Как выбрать дрожжи

какие дрожжи лучше

«Растет как на дрожжах», — так говорят, когда кто-то или что-то быстро увеличивается в размерах. На самом деле это живой организм. Микроскопический гриб любит сахар и в благоприятной среде с бешеной скоростью размножается, выделяя углекислый газ. Вот на нём-то тесто и растет. Хотите, чтобы ваши пироги, пирожки и булочки были самыми пышными и мягкими? Тогда вы просто обязаны узнать, как выбрать дрожжи.

дрожжевое тесто

Я очень люблю печь. Дрожжевое тесто меня совсем не пугает. С ним легко и приятно работать, если знаешь несколько хитростей. Одна из них — правильно подобранные дрожжи. В продаже можно встретить прессованные (свежие) и сухие гранулированные в пакетиках. Давайте рассмотрим оба вида!

Как выбрать дрожжи для выпечки

Прессованные свежие дрожжи

В магазине в первую очередь посмотрите на целостность упаковки, она должна плотно прилегать к бруску. Обратите внимание на сроки: чем дрожжи свежее, тем лучше. Хранить такой продукт надо в холодильнике обернутым в бумагу, но не в полиэтилен.

Свежие дрожжи обычно приятно пахнут хлебом или жареными семечками. Посторонние запахи указывают на то, что продукт заражен другими микроорганизмами.

свежие дрожжи

Качественные свежие дрожжи чаще всего светло-бежевого цвета, могут быть с легким сероватым оттенком. На поверхности не должно быть никаких разводов и обветрившихся мест. При разломе хорошие дрожжи крошатся и не размазываются по рукам.

Чтобы свежие дрожжи стартовали, их необходимо растворить в теплой (около 37 градусов) подслащенной жидкости, чаще всего в молоке, смешать с небольшим количеством муки и оставить на 30 минут. После этого опару смешивают с остальной мукой и другими ингредиентами.

как запустить свежие дрожжи

Сухие дрожжи

Сухие дрожжи всё равно живые! И в этом случае целостность упаковки еще важнее: ни дырочек, ни разрывов не должно быть. В надорванном пакетике рискуете обнаружить мертвые грибы, на жизнедеятельность микроорганизмов сильно влияют и температура, и влажность воздуха.

В магазине перед покупкой встряхните пакетик. Содержимое должно свободно пересыпаться, а не переваливаться одним комом. Посмотрите на дату изготовления. Хоть эти дрожжи и длительного хранения, с каждым месяцем их поднимающая способность уменьшается на 5 процентов.

сухие дрожжи

Сухие дрожжи могут быть в виде гранул, палочек, порошка. Внешний вид зависит от технологии высушивания и особой роли не играет. Цвет, как и у свежих, должен быть светло-бежевым, иногда с сероватым оттенком.

Производитель обычно указывает на упаковке, как использовать сухие дрожжи. Универсальный способ — смешать с просеянной мукой, добавить другие ингредиенты, залить теплой жидкостью, укутать и поставить бродить на 30 минут. После первого брожения тесто нужно обмять и снова поставить на 30 минут.

как запустить сухие дрожжи

1 пакетик (11 г) рассчитан обычно на 1 кг муки. Если использовать весь не получается, плотно закройте упаковку прищепкой или пересыпьте в баночку с крышкой. И постарайтесь в ближайшее время пустить в дело. Хранить сухие дрожжи лучше подальше от влаги, источников холода и тепла.

как хранить сухие дрожжи

Большинство хозяек считает, что свежие дрожжи поднимают тесто лучше сухих, но всё же с точки зрения удобства и быстроты они уступают. Кстати, многие сейчас вообще отказываются от использования дрожжей и переходят на закваску. Посмотрите наш рецепт приготовления закваски на основе ржаной муки.

Автор статьи

Ольга Малюта
Если вы уверены, что единственное приемлемое для кулинарии место — это кухня, то Ольга с легкостью докажет вам обратное. Наша редактор побывала во многих странах и практически никогда не сидит на месте, потому что считает движение лучшим толчком для творчества. Ольга любит грузинскую кухню и с трепетом относится к культуре этой страны, отдавая предпочтение пряным мясным блюдам, хинкали и, конечно же, хорошему вину. Но когда чемоданы уже распакованы, больше всего она любит готовить домашний тертый пирог и подавать его с травяным чаем.

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Оставить комментарий

Новые статьи

Рецепты вареников: 5 вариантов
Посмотреть статью

Рецепты вареников: 5 вариантов

Я еще не встречала людей, способных оказаться от порции ароматных домашних вареников (подруги, сидящие на...
12 июня, 2024
Чистка ковров по-турецки
Посмотреть статью

Чистка ковров по-турецки

Какое-то время все поголовно начали отказываться от ковров в квартире. Люди устали их чистить, выбивать...
10 июня, 2024
Задачи на логику из школьной программы
Посмотреть статью

Задачи на логику из школьной программы

Логическое мышление играет важнейшую роль в развитии детей, помогая им справляться с различными сложностями.Важно с...
31 мая, 2024
Огурцы в морозилке: новые горизонты хранения овощей
Посмотреть статью

Огурцы в морозилке: новые горизонты хранения овощей

Когда на огороде созревают огурцы, иногда их урожай может быть настолько богатым, что даже самым...
13 мая, 2024
Как очистить листья фиалки от пыли
Посмотреть статью

Как очистить листья фиалки от пыли

Когда дело доходит до ухода за комнатными растениями, я всегда стараюсь быть внимательной и заботливой....
2 мая, 2024
Как продлить жизнь срезанной сирени
Посмотреть статью

Как продлить жизнь срезанной сирени

Весной сирень радует нас и неповторимым ароматом, и красотой своих цветов. Однако букет из такого...
22 апреля, 2024