Как правильно готовить курицу: популярные ошибки

Мало кто в этом сознается, но большинство из нас уверены, что курицу просто невозможно испортить. Мясо птицы действительно очень неприхотливый продукт. В отличие от говядины или свинины, его практически нельзя довести до несъедобного состояния. Но если не знать, как правильно готовить курицу, для вас навсегда останется неведомым, насколько ароматной, мягкой и сочной она может быть.

Горячее сырым не бывает — не наш случай. Мексиканский шеф-повар Стивен Макхью рассказал о самых популярных ошибках в приготовлении курятины. Будем откровенны: за каждым из нас точно есть один из этих кулинарных грешков.

Ошибки в приготовлении курицы

Не тот продукт

Шеф-повар уверен, что готовка начинается не тогда, когда вы включили духовку на разогрев. Вкус блюда зависит уже на этапе выбора продукта. И если он был неверным, даже гуру кулинарии не сможет его исправить.

Курица должна быть свежей, о чём говорит ее привлекательный розовый цвет и приятный аромат. Полежавшее филе всегда имеет более резкий запах и легкий серый или желтоватый оттенок. Старайтесь выбирать мясо без белых прожилок, которые говорят о том, что птицу растили с помощью убойных доз гормонов.

Заморозка

Даже если вы выбрали идеальную курицу, есть все шансы испортить ее заморозкой. Довольно распространенный случай: курица есть, а времени ее приготовить нет. В результате во время жарки или запекания мясо теряет почти всю влагу и становится до неприличия сухим. Пустить такой продукт можно разве что на суп.

Слишком много специй

Стивен Макхью говорит, что мясо должно быть наполнено своим собственным ароматом. Его слишком просто перебить с помощью маринадов и пряностей. Поэтому он рекомендует добавлять соль, перец и максимум одну специю для того, чтобы оттенить вкус.

Нет времени на отдых

Всем иногда нужен отдых, а курице после жарки и запекания он нужен всегда. Не спешите резать ее на части, а лучше дайте постоять 10 минут. Сок равномерно распределится по волокнам и не будет так сильно вытекать при нарезке. Правило касается запеченной целиком птицы, филе и крупных кусков тушки.

Отсутствие корочки

«В чём разница между просто вкусной и очень вкусной курицей? Я скажу: хрустящая корочка!» — утверждает Макхью. Ее вкус, цвет, аромат и легкий хруст придают блюдам особый шарм. Для получения идеальной корочки шеф-повар обязательно доводит курицу до готовности в духовке при высоких температурах. Достаточно 5 минут при 200 градусах, и вы не упустите шанс сделать всё идеально.

Всё начинается еще на стадии выбора птицы. Поэтому оставляем вам гид по выбору лучшей курочки на прилавке. А всех прочих ошибок довольно просто избежать, особенно теперь, когда вы знаете, что к чему. Возможно, вам известны и другие тонкости приготовления курицы? Будем рады, если вы поделитесь ими в комментариях!

Предыдущая статья Следующая статья Next

Автор статьи

Александра Береза

В кулинарной книге Александры есть сотни необычных рецептов с бережными заметками. Даже простой омлет Саша способна превратить в волшебное блюдо, завершенное листочком ароматной кинзы. Редактор «Со Вкусом» не боится экспериментировать и ежедневно оттачивает свое кулинарное мастерство. Утонченные десерты и выпечка — то, что делает Александра с особым вдохновением: чего только стоит клюквенно-апельсиновый кекс в ее исполнении!

Елена - 20:30, 24.11.2021 Ответить

Уважаемый автор, чтобы курочка была вкусной после выпекания, главный вкус придает ей маринад! Причем правильно сделаный! И естественно свежая курочка! Да и при том курица не то мясо, при котором важен её вкус без специй! Курицу специями не импортите!А вот шашлык и баранины, тут да, главное не переборщить со специями...
Виталий - 14:06, 24.11.2021 Ответить

