Кисель — жидкий студень, традиционный для русской кухни. В старые времена его готовили преимущественно из зерновых культур и воспринимали как полноценное блюдо, а не напиток. Позже появились ягодные и фруктовые вкусы, а также более жидкая консистенция.
Сегодня для приготовления киселя хозяйки часто используют покупной порошок. Но согласитесь, чтобы получить тот самый «напиток из детства», действительно полезный и вкусный, лучше сделать его из натуральных продуктов. Думаете, что это хлопотно? Ничуть! Зная тонкости приготовления киселя, а также взяв себе на заметку наши рецепты, будьте уверены, у вас всё получится!
Как варить домашний кисель: секреты приготовления
Лучший основной ингредиент — свежие или замороженные ягоды и фрукты. Но, если хотите облегчить себе готовку, можете использовать фруктово-ягодный сироп или сок домашнего приготовления.
- Добавление в сироп небольшого количества лимонной кислоты способствует не только улучшению вкусовых качеств, но и сохранению цвета.
- Для ягодных и фруктовых киселей берите картофельный крахмал. Молочный кисель или бланманже лучше варить с кукурузным или рисовым крахмалом.
- Перед тем как вливать крахмал в сироп, разводите его прохладной кипяченой водой или молоком, а затем процедите через сито. Вливайте его медленно, постоянно помешивая кисель.
- Не варите кисель слишком долго. Когда сироп долго кипит, крахмал превращается в глюкозу и в результате кисель становится жидким и помутневшим. Оптимальное время приготовления — 30 секунд после добавления крахмала.
- Готовить кисель лучше всего в эмалированной посуде, а для помешивания использовать деревянную ложку.
- Чтобы на готовом киселе не появилась неприятная пленка, посыпьте его сверху сахаром.
Три вида киселя
Отличительное свойство киселя от компотов и морсов — густота, достигающаяся добавлением крахмала. Но и она бывает разная. Ведь кисель готовят жидкий, средней густоты и густой.
Густой кисель, как правило, подают в виде соуса к мясным и рыбным блюдам, а жидкий и средней густоты употребляют как напиток.
Жидкий кисель
Вам понадобится:
- 2,2 л воды
- 450 г красной смородины или других ягод
- 100 г крахмала
- сахар по вкусу
- 1 щеп. лимонной кислоты
Как приготовить:
- Ягоды перетрите через ситечко. Сок оставьте, а ягоды переложите в глубокий сотейник, засыпьте сахаром по вкусу и поставьте на огонь. Дайте прокипеть 5 минут.
- Сок тоже поставьте на огонь, доведите до кипения и соедините с ягодами. Залейте водой (2 л), прокипятите.
- Крахмал разведите в 200 мл воды и влейте в кипящий сироп. Перемешайте. Дайте настояться киселю несколько минут после добавления крахмала и можете подавать к столу.
Кисель средней жидкости
Вам понадобится:
- 2 л воды
- 400 г малины или других ягод
- 120 г крахмала
- сахар по вкусу
- 1 щеп. лимонной кислоты
Как приготовить:
- Ягоды перетрите через сито или разомните вилкой. Засыпьте сахаром, добавьте лимонную кислоту. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите примерно 5–7 минут.
- Влейте воду (оставив небольшое количество для разведения крахмала), доведите до кипения. Разбавленный крахмал добавьте, помешивая, в сироп.
- Варите всё вместе на медленном огне ещё 3 минуты.
Густой кисель
Вам понадобится:
- 2 л воды
- 400–500 г клюквы или других ягод
- 150 г крахмала
- сахар по вкусу
- 1 щеп. лимонной кислоты
Как приготовить:
- Ягоды хорошо разомните (можно измельчить в чаше блендера). Затем переложите их в сотейник и включите огонь. Варите ягоды около 5 минут после момента закипания.
- Добавьте сахар и лимонную кислоту. Варите на медленном огне еще 3 минуты, пока сахар не растворится.
- Затем влейте воду, доведите до кипения, засыпьте крахмал, перемешайте. Варите на медленном огне 5–7 минут.
Подавайте кисель теплым к домашней выпечке. А если вас беспокоят мысли о лишних калориях, рекомендуем ознакомиться со статьей о диете на киселе. И с друзьями в соцсетях не забудьте поделиться этим материалом!
Предыдущая 
Комментарии