Огурцы и помидоры без стерилизации

Без маринованных овощей зимой никак не обойтись. Во главе стоят, конечно же, огурцы с помидорами! Сколько банок ни закрой, всё равно зимой мало будет.

«Со Вкусом» собрал рецепты домашних заготовок, которые не заставят вас превращать квартиру в парную. Их приготовление не предусматривает стерилизацию! Каждый рецепт простой, но каждый особенный.

Заготовки из огурцов и помидоров

Маринованные огурцы «Пражские»

Рецепт для тех, кто устал от классических методов заготовки овощей впрок. Огурцы получаются хрустящими с приятной кислинкой. К тому же лимон в банке смотрится необычайно красиво!

Ингредиенты на 2 литровые банки

• 1,5 кг огурцов среднего размера
• 2 ч. л. сухой горчицы
• 2 ломтика лимона
• 6 горошин черного перца
• 4 зуб. чеснока
• 2 зонтика укропа

Ингредиенты для маринада на 1 л воды

• 1 л воды
• 1 ч. л. лимонной кислоты
• 150 г сахара
• 40 г соли

Приготовление

1. Огурцы вымойте, залейте холодной водой и оставьте минимум на 2 часа. После этого воду слейте и срежьте у огурцов кончики.
2. На дно простерилизованных банок положите по зонтику укропа и по 2 зуб. чеснока и 3 горошины черного перца. Наполните банки огурцами, поместите также по кружочку лимона. Залейте огурцы кипятком, банки накройте прокипяченными крышками, оставьте на 20 мин. под полотенцем.
3. Жидкость из банок слейте, замерьте объем, если нужно, добавьте кипяченой воды, чтобы довести до литра. Добавьте в воду соль и сахар, сварите маринад. Как только закипит, снимите с огня и добавьте лимонную кислоту, перемешайте.
4. В каждую банку засыпьте по чайной ложке сухой горчицы. Залейте огурцы кипящим маринадом, закатайте. Банки переверните, укутайте, оставьте до полного остывания.

Пикантные огурцы в томатном маринаде

Для тех, кто любит поострее! Особенно такие нравятся мужчинам. Огурцы получаются оглушительно хрустящими и станут лучшей закуской на любом празднике.

Ингредиенты для 2 литровых банок

• 1,5 кг огурцов среднего размера
• 2 зонтика укропа
• 6 горошин черного перца
• 6 зуб. чеснока

Ингредиенты для маринада

• 750 мл воды
• 2 ст. л. соли
• 130 г сахара
• 4 ст. л. кетчупа чили или другого острого томатного соуса
• 90 мл уксуса 9%-го

Приготовление

1. Огурцы вымойте, замочите в холодной воде на 2–3 часа.
2. На дно простерилизованных банок положите зонтики укропа, перец и нарезанный чеснок. У огурцов срежьте хвостики. Уложите овощи плотно в банки. Залейте огурцы кипятком, накройте прокипяченными крышками и оставьте на 15–20 мин.
3. Воду слейте в кастрюлю, добавьте остальные необходимые для маринада ингредиенты, доведите до кипения. Кастрюлю снимите с огня и сразу же влейте в маринад уксус, перемешайте.
4. Горячим маринадом залейте огурцы и сразу же закатайте. Банки переверните, укутайте и оставьте до остывания.

Помидоры кисло-сладкие с яблоком

В этой заготовке вкусно всё: и помидоры, и яблоки, и маринад. Помидоры сладкие с небольшой кислинкой.

Ингредиенты на трехлитровую банку

• 1–1,5 кг небольших помидоров
• 2–3 кисло-сладких яблока
• 3 шт. гвоздики
• 3 горошины душистого перца

Ингредиенты для маринада на 1 л воды

• 1 л воды
• 50 мл уксуса
• 1 ст. л. соли
• 5 ст. л. сахара

Приготовление

1. Помидоры вымойте, яблоки вымойте и нарежьте дольками. В банку положите гвоздику и горошины перца, затем помидоры с яблоками. Залейте содержимое банки кипятком, оставьте на 5 мин. под крышкой. Крышки не забудьте прокипятить.
2. Воду слейте, отмерьте нужное количество, добавьте остальные ингредиенты для маринада, кроме уксуса. Доведите маринад до кипения, снимите с огня, влейте уксус, перемешайте. Залейте маринадом помидоры, закатайте, переверните, укутайте.

Маринованные помидоры с корицей

Корица придает помидорам характерный вкус и аромат. Любители необычных сочетаний оценят!

Ингредиенты на 1 литровую банку

• 0,5 кг помидоров
• 2 зуб. чеснока
• 3–4 гвоздики
• 0,25 ч. л. молотой корицы

Ингредиенты для маринада на 1 л

• 1 ст. л. соли
• 2,5 ст. л. сахара
• 1 дес. л. уксусной эссенции

Приготовление

1. Помидоры вымойте, уложите плотно в банку, добавьте гвоздику, залейте кипятком.
2. Воду слейте, замерьте, добавьте нужное количество соли и сахара. Доведите маринад до кипения, добавьте уксусную эссенцию.
3. В банки положите чеснок, добавьте корицу. Залейте помидоры горячим маринадом, закатайте, переверните, укутайте.

Салат из огурцов и помидоров без стерилизации

Ингредиентов минимум, но такая заготовка здорово разнообразит зимний стол. Вкус пикантный, а уксус совершенно не чувствуется. Для этого рецепта удобно использовать мясистые сливки.

Ингредиенты на 9 пол-литровых банок

• 2 кг огурцов
• 2 кг помидоров
• 1 кг лука
• 150 г укропа
• 120 мл подсолнечного масла
• 6 ч. л. без горки соли
• 6 ч. л. сахара
• 3 ст. л. уксуса 9%-го

Приготовление

1. Банки и крышки предварительно простерилизуйте.
2. Огурцы нарежьте кольцами, помидоры — дольками, лук — полукольцами. Укроп измельчите. Сложите всё в кастрюлю.
3. Овощи перемешайте, добавьте масло, соль и сахар, поставьте на огонь. После закипания влейте уксус, варите минуты 3.
4. Снимите салат с огня и сразу же разложите по банкам. Закатайте, переверните, укутайте и оставьте до остывания.

Надеемся, эти рецепты станут отличным дополнением вашей коллекции!

Предыдущая статья Следующая статья