Чревоугодные желания руководят жизнями многих людей. Да, существуют естественные потребности: такие, например, как желание принимать пищу, — и их необходимо удовлетворять. Но жизнь лишь для удовлетворения желаний — не приносит счастья! Вегетарианство — это хорошо! Если человек испытывает радость только от получения удовольствия — то он легко привыкает к такому образу жизни. Например, привычка веселиться от винопития может привести к пьянству. Человеку хочется всё больше радости — и, по мере привыкания, он употребляет всё больше спиртных напитков. Так происходит и с другими веществами, которые на время изменяют состояние сознания. И, если человек начинает хотеть получать всё больше удовольствия таким образом, — то он делается пленником или даже рабом таких своих желаний. Он уже не может удержаться от пьянства, курения, обжорства или других способов «ублажить себя». Сколько всего напридумывали люди для получения удовлетворения от материального — не счесть! Это — не только еда, изготовленная из тел убитых животных, не только дурманящие вещества. И это никогда не ведёт к истинному счастью! Лишь краткий миг удовлетворения… — и новое желание овладевает душой! Удовольствия от вкусных еды и питья, от чистого и красивого жилища, от гармоничных сексуальных взаимоотношений — вовсе не вредны. Они даже приносят пользу, если соблюдаются умеренность и гармонию. Нет также ничего плохого в том, чтобы иметь и приводить к осуществлению полезные желания и намерения. Но все такие цели и желания должны быть направлены на благо своей душе, а также другим существам. * * * Во всём следует соблюдать меру. И к еде — это тоже относится! Если продолжить беседу о желаниях, то одними из самых полезных для человека являются желания знать и уметь. Пример изменения шаблонов поведения. Голодание эффективно помогает очистить организм от грубых энергий и от других последствий "убойного" питания. Однодневные голодания, преследуют две цели. Первое — разрушить стереотипы примитивной жизни, одной из главных основ которой является чревоугодие. Мы это все знаем по себе: ведь и мы сами раньше не представляли себе жизни без того, чтобы ежедневно и как можно вкуснее, нарушая все этические принципы, жрать. Но если человек начинает практиковать голодания, то этот стереотип "жратвы" разрушается, удовольствие от еды выходит из центра внимания. Это очень важно — разрушить стереотипы примитивной жизни, чтобы начать духовное восхождение. О второй цели голодания — очистительной — уже много сказано. Но в этом отношении более эффективны трехдневные голодания примерно раз в месяц; тогда процессы очищения проходят полнее. Более длительные голодания без контроля специалистов проводить не следует. Они применяются только по специальным медицинским показаниям. При этом могут начаться процессы очищения каких-то больных органов — сильно больных, что требует специальной компетенции при ведении такого больного. Например, если преждевременно начать выход из голодания в такой ситуации, то состояние здоровья может резко ухудшиться. Есть одна сложность в связи с методикой голодания. Это — голодание без воды, что делать нельзя. Почему так? Ведь именно с водой из тела выделяются те "шлаки", ради выведения которых мы и голоданием. …О сострадании люди не думают вовсе, даже не задумываясь о том, что кто-то ещё, кроме меня, может испытывать боль. Питание мясом и рыбой ярчайшее проявление порока чревоугодия, стремление насытить свою вкусовую прихоть — за счёт боли и смерти других! Подумаем как Бог будет отучать нас от причинения боли другим? Да, через нашу собственную боль. Почти все люди ныне питают свои тела убитыми телами животных — и не видят в том ничего дурного! А обретают худшие хищные качества! Дикие звери-хищники охотятся, чтобы выжить — в соответствии с их природой. А люди убивают, прежде всего, из чревоугодия, тогда как жизненной необходимости для них в этом нет. Или ещё пример с едой: если обжорство непомерно ради услаждения плоти — то это, и вправду, есть грех, несущий и телу, и душе вред! Но можно же умеренно питаться именно вкусной и полезной пищей, наполненной жизненной силой растений, созданных Богом для питания человека! Так же — и во всём остальном. Человек, по своей биологической природе, — не хищник. Но многие люди — по своей воле или из подражания другим — делают себя хищниками. Хотелось бы, чтоб Любовь - как доброта, терпимость, уважение, прощение и т.д. - стала мечтой и целью для всех людей. И последний совет: не думайте слишком много о еде! Избавившись от порочного питания, установите новый «алгоритм» — и думайте о Боге, своём Пути к Нему, включая своё служение Ему. Остерегитесь ошибки, в которую многие впадают, концентрируя почти всё своё внимание на «жратве», забывая при этом о несравненно более важном, о Совершенствовании души. Привнесение культуры и в питании и в сознании в менталитет масс изменит и отношение Бога — к населению таких стран и улучшит её благополучие.
Олег - 09:12, 24.11.2021 Ответить

Чтобы курочка стала сочной, ее перед приготовлением надо правильно замариновать. В воде размешиваем соль и специи для курицы , опускаем курицу и оставляем в рассоле на 12 часов. Лучше на сутки. Вода должна полностью покрывать курицу. Выдерживаем в холодильнике. Перед приготовлением натираем чесноком с оливковым маслом. Отправляем на час в духовку при температуре 160 градусов. Через час температуру увеличиваем до 180. Через пол часа доводим до 200. Пять - десять минут и сочная курочка с хрустящей корочкой готова. Приятного аппетита .