Можно ли заменить разрыхлитель содой

Пищевая сода и разрыхлитель — распространенные и необходимые компоненты в хлебобулочных изделиях и другой выпечке — например, в оладьях. Их используют для соблюдения пышности выпечки.

Пористые заливные пироги не обходятся без добавления гашеной соды или разрыхлителя, часто эти ингредиенты добавляют в бисквиты. В чем же разница между двумя порошками? Попробуем выяснить…

сода вместо разрыхлителя

Действие соды и разрыхлителя

  • Сода, известна в химии как бикарбонат натрия, является основным сквашивающим компонентом в многих рецептах. Щелочная по своей природе, она автоматически производит углекислый газ, когда входит в контакт с кислотными ингредиентами. Например, если в рецепте есть лимонный сок, кефир или дрожжи, нужно использовать соду.

    сода вместо разрыхлителя

    Хотя известно, что от соды корочка становится более румяной и хрустящей, выпечка может горчить, если не соблюдать пропорции.

  • Разрыхлитель представляет собой сухой порошок, в котором есть пищевая сода и один или несколько кислотных ингредиентов, смешанных вместе. Часто его используют вместо дрожжей, поскольку он увеличивает объем и одновременно облегчает текстуру блюда. Обычно к нему добавляют муку или крахмал, которые замедляют реакцию разрыхлителя до тех пор, пока тот не начнет контактировать с жидкостью. Когда жидкость попадает в разрыхлитель, вырабатывается газ в виде крошечных пузырьков, которые поднимают тесто.

    сода вместо разрыхлителя

    Существует два распространенных типа разрыхлителя — одинарного и двойного действия. Одинарный разрыхлитель реагирует на жидкость сразу и используется полностью. Например, в блинчиках. В свою очередь, порошок двойного действия более полезен в рецептах некоторых тортов, где он сначала реагирует на добавление жидкости, а затем уже во время процесса выпечки. Важно, чтобы вы знали эту разницу и требования своего рецепта, прежде чем приобрести разрыхлитель.

сода вместо разрыхлителя

Таким образом, сода и разрыхлитель — не взаимозаменяемые вещи. Использовать соду нужно тогда, когда в тесте содержатся кислые ингредиенты. В их число входят молочные продукты, фруктовые соки и даже мёд. В противном случае сода не будет реагировать, даже если её погасить уксусом или лимонным соком: лучше добавьте сок сразу в тесто, чтобы пузырьки не успели «убежать». А вот разрыхлитель способен обеспечить себя кислотой сам, тем более, что компоненты подобраны в самых оптимальных пропорциях. Но при излишней кислоте в тесте вкус блюда может портиться.

Пусть ваша выпечка всегда будет мягкой и воздушной! Поделитесь этими советами с друзьями, они наверняка будут вам благодарны.

Автор статьи

Наталия Матвиенко
Кулинария покорила Наташу еще в юном возрасте. Когда она решилась приготовить свое первое блюдо, то очень удивила и порадовала родителей. И хотя это была привычная жареная картошка, семья вспоминает, что блюдо было необычайно вкусным. Сегодня редактор «Со Вкусом» всегда находит свободную минутку, чтобы радовать близких уже привычными и новыми изысками. Любимое блюдо девушки — запеканка из курицы с яблоками. Ее фирменный десерт — шоколадные кексы с заварным кремом. Мечта Наташи — помочь другим достигнуть кулинарного мастерства на домашней кухне. И она успешно с ней справляется.

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Оставить комментарий

Новые статьи

Как приготовить маковую начинку
Посмотреть статью

Как приготовить маковую начинку

Когда хочется побаловать себя свежеиспеченной булочкой с маком, мы мчимся в магазин или ближайшую пекарню в надежде на…

Ноябрь 22, 2017
Блюда из крабовых палочек
Посмотреть статью

Блюда из крабовых палочек

Давайте договоримся сразу оставить споры о вреде и пользе тех или иных продуктов диетологам. Хотя крабовые палочки с…

Ноябрь 22, 2017
Как избежать сальмонеллеза
Посмотреть статью

Как избежать сальмонеллеза

Все мы знаем, как выглядят опасные продукты: испорченные, поменявшие цвет или запах, с пропавшим сроком годности или в…

Ноябрь 22, 2017
8 шагов к чистой кухне
Посмотреть статью

8 шагов к чистой кухне

Уборка кухни, особенно если у вас большая семья, — неблагодарный труд. Готовка, мытье посуды, мусор, остатки еды —…

Ноябрь 22, 2017
Диета по знакам зодиака
Посмотреть статью

Диета по знакам зодиака

Знакам зодиака приписывают, ни много ни мало, а предопределение судьбы. Есть люди, которые считают, что кучка звездочек уже…

Ноябрь 22, 2017
Классические салаты
Посмотреть статью

Классические салаты

Кажется, сам Господь, когда одной рукой создавал мир, в другой держал тарелку с салатом! На самом деле, корни…

Ноябрь 21, 2017