Как приготовить рассольник: 4 золотых рецепта

Наряду с борщом, солянкой, окрошкой и щами рассольник считается классическим первым блюдом для славянской кухни. Особенно часто его готовят в зимнюю пору, когда в дело идут заготовки с солеными огурцами. Этот супчик полюбился нам из-за своего особого кисловатого вкуса и простоты приготовления.

Какая хозяйка не знает, как приготовить рассольник? Более того, из-за популярности и «народности» это первое блюдо обрасло множеством вариантов приготовления. Найти первоначальный рецепт уже, наверное, невозможно. Да и зачем? Столько интересных и вкусных разновидностей рассольника хозяйкам только на руку!

Какой рассольник приготовить сегодня: 4 варианта

Рассольник с перловкой

Ингредиенты

• 500 мл мясного бульона
• 30 г перловой крупы
• 20 г сливочного масла
• 3 картофелины
• 20 мл растительного масла
• 1 луковица
• 3 соленых огурца
• 1 морковь
• 100 мл огуречного рассола
• 2 ст. л. сметаны
• соль по вкусу
• черный перец горошком по вкусу
• зелень по вкусу

Приготовление

1. Переберите и промойте перловую крупу. Залейте ее холодной водой и варите 10 минут.
2. Очистите и нарежьте лук и морковь. Обжаривайте овощи в растительном масле до готовности.
3. Нарежьте соленые огурцы кубиками, залейте их бульоном и варите 40 минут.
4. Добавьте к бульону перловку с водой и нарезанную кубиками картошку, варите еще 10 минут.
5. Всыпьте в суп зажарку из овощей, готовьте 10 минут.
6. В конце влейте в суп огуречный рассол, посолите и поперчите по вкусу, доведите до кипения.
7. Подавайте суп со сметаной и рубленой зеленью.

Рассольник с рисом и курицей

Ингредиенты

• 150 г куриного филе
• 1 луковица
• 50 г риса
• 1 морковь
• 2 соленых огурца
• 1 картофелина
• 3 ст. л. огуречного рассола
• 1 лавровый лист
• растительное масло по вкусу
• соль по вкусу
• специи по вкусу
• зелень по вкусу

Приготовление

1. Куриное филе залейте водой, посолите и добавьте лавровый лист. Варите курицу около 40 минут.
2. Картофель очистите и нарежьте кубиками, рис тщательно промойте.
3. Когда бульон будет готов, достаньте филе, добавьте картофель и рис. Увеличьте огонь.
4. Лук и морковь очистите и обжарьте с растительным маслом на сковороде.
5. Переложите зажарку в рассольник и варите до готовности ингредиентов.
6. В конце добавьте рассол и нарезанные огурцы, соль, рубленую зелень и специи по вкусу. Перемешайте ингредиенты и томите рассольник 15 минут под крышкой.

Рассольник «Ленинградский»

Ингредиенты

• 200 г говядины на кости
• 2 соленых огурца
• 200 г картофеля
• 2 ст. л. риса
• 80 г моркови
• 70 г лука
• 2 ст. л. растительного масла
• 1,5 ст. л. томатной пасты
• петрушка по вкусу
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу
• 2,5 л воды

Приготовление

1. Промойте мясо, залейте его холодной водой и поставьте вариться на сильный огонь. Когда вода закипит, снимите пену и уменьшите огонь. Посолите говядину, накройте кастрюлю крышкой и варите 45 минут.
2. Достаньте мясо, отсоедините его от кости и верните в кастрюлю.
3. Очистите и мелко нарежьте лук и морковь. Обжарьте овощи в растительном масле до готовности.
4. Добавьте к зажарке томатную пасту, перемешайте ингредиенты и тушите их еще 7 минут.
5. Нарежьте соленые огурцы кубиками, тушите их на сухой сковороде около 5 минут.
6. Промойте рис и отправьте его в мясной бульон.
7. Очистите и нарежьте картошку кубиками, добавьте овощ в рассольник. Варите суп еще 15 минут.
8. Добавьте в кастрюлю огурцы и зажарку, готовьте еще 7 минут.
9. Посолите и поперчите суп по вкусу, добавьте зелень. Выключите плиту и накройте кастрюлю крышкой. Суп должен настояться около 15 минут.

Постный рассольник с гречкой

Ингредиенты

• 0,5 стак. гречки
• 4 картофелины
• 1 морковь
• 3 соленых огурца
• 1 луковица
• соль по вкусу
• 0,5 ч. л. сахара
• черный молотый перец по вкусу
• специи по вкусу
• 2 ст. л. томатной пасты
• 30 мл растительного масла
• зелень по вкусу

Приготовление

1. Доведите до кипения 2,5 л воды.
2. Тем временем очистите и нарежьте картофель, промойте рис.
3. Добавьте рис с картофелем в кипящую воду, варите 15 минут.
4. Очистите и мелко нарежьте лук и морковь. Приготовьте зажарку с растительным маслом.
5. Натрите огурцы на терке и добавьте к луку и моркови, тушите еще 2 минуты.
6. Добавьте к овощам томатную пасту, перемешайте и тушите ингредиенты несколько минут до мягкости.
7. Зажарку отправьте в кастрюлю, посолите и поперчите суп по вкусу. Варите 5 минут на маленьком огне, а затем дайте настояться под крышкой.

Какой рецепт рассольника больше всего понравился вам? Я в восторге от постного: он наиболее простой в приготовлении! А если заменить обычную воду овощным бульоном, суп получится наваристый и сытный. А у вас есть фирменный способ приготовления этого традиционного первого блюда? Делитесь!

Предыдущая статья Следующая статья