Начинки для пирогов из советской книги

Продукты

Недавно проводила ревизию на кухне и нашла клад — советскую кулинарную книгу 1966 года. Не знаю, как она там оказалась и почему никто ее не выбросил. Конечно, я начала ее изучать и заодно вспоминать вкуснятины из детства. Больше всего меня поразили начинки для пирогов. Какое разнообразие!

Безусловно, книгу выбрасывать я не стала, но ревизия моя на этом и закончилась. Я сразу же приступила к приготовлению пирогов с начинками из старой книги. Аромат разлился по всей квартире, и уже через 20 минут все домашние собрались за столом!

Начинка из ливера

Ингредиенты

1 кг ливера
2 ст. л. сливочного масла
3 яйца
2 луковицы
зелень по вкусу

Приготовление

Промойте ливер и отварите его. Нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. Слегка поджарьте нарезанный лук, затем добавьте перемолотый ливер и обжарьте ингредиенты вместе. Посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанные вареные яйца, зелень по вкусу и перемешайте.

Начинка из гречневой каши

Ингредиенты

2 стакана гречки
3 яйца
2 ст. л. сливочного масла
соль по вкусу
перец по вкусу

Приготовление

Отварите гречневую крупу до готовности.

Добавьте рубленые яйца и сливочное масло.

Посолите и поперчите по вкусу.

Начинка из сушеных грибов с рисом

Ингредиенты

50 г сушеных грибов
1 стакан риса
2 луковицы
2 ст. л. растительного масла
соль по вкусу
перец по вкусу

Приготовление

Отварите сушеные грибы, измельчите их.
Нарежьте и поджарьте лук, добавьте грибы и обжаривайте еще несколько минут.

Отварите рис, смешайте его с луком и грибами, посолите и поперчите по вкусу.

Начинка из саго

Ингредиенты

1 стакан саго
2 яйца
3 ст. л растительного масла
зелень по вкусу
соль по вкусу

Приготовление

Промойте саго и отправьте продукт в слегка подсоленный кипяток. Варите 25 минут, периодически помешивая, до прозрачности.

Откиньте саго на сито, дайте стечь воде.
Добавьте нарезанные отваренные яйца, масло, измельченную зелень и соль, перемешайте.

Начинка из пшена с изюмом

Ингредиенты

1 стакан пшена
200 г изюма
3 ст. л. сахара
0,5 ч. л. растительного масла

Приготовление

Переберите и промойте изюм в теплой воде, обсушите.
Отварите пшено и добавьте изюм, сахар и масло, перемешайте.

Начинка из гречневой каши с печенью

Ингредиенты

300 г печени
1 стакан гречневой крупы
3 ст. л. растительного масла
3 яйца
2 луковицы
соль по вкусу
перец по вкусу

Приготовление

Очистите печень от пленки и протоков, промойте, нарежьте кусочками.

Порубите лук и обжарьте его вместе с печенью. Измельчите ингредиенты, добавьте соль и перец.

Отварите и порубите яйца, отправьте их к сваренной гречке вместе с печенью и луком, перемешайте.

Начинка из рыбы

Ингредиенты

500 г рыбного филе
3 яйца
3 ст. л. растительного масла
укроп по вкусу
соль по вкусу
перец по вкусу

Приготовление

Нарежьте филе небольшими кусочками, посолите и поперчите. Пожарьте кусочки на масле.

Обжарьте лук и отправьте его к рыбе вместе с рубленым укропом, перемешайте.

Начинка из риса с яйцами

Ингредиенты

1,25 стакана риса
3 яйца
3 ст. л. растительного масла
укроп по вкусу
соль по вкусу
перец по вкусу

Приготовление

Промойте и отварите рис в подсоленной воде.

Отварите и нарежьте яйца, смешайте их с рисом, маслом, укропом, солью и перцем.

