Как варить кальмары

Кальмар — популярный морской деликатес, который ценили в кулинарии еще во времена Древней Греции. Хоть это представитель в большей мере азиатской и средиземноморской кухни, он знаком нашему обывателю в основном из рецептов праздничных салатов. При этом мало кто знает, как варить кальмары правильно.

В подавляющем большинстве рецептов черным по белому написано: варить в кипящей воде не более двух минут, иначе мясо станет резиновым. А что, если мы скажем, что это огромное гастрономическое заблуждение?

Как правильно варить кальмары

как варить кальмары

Мясо кальмара обладает тонким, почти ореховым вкусом. Плотное и питательное, само по себе оно очень деликатное и впитывает ароматы других продуктов. Чем нежнее получится кальмар, тем выгоднее он будет смотреться в блюде и лучше вберет соус. Вот почему так важно правильно его отварить перед использованием.

рецепт кальмаров

В широко распространенном рецепте кальмары чистят и отваривают в кипятке в течение минуты-двух. Но в уважаемых ресторанах вы не найдете повара, который бы следовал ему.

А теперь внимание: варить кальмары нужно не две и даже не десять минут, а все сорок. Именно тогда его мясо становится по-настоящему нежным. Удивительно? Как бы не так! Объяснение этому вы легко найдете в кулинарной химии.

как правильно варить кальмары

Если вы хотя бы раз готовили стейк на сковороде, должно быть, обращали внимание: стоит немного передержать говядину, и вместо сочного и мягкого куска получится подошва. То же самое может произойти и с нарезкой для гуляша, которую предварительно подвергли обжарке для яркости вкуса.

Когда такое случается, есть выход: тушить мясо до тех пор, пока оно снова не станет мягким. При термической обработке белок сворачивается. Иногда можно не угадать со временем, и он свернется слишком сильно. Тогда нужно продолжать подвергать его обработке до тех пор, пока коллагеновые связи не начнут распадаться. И блюдо снова станет нежным.

секрет приготовления кальмаров

То же самое и с кальмарами. Только в случае с мясом его лучше не передерживать, а вот с морским моллюском наоборот. Верный признак того, что вы добились готовности — мягкий розоватый оттенок.

Это правило работает как со свежим, так и с замороженным продуктом. Только не забудьте, что лучше подвергать его медленной разморозке на верхней полке холодильника.

мягкие кальмары рецепт

Отваренные кальмары будут уместны везде! В Азии их часто подают в кисло-сладком соусе, в Италии добавляю в пасты, салаты и супы. Не менее популярны рецепты с фаршированными кальмарами. Попробуйте их отварить не менее 40 минут один раз, и по-другому их готовить уже не захочется.

Автор статьи

Александра Береза
В кулинарной книге Александры есть сотни необычных рецептов с бережными заметками. Даже простой омлет Саша способна превратить в волшебное блюдо, завершенное листочком ароматной кинзы. Редактор «Со Вкусом» не боится экспериментировать и ежедневно оттачивает свое кулинарное мастерство. Утонченные десерты и выпечка — то, что делает Александра с особым вдохновением: чего только стоит клюквенно-апельсиновый кекс в ее исполнении!

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Оставить комментарий

Новые статьи

Что нельзя делать перед зеркалом: приметы и суеверия
Посмотреть статью

Что нельзя делать перед зеркалом: приметы и суеверия

Ни для кого не секрет, что зеркало обладает поистине магическими свойствами. В разных уголках мира...
25 марта, 2024
Селедка и скумбрия: их полезные свойства
Посмотреть статью

Селедка и скумбрия: их полезные свойства

Чаще всего мы слышим о том, насколько полезна красная рыба и какими положительными свойствами она...
25 марта, 2024
Когда сажать арбуз на рассаду в 2024 году
Посмотреть статью

Когда сажать арбуз на рассаду в 2024 году

Посадку растений в огороде можно назвать искусством, требующим учета различных факторов, один из которых —...
25 марта, 2024
Какие цветы нельзя сажать в 2024 году
Посмотреть статью

Какие цветы нельзя сажать в 2024 году

Следовать трендам нужно не только в одежде, но и в садоводстве. Чтобы ваша клумба не...
22 марта, 2024
Подкормки для гортензии: натуральные средства
Посмотреть статью

Подкормки для гортензии: натуральные средства

Когда гортензии начинают цвести, они становятся самым прекрасным украшением для участка. Их нежными бутонами можно...
22 марта, 2024
С чем нельзя есть жареный картофель
Посмотреть статью

С чем нельзя есть жареный картофель

Жареная картошка — один из лидеров среди любимых гарниров многих людей по всему миру. Его...
22 марта, 2024