром, добавьте ванильный сахар и соль. Поочередно введите яйцо и желтки, тщательно вымешайте. Добавьте просеянную муку и разрыхлитель. Замесите тесто (долго месить не надо достаточно добиться однородности).
4. Достаньте из холодильника форму для запекания, выложите в нее тесто, разровняйте, сверху положите сливы, нарезанные половинками, утопите их в тесте. Уберите форму в холодильнике на несколько часов или на ночь.
5. Затем выпекайте в духовке при температуре 175 градусов 40–45 минут. Остывший пирог с песочным тестом и сливами посыпьте сахарной пудрой.

Тертый пирог со сливами

Ингредиенты:

• 400 г муки
• 200 г сахара
• 200 г сливочного масла
• 1–2 яйца
• 8–10 слив
• 1/4 ч. л. корицы
• 1 щеп. соли

Приготовление:

1. Смешайте просеянную муку с сахаром и солью. Добавьте кусочки холодного сливочного масла и разотрите всю массу пальцами в мелкую крошку.
2. Затем добавьте яйцо и быстро замесите тесто. Разделите его на две части, сформировав два шара. Заверните каждый в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 60 минут или в морозильную камеру на 30 минут.
3. Сливы (отлично подойдет сорт «Венгерка») нарежьте тонкими ломтиками и перемешайте с корицей.
4. Разогрейте духовку до 180 градусов. Форму для выпечки застелите пергаментом и смажьте маслом.
5. Достаньте затвердевшее тесто и равномерно натрите в форму первую часть теста на крупной терке, полностью покрывая дно формы. Слегка придавите. Сверху разложите кусочки слив. Затем равномерно натрите вторую часть теста.
   Выпекайте тертый пирог со сливами примерно 30–40 минут.

Кольцевой сливовый пирог

Ингредиенты:

• 200 г муки
• 3,5 г сухих дрожжей
• 1 яйцо
• 50 г сливочного масла
• 150 мл теплого молока
• 50 г сахара
• 50 г миндаля
• 40–50 г мака
• 10 г крахмала
• 300 г слив
• 1 щеп. соли
• 2 ст. л. мёда (конфитюра)

Приготовление:

1. Смешайте половину теплого молока с половиной сахара и дрожжами, добавьте размягченное сливочное масло, муку, соль. Замесите тесто (месите около 5 минут). Если необходимо, добавьте немного муки. Тесто должно быть мягким и эластичным.
2. Положите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и отправьте на 1 час в теплое место.
3. Приготовьте миндально-маковую начинку. Остатки молока доведите до кипения, добавьте мак, вторую половину сахара и снова доведите до кипения. Добавьте измельченный миндаль и крахмал, разведенный небольшим количеством воды. Снова доведите до кипения и снимите с плиты.
4. Тесто раскатайте в прямоугольник и разрежьте на три полоски вдоль. Выложите на середину каждой полоски миндально-маковую начинку и (по желанию) несколько кусочков слив. Пройдитесь по краям полоски молоком или водой и соедините края.
5. В смазанную форму выложите все 3 полоски по спирали. Между кругами теста поместите половинки слив. Выпекайте около 45 минут при температуре 180 градусов.
6. Готовый пирог смажьте мёдом или конфитюром.

Пирог со сливами в сметанной заливке

Ингредиенты:

• 300 г слив
• 300–350 г муки
• 200 г сахара
• 100 г сливочного масла
• 2 яйца
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 2 ч. л. ванильного сахара
• 1 ст. л. молотых сухарей
• 1 щеп. соли
• 250 г сметаны (жирностью 20 %)

Приготовление:

1. Разотрите размягченное сливочное масло со 150 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара и щепоткой соли. Вбейте яйца, перемешайте. Добавьте муку и разрыхлитель. Замесите тесто.
2. Из слив извлеките косточки и нарежьте на четвертинки.
3. Выложите тесто в смазанную маслом форму для выпечки, разровняйте его и сделайте бортики. Сверху посыпьте молотыми сухарями, затем распределите кусочки слив и отправьте выпекаться при температуре 180 градусов на 30 минут.
4. Тем временем приготовьте заливку: взбейте сметану с 50 г обычного и 1 ч. л. ванильного сахара. Полейте готовый слегка остывший пирог сметанной заливкой и дайте ему полностью остыть.

Многие читатели спрашивают, можно ли использовать для этих рецептов начинки из других фруктов, в частности сородичей слив — абрикосов и персиков. Наш ответ: да, можно. Но всё же мы рекомендуем готовить по тем рецептам, где предусмотрено сочетание конкретных продуктов. Тем более, что на сайте «Со Вкусом» есть предостаточно таковых, например, пирог с абрикосами, пирог с персиками или с яблоками.

Предыдущая статья Следующая статья