Начинка из белых грибов

Ингредиенты

1 кг белых грибов
2 ст. л. растительного масла
1 луковица
50 мл сметаны
укроп по вкусу
петрушка по вкусу
соль по вкусу
перец по вкусу

Приготовление

Очистите и промойте грибы, отварите их, нарежьте ломтиками и обжарьте на сковороде с маслом.

Нарежьте и поджарьте лук, добавьте его к грибам вместе со сметаной, солью и перцем. Тушите под крышкой 15 минут.
В конце добавьте измельченную зелень и перемешайте.

Начинка из соленых грибов

Ингредиенты

1 кг соленых грибов
3 ст. л. растительного масла
2 луковицы
перец по вкусу

Приготовление

Промойте и мелко нарежьте грибы, поджарьте их с маслом.

Отдельно обжарьте нарезанный лук, затем соедините ингредиенты, добавьте перец и перемешайте.

Начинка из рыбы и риса

Ингредиенты

300 г рыбного филе
0,75 стакана риса
3 ст. л. растительного масла
зелень по вкусу
соль по вкусу
перец по вкусу

Приготовление

Промойте филе и нарежьте его на маленькие кусочки. Обжарьте их на сковороде в масле.
Отварите рис и соедините его с филе, добавьте зелень и перемешайте.

Начинка из визиги

Ингредиенты

100 г визиги
3 ст. л. растительного масла
3 яйца
зелень по вкусу
соль по вкусу
перец по вкусу

Приготовление

Замочите визигу на 3 часа в холодной воде, промойте и варите 3,5 часа. Затем пропустите продукт через мясорубку, посолите, поперчите.
Отварите яйца и порубите их с зеленью. Добавьте ингредиенты к визиге, перемешайте.

Начинка из свежей капусты

Ингредиенты

2 кг капусты
3 яйца
1 ч. л. сахара
3 ст. л. растительного масла
соль по вкусу
перец по вкусу

Приготовление

Порубите капусту, обдайте сперва кипятком, а затем холодной водой. Обжаривайте в кастрюле с маслом 15 минут.

Отварите яйца, порубите их и отправьте к капусте вместе с солью, перцем и сахаром.

Начинка из яиц и зеленого лука

Ингредиенты

400 г зеленого лука
4 яйца
4 ст. л. растительного масла
соль по вкусу
перец по вкусу

Приготовление

Отварите и порубите яйца
Мелко нарежьте зеленый лук, соедините с остальными ингредиентами и перемешайте.

Начинка из квашеной капусты с грибами

Ингредиенты

1 кг квашеной капусты
4 ст. л. растительного масла
3 луковицы
50 г сушеных грибов
соль по вкусу
перец по вкусу

Приготовление

Тушите капусту с маслом под крышкой до готовности.
Нарежьте и обжарьте лук, добавьте к нему рубленые вареные грибы, посолите и поперчите. Обжаривайте несколько минут.

Смешайте грибы и лук с капустой.

Начинка из творога

Ингредиенты

500 г творога
1 яйцо
0,5 стакана сахара
1 ст. л. сливочного масла
соль по вкусу

Приготовление

Протрите творог через сито.
Добавьте яйцо, сахар, соль и масло, перемешайте.

Начинка из яблок

Ингредиенты

1 кг яблок
1 стакан сахара

Приготовление

Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кусочками.
Залейте фрукт 3 ст. л. воды, добавьте сахар и варите, пока не образуется варенье.

Начинка из моркови

Ингредиенты

1 кг моркови
1 ч. л. сахара
3 яйца
3 ст. л. растительного масла
соль по вкусу

Приготовление

Очистите, помойте и нарежьте морковь маленькими кусочками. Тушите морковь в кастрюле с 1 ст. л. масла до готовности.

Измельчите морковь, посолите ее и добавьте сахар.
Затем покрошите вареный яйца и перемешайте.

Рецепты начинок для пирогов старые, но проверенные годами. Некоторые из них сразу же возвращают в детство. Например, пирожков с ливером я уже давно не видела в магазинах. Сочетания можно использовать как для больших пирогов, так и для маленьких пирожков. Какая начинка у вас любимая?