Как варить кисель

кисель

Кисель — жидкий студень, традиционный для русской кухни. В старые времена его готовили преимущественно из зерновых культур и воспринимали как полноценное блюдо, а не напиток. Позже появились ягодные и фруктовые вкусы, а также более жидкая консистенция.

виды киселя

Сегодня для приготовления киселя хозяйки часто используют покупной порошок. Но согласитесь, чтобы получить тот самый «напиток из детства», действительно полезный и вкусный, лучше сделать его из натуральных продуктов. Думаете, что это хлопотно? Ничуть! Зная тонкости приготовления киселя, а также взяв себе на заметку наши рецепты, будьте уверены, у вас всё получится!

Как варить домашний кисель: секреты приготовления

Лучший основной ингредиент — свежие или замороженные ягоды и фрукты. Но, если хотите облегчить себе готовку, можете использовать фруктово-ягодный сироп или сок домашнего приготовления.

Как правильно готовить кисель

  • Добавление в сироп небольшого количества лимонной кислоты способствует не только улучшению вкусовых качеств, но и сохранению цвета.
  • Для ягодных и фруктовых киселей берите картофельный крахмал. Молочный кисель или бланманже лучше варить с кукурузным или рисовым крахмалом.
  • Перед тем как вливать крахмал в сироп, разводите его прохладной кипяченой водой или молоком, а затем процедите через сито. Вливайте его медленно, постоянно помешивая кисель.

Как добавлять крахмал в кисель

  • Не варите кисель слишком долго. Когда сироп долго кипит, крахмал превращается в глюкозу и в результате кисель становится жидким и помутневшим. Оптимальное время приготовления — 30 секунд после добавления крахмала.
  • Готовить кисель лучше всего в эмалированной посуде, а для помешивания использовать деревянную ложку.
  • Чтобы на готовом киселе не появилась неприятная пленка, посыпьте его сверху сахаром.

Домашний кисель

Три вида киселя

Отличительное свойство киселя от компотов и морсов — густота, достигающаяся добавлением крахмала. Но и она бывает разная. Ведь кисель готовят жидкий, средней густоты и густой.

Густой кисель, как правило, подают в виде соуса к мясным и рыбным блюдам, а жидкий и средней густоты употребляют как напиток.

Жидкий кисель

Жидкий кисель

Вам понадобится:

  • 2,2 л воды
  • 450 г красной смородины или других ягод
  • 100 г крахмала
  • сахар по вкусу
  • 1 щеп. лимонной кислоты

Как приготовить:

  1. Ягоды перетрите через ситечко. Сок оставьте, а ягоды переложите в глубокий сотейник, засыпьте сахаром по вкусу и поставьте на огонь. Дайте прокипеть 5 минут.
  2. Сок тоже поставьте на огонь, доведите до кипения и соедините с ягодами. Залейте водой (2 л), прокипятите.
  3. Крахмал разведите в 200 мл воды и влейте в кипящий сироп. Перемешайте. Дайте настояться киселю несколько минут после добавления крахмала и можете подавать к столу.

Кисель средней жидкости

Ягодный кисель

Вам понадобится:

  • 2 л воды
  • 400 г малины или других ягод
  • 120 г крахмала
  • сахар по вкусу
  • 1 щеп. лимонной кислоты

Как приготовить:

  1. Ягоды перетрите через сито или разомните вилкой. Засыпьте сахаром, добавьте лимонную кислоту. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите примерно 5–7 минут.
  2. Влейте воду (оставив небольшое количество для разведения крахмала), доведите до кипения. Разбавленный крахмал добавьте, помешивая, в сироп.
  3. Варите всё вместе на медленном огне ещё 3 минуты.

Густой кисель

Густой домашний кисель

Вам понадобится:

  • 2 л воды
  • 400–500 г клюквы или других ягод
  • 150 г крахмала
  • сахар по вкусу
  • 1 щеп. лимонной кислоты

Как приготовить:

  1. Ягоды хорошо разомните (можно измельчить в чаше блендера). Затем переложите их в сотейник и включите огонь. Варите ягоды около 5 минут после момента закипания.
  2. Добавьте сахар и лимонную кислоту. Варите на медленном огне еще 3 минуты, пока сахар не растворится.
  3. Затем влейте воду, доведите до кипения, засыпьте крахмал, перемешайте. Варите на медленном огне 5–7 минут.

Подавайте кисель теплым к домашней выпечке. А если вас беспокоят мысли о лишних калориях, рекомендуем ознакомиться со статьей о диете на киселе. И с друзьями в соцсетях не забудьте поделиться этим материалом!

Автор статьи

Валентина Добровольская
Редактор «Со Вкусом» Валентина увлекается современной литературой и театром, но кулинария занимает особое место в жизни девушки. Еще в студенческие годы она начала собирать коллекцию, совершенствуя классические и создавая собственные рецепты. Сегодня на приготовление полезных и вкусных блюд Валентину вдохновляет маленький сын, который не только дегустирует мамины шедевры, но и сам участвует в их создании. Особенно ему нравятся имбирные пряники и пышный омлет.

Комментарии

  1. Ланочка - 20:02, 06.02.2019 Ответить
    Мама в детстве всегда варила кисель. Причем ягоды я есть не могла (проблемы с желудком), а вот кисель за счет обволакивающих свойств переносила легче, так меня мама витаминами и подкармливала)) Из детства наверное у меня осталась любовь к гелеобразным консистенциям. Сейчас защищаю свой желудок и кишечник с ламинария гель (vertera) - то же обволакивающее свойство позволяет оздоравливать пищеварительную систему, а заодно ламинария - дополнительный источник йода.

Оставить комментарий

Новые статьи

Детокс для похудения
Посмотреть статью

Детокс для похудения

Бывает, делаешь всё, чтобы похудеть: правильно питаешься, пьешь много воды, занимаешься в спортзале, но вес стоит на месте….

Март 18, 2019
Диета Светланы Светличной
Посмотреть статью

Диета Светланы Светличной

Светлану Светличную смело можно отнести к типу женщин, о которых говорят во все времена. Всегда яркая, немного дерзкая…

Март 18, 2019
Пасхальная корзинка из теста
Посмотреть статью

Пасхальная корзинка из теста

Плетеная пасхальная корзинка — такая же важная часть светлого праздника, как и красавец-кулич с расписными крашенками. Ее украшают…

Март 18, 2019
Как снизить уровень инсулина
Посмотреть статью

Как снизить уровень инсулина

Гормон инсулин, выделяемый особыми клетками поджелудочной железы, нацеленно работает на переработку и превращение глюкозы в энергию. Также инсулин…

Март 18, 2019
Как правильно есть авокадо
Посмотреть статью

Как правильно есть авокадо

Все мы наслышаны о пользе авокадо. Сегодня его можно найти в любом приличном супермаркете, а ведь еще лет…

Март 18, 2019
Как выбрать свинину
Посмотреть статью

Как выбрать свинину

Чуть больше чем через месяц закончится Великий пост и в каждодневный рацион вернется мясо. Выбор свежего и качественного…

Март 18, 2019