Как правильно готовить баклажаны

Летом именно баклажаны правят овощным балом: рулетики, лодочки с фаршем, ароматные рагу и просто кружочки на гриле. Изобилие рецептов поражает воображение из года в год. А ведь еще пару столетий назад в наших краях даже не догадывались, что с ними делать! Зато итальянцы еще со времен позднего Средневековья знали, как правильно готовить баклажаны.

К ним этот овощ попал благодаря арабским купцам, торговавшим синенькими из Индии и Китая. С тех пор появилось немало способов приготовления. А также пять кулинарных заповедей, благодаря которым баклажаны получаются особенно вкусными! Делимся с вами советами итальянских поваров.

Советы по приготовлению баклажанов

Соль — ваш друг

Всем известное правило: солить мясо и многие овощи нужно за пять минут до приготовления. Это необходимо для того, чтобы сберечь драгоценный сок. Только с баклажанами это так не работает.

У синеньких, особенно средней и поздней зрелости, есть горьковато-кислое послевкусие. Чтобы от него избавиться, овощи нарезают и замачивают в подсоленной воде. Или же пересыпают солью, ставят под пресс и после промывают от выделившегося горького сока.

Крайне важно быть терпеливым: засаливать овощ нужно не 10 минут, как рекомендуют во многих рецептах, а минимум 30. А лучше 40.

Как сэкономить время

Если вы готовите, скажем, фрикадельки с баклажанами или соте, кожура вам ни к чему. Она готовится дольше всего, и есть риск, что в блюдах быстрого приготовления останется такой же жесткой. В то же время не стоит снимать шкурку перед жаркой на сковороде: так мякоть возьмет слишком много масла.

Сколько нужно масла

Продолжая размышления о кожуре, хочется сказать, что она неплохо защищает баклажаны от излишнего поглощения жира. Чтобы избежать вялых и маслянистых баклажанов, используйте масло в строгом соответствии с рецептом. Специалисты советуют жарить синенькие маленькими партиями. Помните: если добавить всё сразу, масло потеряет температуру и впитается сильнее.

Сорта баклажанов

Вам даже не нужно знать их названия: обо всём расскажет форма овоща. Например, иссиня-черные продолговатые овощи отлично подходят для запекания и фарширования. Полосатые и округлые — для жарки (впитывают мало масла). Белые баклажаны используют для приготовления нежных гарниров, карпаччо и даже супов. А яркие фиолетовые баклажаны хорошо раскрывают свой потенциал на гриле.

Жарьте до последнего

С запеканием всё довольно просто, а вот жарка не такая однозначная. Баклажаны следует готовить, как говорится, до последнего. До темных подпалин, которые говорят о том, что вы хорошо его просушили. Если овощ недодержать, внутри он будет сырым и при этом жирным.

Эти несколько кулинарных фактов должен знать каждый уважающий себя фанат синеньких! А также маленький бонус к ним: перезрелые овощи имеют более горьковатый вкус и содержат много семечек. Постарайтесь выбирать некрупные плоды. Желаем вам вдохновения в приготовлении баклажанов по заветам итальянских поваров.

Автор статьи

Александра Береза
В кулинарной книге Александры есть сотни необычных рецептов с бережными заметками. Даже простой омлет Саша способна превратить в волшебное блюдо, завершенное листочком ароматной кинзы. Редактор «Со Вкусом» не боится экспериментировать и ежедневно оттачивает свое кулинарное мастерство. Утонченные десерты и выпечка — то, что делает Александра с особым вдохновением: чего только стоит клюквенно-апельсиновый кекс в ее исполнении!

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Оставить комментарий

Новые статьи

Польза гвоздики: омолаживающий эффект специи
Посмотреть статью

Польза гвоздики: омолаживающий эффект специи

Не понаслышке знаю, что такое те самые первые морщины. Они подкрадываются незаметно и внезапно, вот...
23 сентября, 2021
Югославская стенка: избавляться или нет
Посмотреть статью

Югославская стенка: избавляться или нет

Когда мужу в наследство от бабушки досталась ухоженная хрущевка на 2 комнаты, у нас даже...
23 сентября, 2021
Как часто надо стирать белье
Посмотреть статью

Как часто надо стирать белье

Одна картина из детства даже с годами всё никак не покидает мою память. На улице...
23 сентября, 2021
Как почистить конфорки газовой плиты
Посмотреть статью

Как почистить конфорки газовой плиты

Конечно, готовить я очень люблю. Для меня это даже не работа. Но вот убирать после...
22 сентября, 2021
Советская выпечка: 3 рецепта из детства
Посмотреть статью

Советская выпечка: 3 рецепта из детства

Среди такого разнообразия новых интересных рецептов старенькие теряются в два счета. А доступность большинства продуктов...
22 сентября, 2021
Топ невкусных советских блюд
Посмотреть статью

Топ невкусных советских блюд

Вкусно/невкусно — понятия субъективные. Одних начинает подташнивать от упоминания о майонезе, другие падают в обморок...
22 сентября, 2021