Можно ли разрыхлитель заменить содой

Пищевая сода и разрыхлитель — распространенные и необходимые компоненты, которые используют в хлебобулочных изделиях и другой выпечке. Их основная функция — соблюдение пышности выпечки. Пористые заливные пироги не обходятся без добавления гашеной соды или разрыхлителя, часто эти ингредиенты добавляют и в бисквиты. Но можно ли разрыхлитель заменить содой?

Безусловно, лучше использовать тот ингредиент, который указан в рецепте блюда. Но что делать, если его не оказалось под рукой, а в магазин бежать неохота? Или, например, вы и вовсе не отталкиваетесь от определенного рецепта, а творите эксперименты на кухне? Можно ли заменить соду разрыхлителем для теста в таком случае? Давайте разбираться.

 можно ли разрыхлитель заменить содой © Depositphotos

Можно ли разрыхлитель заменить содой в выпечке?

Сода, известна в химии как бикарбонат натрия, является основным сквашивающим компонентом во многих рецептах. При контакте с кислыми ингредиентами щелочь автоматически производит углекислый газ. Например, если в рецепте есть лимонный сок, кефир или дрожжи, нужно использовать соду.

Хоть от соды корочка и становится более румяной и хрустящей, выпечка может горчить, если не соблюдать пропорции.

 сода © Depositphotos

Разрыхлитель представляет собой сухой порошок, в котором есть пищевая сода и один или несколько кислотных ингредиентов, смешанных вместе. Часто его используют вместо дрожжей благодаря возможности увеличивать объем и одновременно облегчать текстуру блюда. Обычно к разрыхлителю добавляют муку или крахмал. Эти ингредиенты замедляют реакцию до тех пор, пока он не начнет контактировать с жидкостью. При попадании жидкости в разрыхлитель вырабатываются крошечные пузырьки газа, делающие тесто пышнее.

 тесто с разрыхлителем © Depositphotos

Существует два типа разрыхлителя — простой и сложный. Первый реагирует на жидкость сразу и используется полностью. Например, в блинчиках. В свою очередь, порошок сложного действия более полезен в рецептах тортов, где он сначала реагирует на добавление жидкости, а затем еще и во время процесса выпечки. Важно, чтобы вы учитывали эту разницу и рецепт, прежде чем приобрести нужный разрыхлитель.

 приготовление теста © Depositphotos

Таким образом, сода и разрыхлитель — не взаимозаменяемые вещи. Использовать соду нужно тогда, когда в тесте содержатся кислые ингредиенты. В их число входят молочные продукты, фруктовые соки и даже мёд. В противном случае она не будет реагировать, даже если ее погасить уксусом или лимонным соком. А вот разрыхлитель способен обеспечить себя кислотой сам, тем более что его компоненты уже подобраны в оптимальных пропорциях. Только при добавлении излишнего количества кислоты вкус блюда может портиться.

 пышный бисквит © Depositphotos

Несмотря на то что эффект одинаковый, заменять один продукт другим можно не всегда. Пусть ваша домашняя выпечка всегда будет мягкой и воздушной! Поделитесь этими советами с друзьями, они наверняка будут вам благодарны.

Автор статьи

Ирина Мищенко
У Ирины два высших образования: учитель русского языка и литературы и менеджер отельно-ресторанного бизнеса. Если первое помогает в выборе хороших книг, то второе сделало редактора «Со Вкусом» истинным ценителем еды. Но настоящая любовь к кулинарии пришла к Ирине после поездки на Кипр. Многочисленные овощные закуски и салаты покорили ее. А своим коронным блюдом Ира теперь считает греческий шоколадный пирог.

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Оставить комментарий

Новые статьи

Зачем варить лимоны в старой кастрюле
Посмотреть статью

Зачем варить лимоны в старой кастрюле

У вас когда-нибудь пригорали кастрюли? Наверное, такое бывало у каждой хозяйки. К сожалению, это случилось...
3 февраля, 2023
Как приготовить пирожки: 6 быстрых рецептов
Посмотреть статью

Как приготовить пирожки: 6 быстрых рецептов

В нашей семье домашние пирожки всегда должны быть на столе. И старшее, и младшее поколение...
3 февраля, 2023
Натуральный ароматизатор для дома: 2 лучших идеи
Посмотреть статью

Натуральный ароматизатор для дома: 2 лучших идеи

Новые модели пылесосов увлажняют, ионизируют и даже ароматизируют воздух в жилище. Потому после уборки в...
3 февраля, 2023
Стрижки и прически для круглого лица: что актуально в 2023 году
Посмотреть статью

Стрижки и прически для круглого лица: что актуально в 2023 году

Секрет ухоженного внешнего вида напрямую зависит от того, знает ли женщина форму своего лица. Ведь...
3 февраля, 2023
Зачем добавляют уксус в тесто для пельменей
Посмотреть статью

Зачем добавляют уксус в тесто для пельменей

Если вы хоть раз пробовали приготовленные в домашних условиях пельмени, то знаете, что они не...
2 февраля, 2023
В чём польза печени трески для организма
Посмотреть статью

В чём польза печени трески для организма

В зимний период, когда наш организм особенно сильно нуждается в витаминах, на помощь придет баночка...
2 февраля, 2023